Лактат (млечна киселина) - не само енергетски богат метаболит - FETeV

Веројатно веќе сме ги сретнале термините лактат и млечна киселина во различни контексти како што се: Б. како бактерии на млечна киселина, при ферментација на млечна киселина, како млечна киселина во насока на стрелките на часовникот и спротивно од стрелките на часовникот, при мерење на лактат во конкурентни спортови или во форма на млечна ацидоза во случај на хиперацидност. Во следното, сепак, ќе ја расветлиме улогата на лактат како енергетски носител и важен метаболит во шеќерот и енергетскиот метаболизам.

Дефиниција и позадина

Млечна киселина (лактат)

Млечна киселина е монокарбоксилна киселина и со pH вредност од 3,86 е половина од млечна киселина и половина од сол на млечна киселина (лактат). Затоа е јасно дека скоро само лактат е присутен во нашето тело под физиолошки услови. Тоа е соединение богато со енергија и затоа е вреден метаболит за нас. Постои форма на Д и Л што предизвикува различно вртење на поларизираната светлина: Д - (-) - млечна киселина се нарекува леворотаторна млечна киселина, Л - (+) - млечна киселина се нарекува декстроротаторна млечна киселина.

Бактерии на млечна киселина

Групата бактерии на млечна киселина е многу разновидна. Различни соеви произведуваат Л-лактат, Д-лактат или нивна мешавина. Соевите кои формираат L-лактат претежно се користат во прехранбената индустрија. Поради нашиот комплексен микробиом, долго време се справувавме со двете форми, бидејќи и двете форми на лактат можат да се формираат и метаболизираат во дебелото црево.

Улога во исхраната

Со илјадници години, ние луѓето користиме ферментација на млечна киселина или ферментација како процес со помош на млечни киселини бактерии и квасеци за да се направи одредена храна како млеко или производи од житни култури потрајни и полесни за варење.

За време на ферментацијата, шеќерите содржани во храната се метаболизираат од бактерии, квасец и габи. Ова природно ја намалува содржината на шеќер и исто така ја подобрува вредноста на храната со новосоздадените вредни состојки. На пример биди киселини со краток ланец како што се оцетна киселина (ацетат), пропионска киселина (пропионат) и млечна киселина (лактат) .

Преглед: Предности на ферментацијата

подолг рок на траење преку закиселување (традиционален метод на зачувување)
полесно сварливи протеини
помалку или намалена нетолеранција (лактоза, млеко и протеини од соја)
помала содржина на шеќер или помалку олигосахариди што можат да предизвикаат гас (види грав или наут)
помалку анти-хранливи материи (на пример, фитин)
Формирање на дополнителни супстанции како што се витамини (на пример, витамини од групата Б)
Стабилизација на киселата околина на дебелото црево и природниот микробиом [миленичиња 2019]
Имунолошка стимулација преку површинските антигени на сè уште недопрените или мртвите микроорганизми

Разновидност на храна

Денес, многу луѓе веќе не се свесни за разновидноста на млечна кисела храна, бидејќи во современиот живот претежно се одвојуваме од процесот на производство. Ферментираната храна - особено пијалоците - имаат различни мешавини на соединенија на бактерии и/или квасец и на тој начин содржат различни вкусови и состојки. Затоа, особено имаме корист од наизменична потрошувачка на ваква храна.

Млечни производи

Кисело млеко (во оваа храна бактериите на млечна киселина за прв пат беа откриени во 1780 година)
Путер од павлака
Јогурт, урда, сирење
кефир
Матеница

Производи од житни култури

Производи од соја

Мишо
Соја сос
Темпе (традиционален производ за ферментација од Индонезија)
Тамари (сос од соја без глутен)

Производи од соја

Мишо
Соја сос
Темпех (традиционален производ за ферментација од Индонезија)
Тамари (сос од соја без глутен)

Кимчи (традиционален корејски производ за ферментација направен од бела зелка или ротквица)
друг зеленчук од млечна киселина (кисела зелка, моркови, цвекло и др.)

овошје

Производи од ориз

Производи од риба

Месни производи

Аспекти на метаболизмот

Образование во телото

Во суштина постојат два процеса во телото во кои лактат се произведува ендогено.

Привремена анаеробна гликолиза во мускулните клетки

Тука, лактатот се формира од складиран гликоген или шеќер во крвта при голема мускулна работа и ограничено снабдување со кислород и се ослободува во околината или во циркулацијата на крвта преку транспортери (т.н. МЦТ-транспортери). Патем: На овој начин формиран лактат не е причина за болни мускули. Бидејќи ова се базира на микро-повреди во мускулните нишки.

