Кое масло е здраво? СРЕGRНО ЗА НАУКА
Дали забележавте дека неодамна се забележува тренд на многу различни масла во кујната? Веќе не е доволно да имате само едно масло за пржење и едно за салати. Сега стана прашање на секако за некои да користат цела низа различни масла и масти во кујната. Но, дали оваа разновидност на масла носи нешто за вашето здравје? И, дали секогаш мора да бидат скапи специјални масла? BESSERwisser направи истражување и се обиде да открие нешто за најчестите масла.
Премногу маснотии во храната се нездрави, но на нашето тело му се потребни во мали количини како градежен материјал во клетките. Количината и квалитетот на маснотиите одредуваат дали се здрави или штетни. Лекарите препорачуваат максимум 30 проценти од вкупниот внес на енергија да е покриен со маснотии, што исто така може да се најде во препораките на австриското и германското друштво за исхрана [1, 2]. Со просечна потреба од енергија од 2000 килокалории, овие 30 проценти одговараат на околу 65 грама маснотии на ден. Се разбира, решавачки фактор тука е колку движење правите. На децата, бремените жени и доилките им треба повеќе маснотии. Општо, растителните масти се претпочитаат од животинските, бидејќи имаат поздрав состав. Fивотинските масти главно содржат заситени масни киселини, додека растителните масла главно се состојат од незаситени масни киселини.
Нутриционистите генерално сметаат дека употребата на голема разновидност на високо квалитетни масла во кујната е позитивна. Бидејќи секое масло содржи различни супстанции и со тоа придонесува за урамнотежена исхрана - колку е поразновидна, толку подобро. Маслата и мастите понекогаш се многу различни во нивниот состав и најмногу се користат за специјални намени во кујната: некои за печење, други за маринада за салата и трети за фини нијанси на вкус во храната.
Хемиското име на мастите е „триглицериди“: тоа се тројни естри на трихидричен алкохолен глицерин со три молекули на киселина. Точното име според препораката на IUPAC е триацилглицероли или скратено ТАГ-ови. Како што сугерира префиксот „Три“, три остатоци од ацилна киселина се естерифицираат со глицерин.
Триглицеролите со три масни киселини со долг ланец главно се наоѓаат во природните масти. Масните киселини се состојат од атоми на водород и кислород кои се поврзани со јаглерод и обично формираат неразгранети ланци со 4 до 26, типично од 12 до 22 јаглеродни атоми.
Заситени и незаситени масни киселини
Во зависност од видот на соединението и комбинацијата, се зборува за заситени и незаситени масни киселини. Заситените масни киселини немаат двојни врски помеѓу атомите на јаглерод, незаситените масни киселини имаат една двојна врска, па дури и неколку. Затоа незаситените масни киселини исто така се поделени на единечни, двојни и полинезаситени масни киселини. Незаситените масни киселини главно се наоѓаат во производи од зеленчук.
Масла со висок процент на мононезаситени масни киселини
Маслиновото, семе од репка и кокосово масло имаат голем процент на мононезаситени масни киселини. Дури и ако се ладно цедени (под 40 степени Целзиусови), тие се погодни за нежно испарување, пржење и печење, бидејќи едноставните масни киселини се релативно стабилни на топлина.
Масла со висок процент на полинезаситени масни киселини.
Во случај на полинезаситени масни киселини, може да се направи разлика помеѓу следниве две подгрупи: омега-6 масни киселини и омега-3 масни киселини. Растителните омега-6 масни киселини (како што е линолеинската киселина) може да се најдат во сончогледово масло, масло од сафион, масло од семки од тиква, масло од пченка и масло од grapeseed. Омега-3 масните киселини главно се наоѓаат во високо-масни видови риби и во некои растителни масла.
Нашето тело не може да произведува полинезаситени масни киселини и затоа е зависно од тоа да ги снабдуваме. Меѓу другото, тие служат како почетна супстанција за формирање на важни ткивни хормони и исто така имаат позитивен ефект врз липидите во крвта. Сепак, премногу погрешни масни киселини можат да бидат лоши за нас.
Маслата со висок процент на полинезаситени масни киселини не треба да се загреваат. Не само што се губат вредните состојки, туку се ослободуваат и слободните радикали, кои можат да го оштетат телото. Истурање на такво масло врз варен, топол оброк е сосема безопасно.
Не само што е важен внесот на омега-3 и омега-6 масни киселини, туку пред сè нивниот однос едни на други: треба да биде околу 5: 1, но во нашата вообичаена диета е 10: 1 или дури 15: 1 . Ова создава супстанции кои промовираат воспаление и можат да доведат до сите видови на болести. Ако односот е исправен, се ослободуваат антиинфламаторни супстанции.
Ленено масло (познато и како ленено масло) е еден од најдобрите извори на омега-3 масни киселини. Има силен вкус на ореви и е особено богат со линоленска киселина, тројна незаситена масна киселина. Сепак, не треба да консумирате премногу од тоа: цијаногените гликозиди што ги содржи исто така можат да ослободат мали количини на водород цијанид. Маслата од репка, коноп и орев се исто така добри извори на линоленска киселина. Маслата од ленено семе и орев се чуваат само 2-3 недели откако ќе се отвори шишето. Авокадото, оревите и свежата риба исто така му даваат на организмот омега-3 масни киселини и затоа треба почесто да се наоѓаат на менито.
Линолеинската киселина е една од двојните незаситени омега-6 масни киселини. Голем број линолеинска киселина е содржана во сафлорот, семе од грозје и сончогледово масло, како и во микробни масла како што е масло од пченка. Маслото од пченица, богато со омега-6, содржи најмногу витамин Е од сите растителни масла.
Балансирано масло е, на пример, масло од репка, кое има околу 60 проценти мононезаситени масни киселини, околу 30 проценти полинезаситени масни киселини и од кои околу 9 проценти линоленска киселина. Маслиновото масло има уште поголем процент (70 проценти) на мононезаситени масни киселини и околу 10 проценти на полинезаситени масни киселини, но ретко која линоленска киселина. Маслото од коноп, со околу 40 проценти мононезаситени масни киселини, 44 проценти полинезаситени масни киселини и 7 проценти линоленска киселина, се препорачува за ладни јадења.
Заклучок
Апсорпцијата на мастите преку храната е важна бидејќи мастите служат како градежен материјал за организмот. Но, не сите масти се исти, па затоа треба да обрнете внимание на која јадете. Бидејќи составот на масла е многу добро деклариран, внесувањето на масни киселини може да се контролира многу добро. Вистинската количина и вистинскиот сооднос на заситени и мононезаситени и полинезаситени масни киселини го одредуваат позитивниот ефект на овие врз нашето тело.