Kleiewecken - Plötzblog - Печете добар леб сами
Обидете ве прават паметни. Сакав да играм со трици, сад со жито и да го испечам на таков начин што ќе излезе лабава пунџа. За да може триците да бидат повеќе или помалку употребливи за нас, треба да бидат закиселени и/или отечени подолго време. Во основа ги направив и двете. Се обидов да ги закиснам триците со бокали со 'рж. Тоа функционира, но секако со поинаков резултат отколку со класичното кисело тесто, на крајот на краиштата, овде во голема мера недостасува скроб како храна.
Исто така, се одлучив за долга и студена автолиза, што произведува шеќер од слад и претходници на арома за мене.
Резултатот е исклучително ароматични ролни со темни дамки (трици) во инаку сочна и неправилно олабавена трошка. Јасно е омилен во рајот од леб!
кисело тесто
- 40 гр пченични трици
- 160 гр вода (35 ° C)
- 8 гр предмети ('рж)
Тесто за автолиза
- 420 гр пченично брашно 550
- 280 g вода (18 ° C)
Главно тесто
- кисело тесто
- Тесто за автолиза
- 40 гр 'ржано брашно 997
- 10 гр сол
- 10 гр путер
- 2 гр свеж квасец
Измешајте ги состојките на киселото тесто во тенка маса и оставете да стои покриено 18-20 часа на собна температура.
Мешајте го тестото за автолиза рачно и чувајте го на 5 ° C приближно 12 часа.
Обработете ги сите состојки 2 минути на најниската поставка и уште 10-12 минути на втората поставка за да формирате меко тесто што се олабавува од работ на садот (температура на тестото приближно 18 ° C).
Оставете да одмори 5 часа на собна температура (20-22 ° C), истегнувајќи се и преклопувајќи се на секои 60 минути.
Нежно ставете го меурливото тесто на работната површина и исечете 8 парчиња тесто.
Ставете ги парчињата тесто со исечената површина свртена надолу врз хартија за печење и оставете да созреат 15 минути на собна температура.
Печете на 250 ° C со многу пареа 15-18 минути до темно кафеава боја.
Време на подготовка на денот на печење: приближно 5,5 часа
Вкупно време на подготовка: приближно 24 часа
Неправилни пори, тенка кора и прекрасно ароматични: клинови од трици
слични објави
Разбудена uriубопитност? Овде има слични објави:
18 коментари
Повторно имам клинови од трици со напишани трици и брашно од цетрофан од 'рж од цели зрна - како овде на 7 септември. 2018 напишано - печено. Повторно без готвење преку ноќ и трици-ST 12 часа прилично топло со микробранова ламба.
Овој пат со двојно поголема количина квасец, плус 120 гр свежо освежен Sweet Starter TA 150 (80g WM 550, 40g вода) и 8g лушпи од псилиум ден претходно.
Тестото сè уште беше многу меко, но по неколкуте игли за време на готвењето на стапот во садот, можеше добро да се разработи со маслени раце, да се подели, исече и да се истури во подмачкани пластични контејнери во делови.
Времетраење од подготовка на тесто до првиот плех во рерна 6,5 часа, последниот (3-ти послужавник по 7,5 часа)
Резултатот повторно беше супер вкусен - овој пат стартерот го направи уште посложен и ароматичен - клинови од трици. Со одлична кора и мека, мека трошка.
Распоред на претходниот ден:
Освежување од 18-21 (22) ч СС
Започнуваат 22 часа СТ и автолиза
Ден за печење за подготовка на тесто:
Подгответе тесто 10 часа
Печете од 16 часот
Сега ги испеков будите од трици без да готвам преку ноќ.
Со напишани трици и 'рж од целото жито центрофан наместо' ржано брашно 997.
Многу меко тесто, што затоа едноставно го ставам во мали подмачкани пластични конзерви за подолго парче готвење.
Така, се покажа одлично и резултатот беше вкусен и многу крцкав клин на трици.
Ви благодариме за рецептот, Луц
Сè уште ме интересира одговорот во врска со скратувањето на трици ST, бидејќи варијантата за појадок на ова будење би била одлична.
Здраво Луц,
ако сакам да ги пуштам будењата од трици да одат преку ноќ како Сузана, распоредот за ST веќе не ми одговара.
Може ли само да го скратам времето на 12 часа и да користам 12 гр материјал за тоа?