Брз леб леќата од леќата со многу семки од леќата во блогот за целосна храна Teufelsmoor
Во последно време правиме брз леб од хе quickда со особено голема количина семе. Во продолжение, ние не само што ќе ви го кажеме рецептот за овој многу вкусен леб, туку и како овој рецепт стана семеен рецепт пред повеќе од една деценија. Исто како што рецептот го обликуваше целото семејство, овојпат овој напис е и семејна соработка, бидејќи многу од следниве фотографии се од таткото на Сонке. Голема благодарност во овој момент за многуте фотографии и информации во позадина!
Леќата од Ворпсведе
Семејството на Сонке има посебна врска со леќата. Таткото на Сонке одгледуваше леќата на неговата земја пред повеќе од 10 години. Таткото на Сонке е пчелар и во тоа време за него беше особено важно леќата да биде одлично пчелно пасиште. (Растение се нарекува пчелно пасиште кога пчелите сакаат да летаат до неа за да соберат мед.)
Пчела собира нектар од цвеќиња од хеuckда
Леќата тогаш не беше толку популарна како денес и беше неочекувано тешко за таткото на Сонке да добие семе од леќата за сеење. На крајот на краиштата, тој беше во можност да добие семе од леќата од Полска. Тогаш ливадата од 3 хектари беше изорана и леќата беше посеана или дупчат.
По сеидбата, немаше што друго да се направи, бидејќи леќата е растение што не бара барање. Леќата не смее да се оплоди, во спротивно ќе прерасне премногу високо и ќе тресне. Леќата нема штетници и самостојно ги потиснува плевелите. Леќата исто така одлично расте на сиромашните мочуришта, како што е онаа што се наоѓа во регионот Теуфелсмур околу Ворпсведе близу Бремен.
Леќата почнува да расте
Патем, леќата не е поврзана со пченица, и покрај името, па дури ни зрно, туку растение со јазол и затоа е повеќе поврзано со караница. Бидејќи брашното од леќата како житарки З. Б. може да се користи за печење, се нарекува псевдо-жито. Зрната леќата изгледаат скоро како кокошки, па оттука и леќата го добила своето име.
Зрели семки од хеwда на растение од хеwда
Леќата има долга традиција во Теуфелсмур
Кога Теуфелсмур беше систематски решен од околу 1750 година, земјоделците веќе одгледуваа леќата како главна храна. За да го направат ова, земјоделците започнаа со пожари, а потоа сееја леќата во пепелта. Леќата беше прилично единствената фабрика која растеше добро на блато земјиште без ѓубриво во тоа време. Други житни култури како 'рж може да се одгледуваат само на оплодена почва. Но, за ова мораше да се чуваат животни, што многу фармери од тресет не можеа да си ги дозволат на почетокот.
Голем недостаток на леќата е сепак тоа што растенијата можат да замрзнат до смрт поради доцните мразови и обилниот дожд исто така може да ја уништат жетвата. И двајцата не се толку невообичаени на кул северот на Германија. Поради неповолните временски услови, во минатото се повторуваа глад меѓу фармерите.
Набргу по Втората светска војна, одгледувањето леќата во Теуфелсмур беше целосно запрено. Значи, тоа беше скоро сензација кога таткото на Сонке повторно порасна леќата. Во весникот дури се појави статија за полето со хеuckда. Во спомен на минатото време на одгледување леќата, тоа започнува дури и на долногермански јазик.
Како леќата се враќа во блатото - Всушност, Харалд Б. сакаше само мед
Сезоната на растење на леќата, што ја виде таткото на Сонке, беше целосно некомплицирана. Во летото, цветовите на белата леќата блескаа на полето од 3 хектари и имаше вистински мед од леќата од Ворпсведе.
Леќата цвета
Пчела која собира нектар од леќата
Од друга страна, бербата и преработката на леќата бараше истражување. Леќата тука има посебни барања. Бербата со обичен комбајн сепак беше релативно лесна, но тогаш јатките на леќата мораа повторно да се исушат. Леќата не е зрела во еден момент, зрее постепено. Како резултат на тоа, леќата сè уште цвета на врвот, додека целосно зрелите зрна паѓаат на земјата на дното. Во жетвата имало и многу влажни зрна леќата. Затоа, леќата прво мораше да се исуши во растение за сушење. За среќа, таков систем може да се најде веднаш зад аголот во соседното село.
