Класификација и ефекти на диетални влакна - Galenus Magazine
Д-р Корина-Аурелија Зуграву, УМФ „Керол Давила“
Влакната се соединенија на растителниот свет со биохемиски карактеристики и различни ефекти врз човечкото тело. Иако истражувањата за ефектите на влакната честопати давале контрадикторни резултати, сега се смета дека дејството на влакната е, во целина, позитивно и дека се обезбедува адекватен дневен внес, како за правилно функционирање на дигестивниот тракт, така и за профилакса на хронични состојби.
Клучни зборови: диетални влакна, дигестивен тракт, соединенија на растителниот свет
Влакната се соединенија на вегетативниот свет со различни биохемиски карактеристики и различни влијанија врз човечкиот организам. Иако истражувањето на влакната дошло до контрадикторни резултати, генерално се смета дека нивното дејство е, како целина, позитивно и дека јадењето на препорачаната дневна доза е задолжително и за правилно функционирање на дигестивниот систем и за профилакса на некои. незаразни болести.
Клучни зборови: влакна, дигестивен систем, соединенија на растителниот свет
Една од хранливите материи во кои исхраната на современиот човек е најчесто дефицитарна е влакната. Недостатокот или инсуфициенцијата на влакна во исхраната многумина го сметаат за потекло на епидемијата на дебелина. Се разбира, не само малата количина на растителни влакна е причина за дебелината. Но, овој недостаток е лесен за промена, за разлика од многу други причини за прекумерна тежина, над кои нашето влијание е ограничено, барем засега.
Концептот на влакна се однесува на супстанции од растително потекло, големи молекули јаглехидрати, кои се отпорни на дејството на човечките дигестивни ензими, но кои можат да бидат ферментирани од бактерии во микробиотата на дебелото црево. На овие јаглехидрати се додава лигнин, кој е составен од вкрстено поврзани фенолни полимери. Бидејќи хемиските структури на супстанциите што ги сметаме за влакна денес се исклучително разновидни, многу научници размислуваат за промена на критериумите за вклучување или исклучување на супстанција во категоријата влакна.
Категории на влакна
Од гледна точка на однесување во дигестивниот тракт, класично постојат две категории на влакна: растворливи, ферментирани, слатки влакна и нерастворливи не слатки влакна, ограничени ферментирани. Овие две класи едноставно ги карактеризираат ефектите на влакната врз метаболизмот кај луѓето и ни помагаат во нивната употреба во медицинската пракса. Многу шематски, нерастворливите влакна имаат интензивно лаксативно дејство, додека нерастворливите имаат, особено, колонска трофична улога, но тие исто така интервенираат во метаболизмот на хранливи материи како што се липиди или јаглехидрати. Вторите, на пример, се влакна со најинтензивно дејство за намалување на холестеролот [1].
За жал, оваа класификација се покажа како доста неточна, што дополнително го комплицира пристапот. Ако се сметаше дека првично растворливите влакна секогаш можат да формираат слатки гелови и да бидат полесно ферментирани, понатамошните истражувања покажаа дека тоа не е така. β-глукани, некои непца (на пр. гуар), слузница (формирана од семе од лен или псилиум), пектини и некои хемицелулози се нерастворливи влакна и сепак формираат гелови [2], додека растворливите влакна се наоѓаат во целост. во суви мешунки (сув грав, грашок, леќа и сл.). Способноста на некои влакна да формираат гелови и вискозни раствори го забавуваат празнењето на желудникот, ја одложуваат апсорпцијата на хранливите материи во тенкото црево и го зафаќаат холестеролот од хепато-ентеро-хепаталното коло на жолчните соли, намалувајќи го холестеролот. Целулоза, лигнин и некои хемицелулози не се слатки влакна [3,4].
Некои влакна можат да се ферментираат со бактерии во дебелото црево. Ова предизвикува размножување на популацијата на бактериите, а ферментациите резултираат во масни киселини со краток ланец (ацетат, пропионат и бутират) и гасови [5]. Масните киселини можат да се апсорбираат, метаболизираат и произведуваат енергија. Бутиратот е главниот извор на енергија за клетките на дебелото црево, така што производството на овие гасови има локална трофичка улога. Може да се ферментираат пектини, бета глукани, гуар гуми за џвакање, инулин и олигофруктоза, додека целулозата и лигнинот не можат [4]. Јачмен и овес, зеленчук и овошје се богати со ферментирани влакна, додека влакната од овесни трици многу тешко се ферментираат од бактериите.
Ново во семејството на влакна е отпорен на варење скроб; гранули на скроб кои избегнуваат нормално варење и стигнуваат до дебелото црево, каде што се однесува како растворливи влакна. Се чини дека видовите скроб со повеќе амилоза се оние кои најчесто покажуваат вакво однесување во дигестивниот тракт. Дури и преработката на храна може да влијае на отпорен скроб, или со зголемување на неговата количина или со намалување на природно присутното ниво [6,7,8].