Книга за млечни производи и малку хидрати - сабо (денови)
Откако се посветив на различните методи за задебелување на ниските хидрати, сакав малку да ја проширам „колекцијата“. Денес ги избрав млечните производи и се обидувам да добијам преглед.
Како прво, би сакал да кажам дека нема да го разградувам секој вид сирење поединечно. Покрај тоа, ги давам само моите лични искуства. Значи, може да биде и дека состојките можеби дури и не се појавуваат затоа што јас едноставно не ги користам. Или дека ми недостасуваат алтернативни производи затоа што не ги користам. Сепак, мислам дека прегледот не може да боли. Јас давам информации за исхраната само кога сметам дека има смисла. Бидејќи хранливите вредности честопати се разликуваат од производител до производител, не мислам многу на генерализациите.
Преиспитањето на лесни или производи со малку маснотии до нивоа на полни маснотии можеби не е лесно за едниот или за другиот. Но, грубото упатство за користење млечни производи во диета со малку јаглени хидрати е во секој случај: колку е поголема содржината на маснотии, толку е помала содржината на јаглени хидрати, толку е похранлива. Накратко: помасно, поцелосно!
Збогувајте се со обезмастениот јогурт, 1,5% замени за млеко и крем.
Дојдов до добра споредба за да ја направам промената малку поживописна.
Многумина преминуваат од нуклеарна во зелена енергија, нели? Кога приклучокот е вклучен во штекерот, сите сè уште очекуваат дека ќе излезат 220 волти и дека уредите ќе работат точно како порано.
Па, сечењето или намалувањето на јаглехидратите е слично. Јаглехидрати = атомска струја 😉 Со други зборови, брзо ослободување на енергија.
Но, ако сакам да работам правосмукалка (тело) со зелена електрична енергија, целосната моќ треба да дојде од некаде. Така, телото мора да ја добие својата храна од протеини и маснотии. Што не значи дека наместо чоколадна лента, конзервата маргарин е одеднаш ваш најдобар пријател. Не сите маснотии се исти ... Но, повеќе за тоа во некое друго време.
Но, сега да одиме на шалтерот за млеко!
До пред неколку месеци, морав да разликувам млеко: млеко од крава или од други животни (коза, овци, магаре, коњ ... што и да е). И јас направив разлика помеѓу свежо и долготрајно млеко, како и нискомаслено и „нормално“ " Но, не, ако се посветите на темата млеко, ќе добиете три милијарди различни видови млеко. Јас дефинитивно не ја рушам секоја сорта.
Она што го забележав во последните неколку недели е дека нова сорта тајно се провлече во полиците за млеко. Се чини дека има околу тоа пасиво млеко е многу популарно во моментов.
Смешно е што не гледам зголемување на стада млечни крави кои стојат наоколу на некои пасишта пропорционално на зголемената понуда на пасилно млеко. „Обичната германска млечна крава“ сè уште е во штала цела година. Најдов многу интересна статија за ова на Lebensmittelklarheit.de, која би сакала да ја искористам делумно.
Според веб-страницата, загарантирано е хранење со главно пасишта.
...
Пасиштето ХАНСАНО доаѓа од избрани и тестирани фарми со доволно големи пасишта близу до фармата. Земјоделците се должни да дозволат нивниот млечен добиток да пасе најмалку 120 дена во годината шест часа на ден од крајот на април до крајот на октомври. Млекото се снима и преработува одделно, а следењето преку интернет до турнејата за собирање е можно на www.weidemilch.de.
Значи, има крава на 120 дена од 365 дена, па затоа пасилното млеко дава 6 часа 24 часа на пасиштето и на друг начин се храни со фуражни треви (што е тоа? Силажа?)? Значи приближно 1/3 од годината и од 1/3 само 1/4 од денот? Со други зборови, дали можам млечната крава да остане на пасиштето 30 дена? 30 од 365? Тоа не е ни 10%. Ова е приближно како да е регистриран вработен со 25 дена годишен одмор како назив за работа „одмор“.
Да бидам искрен - тогаш можам самоуверено да продолжам да го купувам моето 3,5% полномасно млеко.
