Клостридиум ботулинум Nds
Храна со посебен ризик
Клостридиум ботулинум е анаеробен (без кислород) растечки микроб што може да формира спори (трајни форми). Спорите, кои се убиваат само на температура над 100 ° C, повторно ртат под поволни услови за живот. Клостридиум ботулинум формира токсини, т.н ботулински токсини, кои се едни од најсилните познати отрови. Во зависност од видот, Клостридиум ботулинум формира различни отрови, од кои токсините А, Б и Е играат улога кај луѓето.
Болеста предизвикана од ботулински токсини се нарекува ботулизам. Околу 10 до 20 лица во Германија се разболуваат секоја година преку консумирање храна загадена со ботулински токсини.
Ботулизам кај новороденчиња е инфекција во која Клостридиум ботулинум го колонизира цревото на новороденчето и таму формира токсини. Оваа форма на ботулизам не се јавува кај постари деца или возрасни затоа што непроменета цревна флора штити од колонизација со Clostridium botulinum.
Пушена риба, благо солена риба или соодветни производи од колбаси, кои потоа се чуваат во вакуумско пакување. Методите на зачувување можеби не се доволни за да се отстрани целата клостридија. Последователното складирање во вакуум (без кислород) го фаворизира растот и формирањето токсини на Клостридиум ботулинум.
Бидејќи Клостридиум ботулинум се појавува насекаде во околината, а спорите се убиваат само на температури над 100 ° C, дури и зеленчук од конзерва и колбаси кои се готват носат ризик. Истото важи и за таканаречените конзерви со котел од кланиците од дома и од копно, под услов да не биле загреани двапати.
Медот е добро познат извор за ботулизам кај новороденчињата.
Репродукцијата на Клостридиум ботулинум и формирањето на токсини може да се спречат само во вакуум (атмосфера без кислород) со соодветно ладење (максимум 7 ° C). Ладниот ланец секогаш мора да се придржува со оваа храна.
Кога врие зеленчук или месо од конзерва, храната секогаш треба да се загрева двапати. Второто загревање ќе ги убие сите 'ртени спори. Разнесена конзервирана храна (т.н. бомба) не треба да се отвора.
Медот е табу за хранење на доенчиња под една година. Ова предупредување не се однесува на мед во готова за употреба формула за новороденчиња.
Ботулизам е сериозна, понекогаш опасна по живот болест. „Класичниот“ изглед првично се карактеризира со голтање, говорни и нарушувања на видот. Честопати, се појавуваат и неспецифични симптоми како гадење, дијареја или запек. Првите симптоми се појавуваат по 12-36 часа, во зависност од количината на проголтан отров. Во понатамошниот тек, мускулите, вклучително и респираторните, можат да бидат парализирани.
Веднаш побарајте медицински третман за пациенти со овие симптоми. Ботулизам антитоксин треба да се даде рано.