Кодекс стандард за диетална храна за луѓе со нетолеранција на глутен
Кодекс Стан 118 А VII-5 Кодекс стандард за диетална храна наменета за лица со нетолеранција на глутен (Кодекс Стан 118-1979, амандман 1-1983, ревизија 1 2008) 1. Опсег 1.1. Овој стандард се однесува на диетална храна што е специјално формулирана, обработена или подготвена за да ги задоволи диететските потреби на лицата со нетолеранција на глутен. 1.2. Храната наменета за општа потрошувачка, што е природно погодна за луѓе со нетолеранција на глутен, може да биде обележана со белешка за таква соодветност во согласност со Дел 4.3. 2. ОПИС 2.1. Дефиниции Производите опфатени со овој стандард се опишани на следниов начин: 2.1.1 Храната без глутен е диетална храна, 1
врз основа на храната подготвена за продажба или дадена на крајниот потрошувач. Одлуките за дистрибуција на производите опишани во овој дел може да се утврдат на национално ниво. 2.2. Секундарни дефиниции 2.2.1. Глутен За целите на овој стандард, глутен се дефинира како протеински дел од пченица, 'рж, јачмен, овес 1 или нивни хибриди и деривати на протеинската фракција што некои луѓе не можат да ги толерираат и што не е растворлив во вода и 0,5 М раствор на натриум хлорид. 2.2.2. Проламини Проламини се дефинираат како глутен фракција што може да се екстрахира со 40-70% раствор на етанол. Проламин од пченица е глиадин, дека од 'рж е секалин, дека од јачмен е хордеин и дека од овес е 1 авенин. Сепак, обично се зборува за чувствителност на глутен. Содржината на проламин во глутен е генерално 50%. 3. Суштински состав и карактеристики на квалитетот 3
3.1. Содржината на глутен во производите наведени во став 2.1.1 а) и б) не смее да надмине 20 мг/кг во храната подготвена за продажба или дадена на крајниот потрошувач. 3.2 Во случај на производи споменати во дел 2.1.2, содржината на глутен не смее да надмине 100 mg/kg во храната подготвена за продажба или дадена на крајниот потрошувач. 3.3 Производите опфатени со овој стандард кои ја заменуваат основната храна, мора да обезбедат приближно иста количина на витамини и минерали како и оригиналната храна што ги заменува. 3.4 Производите опфатени со овој стандард мора да бидат подготвени со посебна грижа во согласност со Добрата практика на производство (GMP) со цел да се избегне контаминација со глутен. 4. Етикетирање Покрај општиот стандард за обележување на препакувана храна (Codex Stan 1 1985 2) и општиот стандард за етикетирање и побарувања за препакувана диетална храна (Codex Stan 146-1985 3) и сите други, во стандард на Codex за предметната храна 2, видете во том 2, А VI 1, оваа колекција 3 видете во том 3, А VII 7, оваа колекција 4
5.1 Општ опис на методите Квантитативното одредување на глутен во храната или нивните состојки мора да се заснова на имунолошки метод или на други методи кои нудат барем еквивалентна чувствителност и специфичност. Користеното антитело мора да реагира на фракциите на житни протеини кои се токсични за луѓето со нетолеранција на глутен и не треба да реагираат вкрстено со други житни протеини или други прехранбени состојки или состојки. Методите што се користат за утврдување мора да бидат потврдени и, доколку е потребно, да се калибрираат врз основа на овластен референтен материјал. Границата за откривање на методот мора да биде соодветна во согласност со моменталната состојба на науката и технологијата. Треба да биде под 10 mg глутен/кг. Квалитативната анализа што покажува присуство на глутен мора да се заснова на релевантни постапки како што се методите ЕЛИСА или АДН. 5.2 Постапка за одредување глутен 6
R 5- (Мендез) - Ензимска имуноанализа (тест ЕЛИСА) Белешка: Опис на стандардот на три јазици на Codex Alimentarius: англиски: Codex Стандард за храна за специјална диетална употреба за лица нетолерантни на глутен Француски: Norme Codex pour les aliments diététiques ou de régime destinés aux personnes souffrant d une intolérance au gluten шпански: Norma del Codex relativa a los alimentos para regímenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten 7