Се разбира, органското млеко би било подобро, но со количините што поминуваат тука, јас ќе останам со трговската марка "Хомогенизирано цело млеко"
Крем или крем и сродни производи
Крем е она што преостанува по „замаглување на млекото“. Значи грубо кажано.
Сеуште се сеќавам на шишињата со млеко од претходните времиња - ако не сте ги треселе пред да ја испиете првата голтка, неизбежно имате голема грутка крем во устата. Никогаш не ми се допаѓаше како дете ...
Кремот е и ќе остане мрсен природен производ и тоа е добра работа. Википедија многу јасно ги дели кремите (производите):
Без квасениот крем се тргува со различни имиња во зависност од содржината на маснотии:
Кафе крем (крем за кафе, крем за кафе или чај, поретко и крем) содржи најмалку 10% маснотии (во Швајцарија најмалку 15%)
Шлаг содржи најмалку 30% маснотии (во Швајцарија најмалку 35%)
Шлаг, пастеризиран (Австрија) има минимална содржина на маснотии од 36%
Дополнителен шлаг или слаткарски крем има поголема содржина на маснотии до 40%
Двојниот крем содржи најмалку 40% маснотии (во Швајцарија најмалку 45%)
Патем, во кондензирано млеко често има додадено шеќер. За разлика од кремот за кафе.
Ако кремот потоа се закисели, се зборува за кисело млечни производи и има:
Павлака или павлака (крем аигре, исто така, крем ацидолија) е крем што се мешал со млечни киселини, што му дава малку кисел вкус и поцврста, кремаста конзистентност. Павлаката е особено погодна за врзување на топли јадења поради високата содржина на маснотии, бидејќи не флокулира. Павлаката се тргува во различни варијанти под овие имиња:
Павлака, павлака содржи најмалку 10% маснотии.
Crème légère е варијанта со помалку маснотии во крем fraiche со содржина на маснотии обично околу 20%.
Павлака е масна павлака со содржина на маснотии од обично 20-29%. Дозволено е додавање на врзувачки агенси (претежно скроб).
Crème fraîche (crème fraîche épaisse) содржи најмалку 30% маснотии, дозволено е додавање до 15% сахароза. Créme fraîche не смее повеќе да се третира термички по ферментацијата.
Маскарпоне е направен од крем-фраише со содржина на маснотии до 70%, што има конзистентност слична на павлаката, но ова е едно од свежите сирења.
Гледате, транзициите се донекаде флуидни.
На пример, маскарпонето не е вашето типично крем сирење. Додека јас не би го сметал крем fraiche меѓу крем производи. Комплицирано е. Можете исто така да направите маскарпоне.
Говорејќи на крем фрајше. Обрнете посебно внимание на информациите за исхраната таму - како што веќе споменавме, може да се збогати со до 15% сахароза (шеќер), а скроб може да се додаде во павлака.
Забележав дека повеќето производители на брендови користат адитиви за врзување и што и да е. Со приватните етикети наоѓам најмалку адитиви, а со тоа и „почистите“ производи - но со значително пониска цена.
Јас го делам сирењето на 3-добро, всушност во 4 групи:
крем сирење
Исечено и рендано сирење
Крем сирење
и Кушелкосе (со други зборови, сè што сакаше мувла на сирење како Бри, Камембер и како и да се викаат)
Знам дека има многу повеќе класификации во сирово млеко, тврдо сирење, меко сирење, ова сирење и сирење. Но, она што ми е важно е за што ми треба.
Крем сирењето нормално ја држи колбасот на лебот или се преработува во чизкејк.
Полу-тврдото и рендано сирење е или додаток на леб, за ренде или за брзо вметнување во уста.
За мене, размачканото сирење во најдобар случај доаѓа во сосови од сирење.
Ситно сирење не е мојата работа. Барем не во сурова форма. Понекогаш можам да јадам камбер во сендвич со сирење на скара или да го фрлам во сос. Но, штом сирењето ќе почне да мириса или вкусува малку поинтензивно, имам слој во вратилото.
Со крем сирење (како и со други работи) честопати забележав дека брендирани производи со модифициран скроб или карагенан (карагенан е колективно име за група јаглени хидрати со долг ланец што се јавуваат во црвените алги клетки) се користат како згуснувачи. Трговските брендови обично имаат крем сирење и сол како состојки.
