Класичен шеќер од салата Цезар; Зачин
Денес ви го донесов рецептот за вистинска класика: салата Цезар. Според легендата, сега веќе познатата светска салата била измислена во 1924 година од страна на мајчин Италијанец по име Чезаре во неговиот ресторан во Тихуана, Мексико. Во денешно време се служи скоро на меѓународно ниво - но не секогаш со импресивен квалитет. Мислам дека скоро на сите од нас им е сервирана салата удавена во неразбирлив облекување, чија единствена потсетување беше неколку пржени ленти од пилешки гради или ракчиња - тажно. Па затоа е време да ја разгледаме подетално класичната салата и да ја подготвиме во сопствената кујна ...
она што го правев беше критички погледнато, бидејќи мојот пријател е голем обожавател на оваа салата, ја обидува многу често во широк спектар на ресторани и дефинитивно го има предвид неговиот имиџ за совршената салата Цезар ... Но, јас храбро го прифатив предизвикот и започнав да се создаде салата што ќе се најде во рангирањето на најдобрите претставници на досега јадениот ваков вид салата. Еве и ете: обидот беше успешен! Салата Цезар е различна од многу салати на многу начини, бидејќи не е ниту калорична лесна категорија (како облекување слично на мајо, месо, путер крутони и пармезан?), Ниту е истресено од зглобот. Познатото облекување особено бара време. Како и да е, вреди да се обидете сами, затоа што можете да бидете сигурни дека добивате салата со одличен квалитет
Во споредба со класиката, направив само две измени: Наместо зелена салата, користев салата од санта мраз затоа што штотуку ја добив со својата кутија со зеленчук и сакав да ја користам. Исто така, ги свртев филетите од пилешки гради во семе од сусам пред да ги пржам, што многу ни се допадна.
за облекување
2 многу свежи жолчки (големина М)
1 лажичка средна топла сенф
1 лажица оцет од шери или оцет од бело вино
1 лажица масло сок од лимон
100ml масло од кикирики или сончогледово масло
3 филети од аншоа
1 лажица масло каперси
Сол, бибер од мелницата
за салатата
1 мала салата од санта мраз
2 парчиња тост леб
2 лажици путер
2 филети од пилешки гради
4 лажици семе од сусам
2 лажици масло од кикирики или сончогледово масло
Сол, бибер од мелницата
100гр пармезан
Важно: Сите состојки за облекување мора да бидат на собна температура, па извадете ги од фрижидерот околу еден час пред да сакате да започнете!
За облекување, ставете жолчки, сенф, оцет и сок од лимон во висока мерна чаша. Мешајте со рачниот мешалка на најниско ниво, додавајќи го маслото прво капка по капка, потоа во тенок проток и продолжете да мешате. Во одреден момент (за мене околу 2 - 3 минути откако завршив со додавање на маслото) се создава густ мајонез. Потоа полека повлечете го рачниот блендер, додадете 50 ml вода и измешајте повторно на најниско ниво. Исплакнете ги и исцедете ги филетите од аншоа и каперси, грубо исецкајте ги сарделите и додадете сè во мајо. Се меша и на најниско ниво. Зачинете го преливот со сол и бибер и чувајте го во фрижидер до употреба.
Загрејте ја рерната на 200 степени. Исчистете ја зелената салата, исечете ја на ленти, измијте ја и исушете ја. Измијте ги филетите од пилешки гради, исушете ги и зачинете ги со сол и бибер од двете страни. Ставете семе од сусам во длабока чинија, свртете го месото во неа. Загрејте го маслото во нелеплива тава и пржете ги филетите на средно-висока топлина 2 минути од секоја страна. Потоа ставете ги филетите од пилешки гради на плех обложен со хартија за печење и варете ги во рерна 10 минути. Извадете ја од рерна, исечете ги на парчиња и оставете да се олади малку.
Исечете парчиња тост во коцки приближно 1 см. Растопете го путерот во тава и испржете ги коцките леб во неа на средна топлина додека не поруменат, а потоа лесно посолете. Пармезанот изрендајте го во груби струготини.
Измешајте ја салатата со две третини од преливот за сервирање. Се шири зелената салата на плочи, се става пилешки парчиња и крутони. Намачкајте со малку облекување и мелете со пиперка. На крај посипете со струготини од пармезан и послужете веднаш.
извор
во комбинација од различни рецепти