Кое вино за скара на светови на храна - рецепти за готвење кујнски совети исхрана здрава храна гурмански
Кое вино за скара? Врвниот сомелиер Рахшан ouуле и врвниот готвач Волфганг Вајглер за совршената симбиоза на вино и скара.
Веднаш штом првите зраци на сонцето ве поканат да одолговлекувате надвор, скарата исто така се извлекува од својата хибернација. Сега треба да излеземе со идеи за тоа што ќе ја рафинира локалната 'рѓа оваа година. Класично мени за скара во германските градини обично се состои од маринирано месо, салата и леб. Не е невообичаено да недостасува храброст или идеи за експерименти врз врели јаглен. Врвниот сомелиер Ракшан ouуле и врвниот готвач Волфганг Вајглер се здружија за да создадат крајна симбиоза на вино и скара. Во интервјуто, тие ни ги кажуваат своите инсајдерски совети што ја прават секоја скара посебно искуство.
Кога решетката е конечно подготвена за употреба, популарниот бифтек не треба да недостасува. Готвачот на отворено сонува за големо парче нежно месо кое се топи во устата со слаба арома на чад. Не е невообичаено гостите да џвакаат ѓон на чевли. Како се добива совршен бифтек?
Волфганг: Алфа и омега се квалитетот на месото. Совршениот бифтек се сече со дебелина од најмалку 6 см и се пече на скара на најниска топлина 1,5 час. Околу 60 до 70 степени се идеални тука. Треба да бидете сигурни дека скарата е индиректна и дека месото се готви само од врелиот воздух, како и со пушењето. Потоа месото се пече на скара додека не стане крцкаво.
Ароматизацијата исто така неодамна стана проблем. Вкус совршено месо со вино наместо пиво? Зошто да не? Дали имате апсолутно омилено вино што му дава на нежното месо совршен крај? И кои вина се особено погодни за ова?
Ракшан: За скарата да биде искуство, неколку компоненти треба да се усогласат. Од една страна, постојат различни видови скара што влијаат на вкусот на месото, од друга страна, важно е месото, виното и сосовите да работат совршено заедно. Она што многумина не го знаат - особено сосовите играат огромна улога. Колку е потопол сосот, овошјето треба да биде вино! Острината го напаѓа виното, се развиваат горчливи материи, киселоста се зголемува и уживањето се намалува. Вината со арома се бараат тука. Вината од Јужна Африка, на пример, одат прекрасно со сос од кари. Лут сос од чили, од друга страна, оди подобро со зрел Шардоне или со ароматичен мускател .
Ако претпочитате да бидете на безбедна страна, препорачувам нежно розе од Прованса. Тоа оди прекрасно со јадења на скара, како што се риба, стек и живина.
Многу поинтересно, сепак, е прашањето дали можете да ставите бифтек од стакло со вино наместо со пиво. Лично, мислам дека на добро парче месо не му се потребни дополнителни вкусови, но ако сакате, можете да го стаклете стекот со силно црвено вино или со Verjus Rouge, безалкохолно вино. Тековниот тренд е занаетчиско пиво - стек на врвот со обемно и длабоко занаетчиско пиво - прекрасно! Како што можете да видите, и тука нема ограничувања за уживање.
Никој не сака да ги исклучи веганските пријатели од нивната пријатна вечер за скара, и тие исто така треба да доживеат кулинарски задоволства надвор од варениот компир. Во кои вкусни јадења на скара уживаат веганите?
Волфганг: Зеленчукот како тиквички, модар патлиџан и пиперки се секако одлични. Ако сакате, можете да користите и веганско сирење. Со капка сируп од агава, овој вкус е многу ароматичен. Главен момент за веганите е секако џекфрут на скара. Ова бразилско лажно овошје може да се најде сè почесто кај локалните дилери на овошје и зеленчук. Рафиниран со сос од скара, тој е вистински белег на скара.
Како на скара, така и во чаша - секако дека навивачите на веганска скара не треба да прават без чаша вино. Но, нели секое вино е веган, нели? И која е вашата препорака за веганско вино?
Ракшан: Всушност, не сите вина се вегани. Постојат различни методи кои се користат за филтрирање на заматеноста на вината. Најчестиот метод за ова е филтрација со животински протеини. Сепак, ова филтрирање на протеини остава минимални траги во виното и затоа повеќе не е 100% веган. Сепак, постојат и други методи за филтрирање. Некои винари се филтрираат со земја, на овие вина не се користат производи од животинско потекло. Со појавата на веганизам, некои шишиња вино се обележани со етикета „веган“, што им овозможува на веганите да купуваат вино. Ако шише не е обележано, јас секогаш препорачувам или да го истражувате процесот на производство на виното на Интернет, да испраќате е-пошта на производителот на вино или да му се јавите директно да се распраша. Тогаш ништо не треба да застанува на патот на веганската вечер за скара!
Типичен оброк од скара се состои од месо или риба и салати. Но, можете и да навестите мени со три јадења целосно на скара?
Волфганг: Да, се разбира, тоа не е проблем. Мој совет, бидејќи не е толку комплицирано, но многу вкусно: Гаспачо направено од зеленчук на скара (домати, пиперки, тиквички, итн.) Со ракчиња на скара како почетник. Потоа, класично печено говедско месо со скара со компири од рузмарин или нешто повеќе специјално со сладок компир на скара. Во жешките денови, се колнам и во пржена лубеница со ракчиња со солена вода и павлака од чили лимета .
Печено говедско месо од скара, пржена лубеница со ракчиња од солена вода и павлака од чили-лимета - егзотична мешавина за пупки за вкус! Егзотичните вина исто така можат да се комбинираат со ова?
Ракшан: Комбинацијата звучи прекрасно егзотично и секако можам да препорачам вина кои можат да го истакнат егзотичното. Како по правило, сепак, може да се каже дека ароматичните сорти на грозје се исклучително соодветни: жолта мускатела од Стирија, лесен Gewürztraminer од Алзас, зрел, ситно сув Ризлинг од регионот Мосел, Совињон Блан од Нов Зеланд или капка од Франконија - Бахус и Шоребе. Сите овие видови вино совршено се совпаѓаат!
Кои трикови можете да ги искористите за да ги изненадите гостите и да станете крал на скара?
Волфганг: Ги изненадувам моите гости со одличен аперитив, Смоки Мартини, дури и пред скарата. Навистина зачаден хајлајт кој ве става добро расположение уште од самиот почеток.
Ништо не може да тргне наопаку со овој рецепт:
• mlин од 60 мл
• ½ лажичка пелин
• 1 капка вкус на течен чад
• ледени коцки
• Исечена кора од лимон (непрскана)
Аперитив за добро расположение - каква е вашата препорака, Ракшан?
Ракшан: За мене, не мора секогаш да е алкохолен аперитив. Особено лесни, затемнети летни коктели направени од свежо цедени сокови, дури и без алкохол, имаат прекрасен вкус! Мои лични омилени пијалоци на скара се коктел од билки од јаболка-целер и коктел од цвекло-рузмарин-ѓумбир. Секој со свежо исцеден сок од јаболко и цвекло, се разбира. Шут џин или вермут оди добро со коктелот од билки од целер од јаболко. Коктелот цвекло-рузмарин-ѓумбир може да се заокружи со смрека и пенливо вино. Секако, тука е и класичната варијанта на мезе за скара: Rosè & Champagne Rosè! Со тоа сигурно не можете да погрешите.
И за крај, но не и најважно, кој десерт на скара го прави совршениот крај?
Волфганг: Сакам ананас со меринг. Сепак, би можеле да испечете и убав чоколаден колач во рерна или да скарите разни видови дињи. Топче сладолед од ванила или Fiore di Latte, но и сладок песто исто така би одело совршено тука. Вие само користите бело чоколадо наместо пармезан.
Дали тука треба да биде десертно вино? Или, на пример, силни, повеќеслојни капки може да се комбинираат со сладок песто?
Ракшан: Свежи, живи капки се остваруваат сонот со слатко песто и чоколадо! Остриот Москато d‘Asti или летен јаболковина имаат навистина заживувачки ефект по кулинарските задоволства на стекот. Полусув шампањ и не премногу сладок Ризлинг соодветно ја заокружуваат вечерта. Според мое мислење, длабоките, повеќеслојни вина ќе бидат малку претешки по обемната скара вечер и брзо ќе нè заморат. Сепак, тоа не значи дека и класичните десертни вина не можат да бидат прекрасни.
Ракшан ouуле и Волфганг Вајглер ви посакуваат многу среќа и апетит.