Ако некој е иритиран што информациите за јаглени хидрати велат „шеќер од него“ - што се мисли е лактозата содржана во млекото.
Кога погледнав што има во Филаделфија, забележав дека има само 175 грама во пакет. Филаделфија Состојки (класичен)
Крем сирење подготовка на двојно ниво на крем, термички обработено
Состојки:
Крем сирење, производи од сурутка (од млеко), трпезариска сол, згуснувачи (гума за џвакање од грашок), киселини (лимонска киселина).
Погледни Па сега гума за џвакање. Добро.
И каде да ставам моцарела сега?
Моцарелата е всушност крем сирење бидејќи зрее само за кратко време. Но, несоодветно е тешко да се шири на леб. Но, тоа исто така не е вистинско полу-тврдо сирење затоа што има премногу влага за него. Патем, моцарелата прави одлични закуски
Сирењето фета/сточар е токму таква посебна форма за мене.
Всушност се смета за полу-тврдо сирење.
Па сега сè уште ја имам специјалната форма на сирење: сирење од салата.
Јогурт и урда
Неверојатно, скоро само јогурт со малку маснотии можете да најдете во супермаркет.
Јогуртот треба по можност да има повисоко ниво на маснотии (клучен збор грчки јогурт или крем јогурт грчки стил). Како прво, има подобар вкус, многу е поблаг (мислам) од природниот јогурт со намалени маснотии и прави да се чувствувате сити подолго. Се подразбира дека има помалку јаглехидрати, нели?
Јогуртот може да се исцеди и преку ноќ (во сито со хартиена крпа или газа), тогаш има уште поцврста конзистентност. Но, исто така ја губи кремаста крема.
Јогуртите со вкус често имаат малку или воопшто немаат овошје, но изобилува со хемија. И тука, брендовите за малопродажба се уште еднаш чекор пред „брендираните јогурти“. Неверојатно нели? За нашите деца често купувам крем и овошни јогурти (од погодност, како што морам да признаам). Во лето, кога овошјето не мора да патува на половина пат низ светот за да биде во супермаркет, сам го џвакам.
Кварк ... Во повеќето рецепти може да најдете кварк со малку маснотии како состојка. Од која било причина. Да, кваркот со малку маснотии е посува и соодветно на тоа врзува повеќе влага. Но, обезмастениот кварк промешан во кварк-сад мора секогаш да се меша со нешто кремасто. По можност со крем
Сметам дека е премногу сува. Но, јас и онака не сум големиот јаде урда. Затоа отсекогаш претпочитав крем кварк.
Конечно, преку кваркот, доаѓам до чизкејкот. Јас лично, во секој случај, ја претпочитам американската верзија, имено, торта со сирење. Тоа е покремаво.
Но, во колачи со сирење, на пример, пудинг во прав често се користи за стабилност.
Нека не ве зачудуваат брендовите кои имаат главна цел „диета“ и „без шеќер“.
Кратка споредба помеѓу природната пудинг ванила во прав и Gut & Favorig (трговска марка Едека) го покажува следново:
Опис:
Natreen Pudding е вкусен млечен десерт со полн вкус на ванила и 40% помалку калории. Подгответе се со обезмастено млеко како што е наведено.
Состојки/состојки:
Скроб, згуснувач карагенан, засладувачи цикламат, аспартам и сахарин, бои бета-каротен и рибофлавин, арома. Содржи фенилаланин. Може да содржи траги од глутен, млеко, ореви, јајца и соја.
Состојки: скроб, трпезариска сол, арома, бои: норбиксин, рибофлавин.
Значи, ако навистина сакате да направите компромис во прав од крем, треба да побарате помалку состојки. Во Натрин има многу различни засладувачи, скроб, карагенан и така натаму.
Приватните етикети содржат скроб и боја.
Па, сега ми е доволно со забелешките. Написот е многу подолг отколку што првично мислев. Во случај некој да го промаши путерот. Да, путерот е млечен производ. Но, јас наскоро сакав да го преместам путерот на „Фетен“ наскоро!