Кога сировата храна ве прави болни
Содржина:
Оние кои сакаат да јадат здраво треба да претпочитаат свежа храна - ова е едногласно верување на нутриционистите од наше време. Потрошувачот го интернализираше советот и сè повеќе се свртува кон храна што ветува максимална свежина, односно овошје и зеленчук, цели зрна и суши. Но, изгледот е измамен. Бидејќи сè уште е нејасно дали суровата храна навистина нуди здравствени придобивки. Наместо тоа, има сè поголем доказ дека нивното консумирање често ве боли.
Здравствените ризици својствени на природната и наводно здравата храна може да се видат особено во јапонскиот специјалитет за сурова риба што сега е на сите усни: суши. Свежата риба е често контаминирана со бактериски патогени микроорганизми кои можат да се размножуваат понатаму при складирање и последна подготовка. Покрај тоа, редовно се открива дека рибите кои не биле целосно загреани содржат паразити. Во Јапонија, и покрај високиот хигиенски стандард, секоја година се пријавуваат над 2000 случаи на инфекции со паразити преку консумирање на сурова риба, претежно пренесување на анисаки. Нематодата може да доведе до болка во стомакот, повраќање, дијареја и алергиски реакции кај луѓето само неколку часа по потрошувачката. Соодветните извештаи за случајот се познати и од Холандија, Швајцарија, Шпанија, Франција, Велика Британија и Германија.
Резултатот од Ветеринарниот институт за риби и производи од риба во Куксхавен не беше помалку загрижувачки: Иако тука не беше испитан дивиот лосос, но наместо суши, ларвите на црви беа пронајдени во 88 проценти од 49 примероци. Бидејќи лососот е природно паразитски, тој во Јапонија традиционално се консумираше само во загреана форма. Тоа се смени. Денес, суровиот лосос се повеќе се користи како основа за суши. И тука, во голема мера може да се спречи ризикот од паразити преку замрзнување или готвење. Бидејќи, од гледна точка на убителите на суши, ова го оштетува квалитетот на производот, обично само изборот на риба го одредува паразитскиот ризик.
Масовни инфекции од моркови
Секој што верува дека може да избегне опасност по здравјето предизвикана од сурова храна со избегнување на загреани морски животни, греши. Бидејќи храната од свеж зеленчук може да пренесе патогени микроорганизми на луѓето и, следствено, да предизвика инфекции со храна. Бројните масовни ерупции во минатото се доказ за тоа. Националниот центар за инфективни болести во САД забележа над 16.000 случаи на болест од потрошувачката на сурово овошје, зеленчук или нивни сокови само во годините 1973-1997 - и трендот се зголемува. Она што е особено експлозивно е дека документираните случаи треба да одразуваат само дел од реалниот број на болести. Повеќето луѓе не одат на лекар во случај на инфекција со храна, но се лекуваат сами на себе. Покрај тоа, многу труења со храна што првично изгледаат безопасни не се препознаваат како такви од засегнатите или од медицинскиот персонал, бидејќи нивните доцни ефекти обично повеќе не се поврзани со оригиналната инфекција.
Масовните болести од сурова храна од зеленчук се познати и од Финска. Научниците сега сметаат дека потрошувачката на моркови е важна причина за редовните епидемии на Јерсинија во градинки и училишта во северните европски земји. Како дел од голема студија, експертите открија дека конзумирањето суров зеленчук зависно од дозата го зголемува ризикот од инфекција со псевдотуберкулоза на Јерсинија. Патогенот може да предизвика силна болка во стомакот, треска и имунолошки компликации. Во меѓувреме, зелената салата е исто така идентификувана како причина за инфекции со Јерсинија.