Harvestетва на леќата со комбајн
Сувите зрна леќата потоа беа пренесени преку 100 километри до ветерница во Бардовик близу Линебург. Таму нелупените зрна леќата се мелеа во брашно. Како резултат на брашното од леќата со цело зрно, има многу повеќе вкус на орев отколку брашното направено од излупена леќата.
Леќата беше мелена во оваа воденица
Брашното (многу вреќи од 25 кг) беше секако премногу за лична потрошувачка. Родителите на Сонке не само што продаваа мед на повремените пазари во регионот, туку и брашно од леќата. Покрај тоа, имаше избор на рецепти, така што купувачите добија предлози што можат да подготват со брашно од хе bда. Еден од овие рецепти беше лебот од хеuckда што ви го претставуваме овде.
Целиот автобус е полн со вреќи брашно
Освен што го продавал на повремени пазари, таткото на Сонке исто така доставувал брашно од леќата до рестораните и фармерските кафулиња во регионот. Така, тие беа во можност да понудат колачи од леќата и палачинки од хеwда со регионално брашно од хеuckда. Поради добриот вкус на брашното, сопствениците објавија дека продажбата на колачи дури и се зголеми. 😉
По успешната прва година, таткото на Сонке решил да одгледува леќата следната година. Леќата повторно растеше одлично и ветуваше добра жетва. Но, тогаш дожд од град го уништи полето со леќата со камења од град со дијаметар од неколку сантиметри и ја направи жетвата невозможна. Ваква катастрофа веројатно веќе постоела во старо време. Резултатот во тоа време беше глад и некои фарми требаше да се откажат целосно. За среќа, постоењето на родителите на Шонке не зависеше од леќата.
Некои од градските камења што го уништија полето
Таквите врнежи од град се всушност исклучително ретки и таткото на Сонке повторно го пробал одгледувањето во третата година. Но, се влоши. Овој пат леќата немаше ниту шанса да расте правилно. Некако полето со хеwда се приближуваше до гулабите во регионот. Цели стада гулаби се пробија низ полето. Сите мерки за да ги исплашат беа неуспешни. И покрај тоа, прифатлива количина на растенија од хеwда сепак растеше. Непосредно пред бербата, силниот дожд го притисна леќата на земјата, што го прави веќе не може да се бере. Ова значеше дека жетвата повторно пропадна и таткото на Сонке конечно се откажа од одгледување леќата, нервозен.
Уништеното поле со хеwда
За жал, таткото на Сонке не одгледувал леќата долго време. Покрај тортата со леќата, која оттогаш е секогаш дел од семејните прослави, родителите на Сонке сепак сакаат да печат леб од хеwда.
Нашиот леб од хеwда
Кога денес печеме леб, користиме излупен леќата, што нормално може да го купите во продавниците за здрава храна. Ова значи дека нашиот леб нема толку силен вкус како оригиналниот леб од родителите на Сонке. Неизлупената леќата е достапна само како семиња. Сепак, ова не би било така лесно да се користи во кујната, бидејќи неизлупениот леќата не треба добро да се меле во мелници за брашно во домаќинства.
Подготовката на леб од хеuckда е многу едноставна: тестото едноставно се меша заедно, како и со нашиот брз леб од квасец, се полни во тава за леб и се става во ладна рерна. Можете исто така да го оставите тестото да нарасне половина час во тавата за печење, а потоа тестото ќе биде малку полабаво.
Таткото на Сонке сака да додаде малку повеќе мед во водата со квасец. На овој начин, квасецот навистина оди додека брашното се меле. Кога имаме при рака речиси празна тегла со мед, додаваме малку од млака вода во чашата и енергично ја тресеме додека не се раствори медот. Потоа ја додаваме медната вода во остатокот од водата со квасецот. Ова е убав начин да извадите мали остатоци од мед од тегли со мед.
Многу рецепти се користат во рецептот за леб. Составот е секогаш малку поразличен со родителите на Сонке и со нас. На пример, таткото на Сонке често додава 100 гр семе од тиква без да ја намали количината на други семиња. Покрај семето, оревите, лешниците и сувото овошје се најдоа и во тестото.
Благодарение на целото семе и брашното од леќата, лебот има вкус на орев и е вкусен дури и со путер или девствено масло од кокос *. Домашно приготвено срдечно ширење како намазот од сусам и црвен пипер е, секако, одлично и за лебот.