Кое месо се користи за донаторот ќебап ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Кое месо се користи за донаторот ќебап?
Макс Емке
Јагнешко или овчо месо првично се користело за ќебап донер, но сега има и варијанти со живина, говедско и телешко месо во оваа земја. Повремено, овие видови месо се мешаат. Содржината на маснотии не смее да надмине 20 проценти. Месото е слоено на парчиња на ражен ражен, при што е дозволена и употреба на мелено месо, под услов пропорцијата да не надминува 60 проценти. Ова е утврдено во „Поправање на јавното мислење во Берлин за месниот производ Dönerkebap“ од 1989 година.
Донер ќебап со живина - што, патем, го користите и за нашиот Dürüm - е многу популарно во Германија, но строго кажано, не треба да се нарекува донер ќебап. Меѓутоа, ако е јасно обележано - на пример како „ќебап од донирање пилешко“ - назначувањето е дозволено. Сепак, употребата на свинско месо е забранета. Овие производи мора да бидат јасно разграничени по име и потоа се нарекуваат, на пример, „плукање на скара во кебап“.
Месото ќебап се маринира, а потоа се става на слоеви на ражен во парчиња. Парче посно и парче подебело месо се лупат наизменично. Дебелото месо обично доаѓа од крстот или од празното ребро. Меленото месо може да се полни помеѓу овие парчиња.
Мешаното месо се поставува исправено пред плоча за топла скара и обично се ротира автоматски така што надворешните рабови на месото се печат на скара. Овие се гребеат со голем нож или друга алатка и се служат во леб или во чинија со салата и сос, исто така со помфрит или ориз.