Подготвени за болница со салата
Одамна е познато дека свежата зелена салата претставува значителен ризик по здравјето. Во 2002 година, американски истражувачи успеаја да докажат дека растителното растение апсорбира патогени микроорганизми како што се EHEC (Enterohaemorrhagic Escherichia Coli) од ѓубривото преку корените и ги транспортира во листот од зелена салата. Ова значи дека бактеријата не може да се отстрани или со миење со вода од чешма или со употреба на средства за дезинфекција. Не помалку чувствителен е фактот дека помалку од 100 ЕХЕЦ микроби се доволни за инфекција. Кога инфекциите на ЕХЕЦ се зголемија во американските држави Конектикат и Илиноис во 1996 година, зелената салата наскоро се појави како причина. Вкупно биле погодени 61 лице, од кои 21 завршиле во болница, кај тројца се развил хемолитичко-уремичен синдром.
ОСТАНЕТЕ ИНФОРМИРАНО
Ако не сакате да пропуштите ниту еден од нашите нови статии, внесете ја вашата е-адреса тука. Тогаш ќе бидеме среќни да ве информираме за секоја нова ставка:
Откако ќе кликнете на „Претплатете се на билтен“, ќе ви испратиме е-пошта со линк за потврда („двојно вклучување“). На овој начин гарантираме дека ниедно неовластено лице не ве внесува во нашиот билтен. Со нарачување на билтенот, вие прифаќате да ги обработуваме вашите податоци заради испраќање на билтенот. Можете да ја одземете вашата согласност во секое време и да се отпишете од билтенот. Заштита на податоци .
Но, зелената салата, која универзално се пропагира како „здрава“, има уште повеќе да понуди: Покрај ЕХЕЦ, може да содржи и салмонела - токму оние микроби за кои се знае дека доведуваат до смрт преку конзумирање кокошки, јајца или мелено месо во болници или домови за стари лица. Овие патогени микроорганизми, исто така, се наоѓаат почесто на дињите, доматите и зеле. Штом салмонелата ќе достигне овошје и зеленчук преку растителни штетници, како што се кружни црви или кружни црви, и тие се барем делумно заштитени од средства за чистење. Истото важи и доколку се шири со медитеранска овошна мушичка, бидејќи штетниците од овошје и зеленчук, од кои стравуваат ширум светот, инјектираат секаков вид фекални микроби во овошјето заедно со своите јајца. Овие веќе не можат да се отстранат со темелно миење.
Кога непријатните бактерии се хранат со храна од свеж зеленчук, тоа не е невообичаено ниту случајно. Наместо тоа, употребата на „природни ѓубрива“ како што е течното ѓубриво, кое природно содржи бројни фекални микроби, е одговорно за ова. Ако болниот добиток исто така излачува некои антибиотици што претходно им биле дадени, може да се развијат отпорни микроби и на полето и на земјоделските култури. Проблемот се влошува со фактот дека патогените микроорганизми како што се EHEC или салмонела имаат релативно високо ниво на еколошка стабилност и затоа преживуваат долго време во ѓубрива или во оплодена почва. Други можни причини за колонизација на бактерии во полето се наводнување со фекална контаминирана вода и контакт со екскреции од диви животни како птици, глодари или инсекти.
Одгледувајте зеленчук сами и со тоа избегнувајте пестициди
Ако сè уште не сакате да сторите без суров зеленчук, можете да избегате од многу токсини берејќи свежо од вашата градина: Од свежа салата повеќе не треба да се плашите ако можете да гледате како растат вкусните зеленило во подигнатиот кревет и сами одлучете дали и со што се оплодува.
Доколку сакате да јадете здраво, освен зеленчукот во супермаркетот, можете да користите и свежи билки. Овие не само што го заокружуваат садот во однос на вкусот, туку имаат и широк спектар на витамини и секундарни растителни материи кои не се наоѓаат во зеленчукот и овошјето. Пиперчињата, магдоносот, кресот и босилекот исто така се чувствуваат многу пријатно на прозорецот во кујната и исто така го разубавуваат визуелниот изглед како мала затворена градина.
Ако се одлучите за самостоен оддел за зеленчук во вашиот дом, треба да го поддржите растот на растенијата преку редовно наводнување и оплодување. ЛЕД осветлувањето во затворената градина може да осигури дека тој раскошно цвета дури и во мрачните зимски денови. Светилките имаат широк спектар на бои, што ја стимулира фотосинтезата, а со тоа и растот.
