Книга за готвачи за Макс и Мориц март 2012 година
Караницата е едно од пријатните спомени од моето детство, бидејќи во градината на баба ми израснаа голем број дрвја караница. Компот од караница или јагоди сочувани во mидарски тегли заедно со караница и, пред сè, сок од караница за настинки припаѓале на вообичаеното зимско снабдување.
Ставете јагоди во чаша за сервирање. Мус од караница одозгора и јагоди повторно на крајот. Декорирајте со неколку лисја нане и малку рендана кора од лимон.
Вторник 27 март 2012 година
Рашпери од молска риба со мини кромид и домати од цреша
Дома сè уште имав домати од цреша и мал, бел кромид што всушност сакав да ги ставам во градината, така што тие ќе станат голем кромид. Наместо тоа, би можел да го искористам тоа за ражен за монах.
C'est aux petits oignons, тоа е совршено, како што велат Французите. Тогаш во Франција ги открив овие мали, неверојатно вкусни бисерни кромид.
Livedивеев толку блиску во Стразбур, така што, кога времето беше јасно, можев да ја видам кулата од катедралата во Стразбур од мојата студија. Така, по наредба на денот побрзав да извозам неколку километри за да одам на шопинг во алзашката метропола. Со цените на бензините во тоа време, тоа сè уште беше можно. Стразбур беше и сигурно е сè уште рај за шопинг за гурманите. Секогаш има неделен пазар некаде во градот и безброј мали продавници со добрите.
Недела, 25 март 2012 година
Мароканец: таџин со јагнешко врат, наут, суво грозје и бадеми
Не мора секогаш да биде филе. Лам има и други прекрасни парчиња. Вратот на јагнешко месо, на пример, има особено силен вкус и е исто така доста ефтин. Па, јадењето е малку позаморно бидејќи прво мора да го отстраните месото од коската. Но, бавното, пријатно плескање во тагинот го прави месото нежно како путер.
Одењето кај шпански месар бара време. Многу време ако го направите тоа во сабота. За разлика од нивните германски колеги, шпанските месари немаат монтажни парчиња месо во големи димензии, туку цели кокошки и зајаци, големи парчиња месо, јагниња, свински стапала итн., Што треба да се исечат според желбите на клиентот. Значи, мора да почекате додека не дојде редот. Тоа работи прекрасно, затоа што кој последен влезе во месарницата прво прашува: „Кој е последниот?“ Во многу месарници има столови на wallидот, на кои седат оние што чекаат и ја користат можноста да ги разменат најновите селски озборувања. Најчесто тие се жени клиенти. Од малкуте мажи кои се губат во шпанска месарница, јасно може да се забележи дека чувствуваат се освен пријатно пред толку концентрираната женственост.
Ниту една Шпанка навистина не купува месо по тежина, таа секогаш бара парче од ова и тоа. Додека месарот не ги добиеше сите состојки за валенсијански пучеро (Чорба), пелота (Обвивка од зелка) или паела заедно, исецкани на мали парчиња или свртени низ мелницата за месо, помина некое време без здодевност. Особено што месарот исто така ги разменува вестите со соодветниот клиент. Мојот месар ме испрати на блискиот неделен пазар во саботата за да можам добро да го искористам особено долгото време на чекање денес. Всушност, успеав да го направам целиот мој шопинг со овошје и зеленчук и да се вратам кај месарот точно кога дојде мојот ред. Не баш, затоа што Шпанецот кој навистина дојде по мене сега беше пред мене. Кога ме виде, месарот веднаш се јави. "Сега е твој ред!". И веднаш добив внимателно одбрано парче јагнешко вратче, јагнешки бубрези за неделен појадок и пилешки џигер за мачките.
неколку лисја од цимет босилек
Пред сервирање, исечете го босилек од цимет на ситни ленти и посипете го преку јагнешкото месо.
Tomatoesолтите и црвените цреши домати, всушност, случајно завршија во јагнешкото дома, бидејќи мораа да одат. Тие поминаа многу добро со тоа.