Формирање во еритроцити (црвени крвни клетки)

Еритроцитите генерално ја претвораат глукозата во лактат. Ова исто така се ослободува директно во крвта преку МКТ-транспортерот и се користи како енергетски супстрат на друго место во телото.

Подигање и транспорт

Еритроцитите и многу други видови клетки имаат т.н. Транспортер за моно-карбоксилат (MCT), кои ја олеснуваат дифузијата низ мембраната. Така, за. B. лактатот формиран во еритроцитите ја напушта клетката и преку крвотокот стигнува до другите органи и ткива.

Спротивно на тоа, црвените крвни клетки исто така можат да апсорбираат лактат и самите служат како транспортно возило со цел да се ослободи добиениот лактат во друга точка кога мускулите работат напорно и кислородот е ограничен. Ова е одличен механизам за максимално искористување на овој високо-енергетски супстрат. Така можеме да добиеме лактат од органи кои се добро оксигенирани срце и мозок да се користи како извор на енергија.

Исто така е можна претворање на лактат во бутират со масна киселина со краток ланец од микробиомот во дебелото црево. Бутират е исто така крајниот производ во распаѓањето на одредени диетални влакна и претежно се разгледува директно од цревната обвивка Подлога за енергија закрепнати. Исто така, има заштитен ефект од рак на дебелото црево.

Бидејќи внесувањето и испораката преку МКТ-транспортерот се одвива симпорт со протон (H +), во организмот нема нето киселост од лактат. Нашите многу ефикасни исто така го обезбедуваат тоа Тампонски системи. Клетките на ракот, кои го ферментираат шеќерот во големи количини, се исклучок. Млечна киселина може да се акумулира локално во околното ткиво, што потоа може да го оштети ткивото поради киселиот ефект.

Функции и регулаторна улога

Лактат како метаболит за енергетскиот метаболизам

Лактатот прво се оксидира во пируват преку лактат дехидрогеназа (LDH). Ова се претвора во ацетил-CoA, што е извор на цитратниот циклус или Кребсовиот циклус. „Крајната оксидација“ се одвива во неколку под-чекори со кислород во митохондриите. Ова создава јаглерод диоксид и вода, како и - што е најважно - биолошка енергија во форма на АТП. Во принцип, ова користење на лактат е можно во сите клетки кои содржат митохондрии и се адекватно снабдени со кислород. Тоа важи за органи како срце, црн дроб а исто така и тоа мозок.

Лактат како метаболит за стабилно ниво на шеќер во крвта

На црн дроб користи лактат на повеќе начини. Ако има недостаток на енергија, лактатот се оксидира во митохондриите. Ако нивото на шеќер во крвта е ниско, а резервите на гликоген се празни, лактатот служи како подлога Глуконеогенеза (Таложење на шеќер во крвта). На овој начин формирана гликоза се ослободува во крвотокот или се чува како резервна супстанца во форма на гликоген.

Регулаторна функција

Лактатот исто така има регулаторна функција и влијае на Имунолошка толеранција, на Заздравување на раните или исто така сатурација. Лактатот се врзува за специфични рецептори и предизвикува различни сигнални патишта во клетките [Сонце 2017].

Размислете надвор од кутијата

Лактат и млечна киселина, исто така, играат улога во други области.

Полилактичните киселини се составени од многу хемиски врзани молекули на млечна киселина и се користат како биопластика.

Производство на храна

Таканаречената мало-лактат ферментација го намалува со распаѓање на јаглерод диоксид Киселина во алкохолни пијалоци (на пример, вино, јаболковина, пиво). За време на распаѓањето на биолошката киселина, јаболковата киселина (малат) се распаѓа на млечна киселина (лактат) .Се користат биопластици.

Лабораториска дијагностика

Во натпреварувачки спортови, определувањето на нивото на лактат во целата крв се користи, на пример, за проценка на перформансите на издржливост или за следење на развојот на перформансите. Покрај тоа, лактат се користи во дијагностиката за да се разјасни млечната ацидоза (метаболичко излегување од шини).

најава за членови

Серија на написи

Литература и врски

Флоријан Хорн: Биохемија на човекот
Ханс Конрад Биесалски и Питер Грим: Pебен атлас на исхрана
Ханс Конрад Биесалски: нутриционистички лек
Стефан Силбернагл: Pебен атлас по физиологија
- Рене Реџепи, Дејвид Зилбер и Еван Сунг: Ферментација на прирачникот за Нома
- Јохана Хандшман: Зеленчук кисело млеко-кисело
- Бионит: Бактериите во ферментираната храна комуницираат со нашиот имунолошки систем
Билтен за блогазин

Ние ќе ве информираме бесплатно за нови написи, ажурирања и медиуми (билтенот во моментов е паузиран):

Може да се отпишете во секое време: