Кнедли меѓународен тибетски момос; Кујната на Каро
Ох колку е убаво, повторно е последниот петок во месецот и време за кнедли!
Патување до Тибет
Во јули направив уште едно долго патување, барем кулинарски. Оди во Централна Азија, поточно: до Тибет. (Дури и ако луѓето сакаат да јадат кнедли и во Непал - но ние не дискриминираме никого, сите можат да сакаат кнедли!)
Кнедлите популарни во Тибет се нарекуваат „мамоси“ и се барат на пареа. Добро е што сè уште имав пароброд кој долго чекаше да се искористи правилно, освен неколку зеленчуци. Чатни се јаде со мама - вегетаријанец или со полнење месо (очигледно по можност јак, но тоа е доста ретко тука), но сосот е прилично врел и не е баш мојата чаша чај. Го претпочитав мамосот само со сос од соја. Но, во Тибет луѓето сакаат да јадат „жешка сос од Тибет“ или „Сепен“ со малите кнедли.
Пополнување мамос - но со што?
Без никакво посебно познавање на Тибет или Тибетанците во вашиот круг на познаници, деталното истражување помага во тоа што всушност се Момос и што најдобро.
Очигледно типични се:
- ѓумбир
- лук
- коријандер
Коријандер воопшто не сакам. Но, сакавме нешто тревни и се одлучивме за магдонос. Се разбира, нема вкус на коријандер - инаку и вие би можеле да го земете тоа. Значи, ако сакате коријандер, одете по овој. Beе биде супер! Во спротивно можете да го оставите магдоносот. Не е важно.
Инаку, се одлучивме за вегански фил, направен од зелка, печурки и моркови.
За мене беше прв пат да работам со шика печурки и бев среќен што најдов свежи печурки во нашиот супермаркет. Обично ги знам суви од азиската продавница, затоа секогаш се сомневам во нив. Се работеше добро и ни се допадна вкусот.
Свиткајте мамоси
Она што сега е во мама, наводно може да се препознае по формата. Бидејќи имав само еден фил, избрав само една форма. Сè уште не сум ги направил кнедлите - го прифатив предизвикот!
За да го преклопите мамосот круг, преклопете агол помеѓу палецот и показалецот. Потоа земете повеќе и повеќе набори за возврат и залепете ги на средина со првата. Извртете во последното преклопување малку, така што мама ќе се затвори на врвот.
Претходно прочитав неколку упатства, но воопшто не можев да ги набавам. Сепак, постојат бројни видео упатства на Интернет кои помагаат при преклопување. Инаку, сè уште има бројни други начини на преклопување на мама.