Петок 23 март 2012 година
Тапа бр.37: Грашок од снег со шунка Серано
Тапа бр. 37: Грашок од снег со шунка Серано
грст грашок од шеќер
3 парчиња шунка Серано
3-4 цреши домати
некое балсамичко намалување
свежи листови од босилек
Сол и свежо мелен пипер
1 лажица масло благ маслиново масло
Исечете ги советите и стеблата на шеќерниот грашок. Бланширајте ги мешунките во зовриена солена вода 4-5 минути. Исплакнете и исцедете го мразот ладно.
Исечете ја шунката Серано во ленти. Пржете во маслиново масло 2-3 минути. Ставете го на кујнска хартија.
Наредете грашок од шеќер во чинија. Истурете шунка серан одозгора. Посипете со сол и бибер и украсете со кукла од балсамичко редукција и неколку лисја од босилек.
Четврток, 22 март 2012 година
Мени за работна недела - малку јужно
Кај Понеделник се обработува свежиот грашок што го купив на неделниот пазар. Јас секогаш имам исушени морели и ориз во куќата, пармезан и маслиново масло во секој случај. Ми треба тоа за оваа фина Риси биси со морели.
Кај вторник е ден на супа. Пилето од пилешки гради е идеално како гарнир за брза супа. Може да се користи мешан лиснат зеленчук како спанаќ, швајцарска блитва, пок хои Ориентална супа од зеленчук со пилешки гради и пок хои подготвени.
Кај Среда Јас навистина максимално ја користам сезоната од портокал, која продолжува до средината на мај. Има еден Мароканска салата од морков со винегрет од цитрус и портокал сенф служено со компири од шафран и пржени филети од морска платика.
Кај Четврток дали се чувствуваме како да имаме тестенини Ова е наједноставното јадење на светот што е прекрасно свежо и исто така има добар студ, како салата од тестенини Шпагети со лимон.
Кај Петок е ден на риба. Бидејќи рибата веќе беше таму во средата, таа е и денес Сепија со круши во сос од синап касис на.
Понеделник, 19 март 2012 година
Пролетна салата со зелен аспарагус, боранија, ротквица и власец
Недела, 18 март 2012 година
Десерт: Крем Бруле со сируп од портокал во крвта и лаванда
Кора од портокал излупете ја ситно. Стиснете го овошјето. Во тенџере, измешајте крем, сок од портокал во крвта и кора од лимон со шеќер и 6-8 лажици сируп од лаванда. Врие на тивок оган околу 7 минути. Тргнете го од оган и оставете да се стрмни 15 минути. Истурете низ сито.
Загрејте ја рерната на 180ºС. Победете ги жолчките од јајце додека не станат кремасти. Додадете околу 1/3 од сирупот од лаванда и смесата со крем во жолчките, со постојано мешање. Потоа постепено пополнете го остатокот. Продолжете да мешате добро.
Ширење на мешавината во јадења од рамеки или флан. Ставете го во бања со топла вода и варете во загреана рерна на 165 ° C околу 40-45 минути.
Потоа посипете со шеќер и карамелизирајте го шеќерот под решетката или со саламандерот. Нека се олади.
Сабота 17-ти март 2012 година
Тапа број 36: Артишок срца со козјо сирење и сос од црвен пипер
Сега е сезона на артишок во Шпанија. Сега е сезона на артишок во Шпанија. Свежите, мали артишок за оваа тапа се готват брзо и имаат многу подобар вкус од артишок во конзерва. Наводно има луѓе кои не сакаат артишок. Ова е незамисливо за мене, бидејќи сакам артишок. Плодовите на моите две грмушки од артишок во мојата сопствена градина веќе долго време се јадат. Но, артишокот во моментов се нуди во изобилство на нашиот неделен пазар.
На Пимиентос де Пикиillо се остри, огнени црвени, слатки пиперки кои се одгледуваат во Навара. Тие се заштитени со ознака на потекло Деноминација на Ориген Пикило де Лодоса. Како по правило, тие се достапни само конзервирани. Тие се печат на јаглен, се лупат, а потоа се пакуваат во конзерви каде што седат во сопствениот сок. Пимиентос де Пикиillо се јадат како предјадења, исполнети со риба или месо во крем сос, пржени или направени со сос. Претходно имав дури и сладолед Пимиентос де Пикиillо изеден.
За сосот од оваа тапа што го имам Пимиентос дел Пикило пире со аншоа и малку лук. Наместо Пимиентос дел Пикило можете да користите кисела црвена пиперка доколку е потребно. Сепак, тие не се толку слатки и ароматични како Пимиентос од Навара.
Тапа број 36: Артишок срца со козјо сирење и сос од црвен пипер
Артишок и Пимиентос дел Пикило Исцедете Пире Пимиентос дел Пикило, аншоа, лук, малку власец и малку маслиново масло со рачниот мешалка.
Кожа и ситно исечкајте го кромидот. Пржете ги на малку маслиново масло додека не станат крцкави.
Исечете го ролот од козјо сирење на парчиња според вкус. Сирењето најдобро се сече кога ќе излезе од ладилникот добро разладено.
Ставете парчиња сирење на наздравените парчиња багета. Намачкајте со сосот пикило. Ставете ги артишокските срца на врвот. Украсете со пржен кромид и неколку кромидчиња.
Јас го преведов и објавив овој рецепт со permissionубезна дозвола на VelSid.
Четврток, 15 март 2012 година
Вегетаријанец: индиска леќа Тарка Дал
Јадењето е индиско Тарка Дал, едноставно јадење од леќа, зачинето со масло, кое е зачинето со вкусни зачини. Едно од оние јадења што ме инспирираат со нивната едноставност, префинетата подготовка и зачудувачкиот вкус.
Измијте го и исчистете го празот и исечете го на тенки ленти. Кожата лук и се сече на тенки парчиња. Натопете го доматот во врела вода, излупете го и исецкајте го многу ситно.
Загрејте маслиново масло во тенџере. Испотјте го празот и лукот во врелото масло 2-3 минути. Потоа додадете домати на коцки. Сол и бибер лесно. Чорба 4-5 минути. Сега додадете леќа. Дополнете со вода додека не се покрие леќата. Оставете да зоврие и варете 10 минути. Потоа намалете ја топлината и покријте ја леќата и оставете да врие 15-30 минути, во зависност од сортата.
Кога леќата е скоро готова, ден Тарка подготви Излупете го црвениот кромид и исечкајте го многу ситно. Излупете го коренот на ѓумбир и исечете ги на коцки.
Загрејте маслиново масло или гри во тава. Потете го кромидот на тивок оган. Потоа додадете ги сите зачини и ѓумбирот во маснотиите. Загревајте додека мешате без да ги запалите зачините. Наскоро мириса прекрасно ориентално.
Исечете го босилек од цимет на ситни ленти за да служите. Ставете ја леќата на чинија, наросете тарка и посипете со босилек. Послужете веднаш.
Вторник 13 март 2012 година
Кога готвењето е дело на мажот: Паела Валенсијана
 |
| Хаиме И Ел Конквистадор |
| Фабрика Ароз бомба |
Чистичарите меѓу следбениците на автентичните паела Валенсијана неодамна имаа уште една причина да бидат среќни: традиционалната Паела Валенсијана сега има и своја контрола на потеклото Д.О., под услов да е направена од десет класични состојки: ацеит, поло, коњо, фераура, гарофо, домат, агуа, сал, азафран и ароз (Маслиново масло, пилешко, зајак, широк зелен грав, големи јадра од бел грав, домат, сол, шафран, вода и ориз). Сепак, великодушно се дозволени одредени регионални варијации: во артишок се додаваат артишок, во патка Албуфера, папрака во прав наместо шафран, јужно од Валенсија и во Мурсија исто така сакаат да користат чешне лук, полжави и рузмарин.
Не се споменува варијација на паела, што особено го ценат гурманите околу лагуната Ла Албуфера Паела кон ратас. Овие во никој случај не се нормални стаорци, туку мал, вегетаријанец, глодар како бобар (Арвикола сапидус) кои живеат во и околу водите на лагуната. За неговото бело месо се вели дека има вкус сличен на оној на зајаците.
Наместо класична тава за паела, можете да користите и друга рамна тава. Сè што ви треба за да подготвите палента од Валенсија, може да се нарача тука во Paella World International.