Недостаток на витамин со избегнување на салата?
Потрошувачката на свежо овошје и зеленчук е бес.
Многу потрошувачи јадат сурова храна од зеленчук секој ден, бидејќи се сметаат за „здрави“ поради нивната содржина на витамини и минерали. Но, некој што не сака зеленчук или кој не може да вари цели зрна, страда од нездрав нутритивен дефицит?
Истражувањето на институтот Роберт Кох (Федерално истражување на здравјето), кое е репрезентативно за Германија, не покажува дека на просечен граѓанин - кој, наводно, јаде премногу „еднострано“ и „неизбалансирано“ - му се заканува хроничен дефицит на хранливи материи. Наместо тоа, таа дошла до заклучок дека количината на хранливи материи што ги консумирал е далеку над препорачаните референтни вредности на германското друштво за исхрана (ДГЕ). Во случај на витамин А, витамин Б12 или ниацин, внесувањето беше во просек двојно поголема од препорачаната количина. Само внесувањето на витамин Д и фолна киселина не ги исполни вредностите на DGE, додека внесот на витамин Е и калциум само ги достигна.
„Критичното“ внесување на витамин Д или фолна киселина може да укаже на недостаток на хранливи материи - но тоа навистина не. Како што признава и самиот DGE, постои голема разлика помеѓу аритметичкиот неуспех на референтните вредности и реалниот недостаток, што се должи, меѓу другото, и на пресметаните безбедносни маргини. „Германија не е земја со недостаток на витамини“, нагласува таа во својата изјава за снабдување со витамини во Германија од 2003 година. Ова сега е потврдено со голема европска студија (ЕПИК студија) во која учествуваа вкупно скоро половина милион Европејци. Дури и таа не можеше да им потврди на Германците дека има забележителен недостаток на хранливи материи. Соодветно на тоа, огромното мнозинство на германски граѓани се адекватно снабдени со витамини и минерали - без оглед дали јадат значителни количини овошје и зеленчук или не.
Подуеност на стомакот од цели зрна
Сепак, не секогаш патогените микроорганизми ја прават храната од сурова зеленчук здравствен проблем - тоа е честопати и самиот проблем.Причината: Во нелекуваната состојба, повеќето зеленчуци и житарки содржат голем број антитела кои би требало да го расипат апетитот на потенцијалните предатори.
Многу од овие супстанции го нарушуваат варењето на човекот и ја намалуваат хранливата вредност (на пр. Ензимски инхибитори), додека други се дури и токсични (на пр. Лектини). Катастрофално, ваквите супстанции се вртат во „здравиот“ површински слој на зрната, што суровите прехранбени производи го јадат што е можно „природно“. Ова значи дека постојаната потрошувачка на цели зрна е ништо друго освен здраво на долг рок.
Непријатната надуеност е една од понештетните несакани ефекти на билните антитела. Конзумирани подолг временски период, тие дури можат да предизвикаат цревно само-труење. Бидејќи штом одредени супстанции од целото жито го попречуваат варењето на скроб, ова се остава на цревните бактерии. Ова ја активира вистинската „фабрика за шеќер“, што на крајот доведува до формирање на токсични и силно миризливи материи или гасови, вклучувајќи алкохоли за ферментација, фузелово масло и гнилостни материи. Клеточните отрови кои го менуваат генетскиот материјал ја оштетуваат мукозната мембрана, жлездите, мускулите, нервите и имунитетот.
Според Карл Пирлет, поранешен редовен професор на Универзитетската болница во Франкфурт и кој со децении бил вклучен во медицински и научни истражувања со последиците од целата храна, токсичните ефекти не резултираат само во болести на органите за варење. Исто така, може да доведе до хронични состојби на инфекција и воспалителни и дегенеративни заболувања на мускулно-скелетниот систем. Очигледно е дека зголемената потрошувачка на цели зрна го оптеретува дигестивниот тракт на долг рок. На крајот на краиштата, во споредба со типичните тревопасни животни како што се говеда или живина, луѓето немаат ниту бурма ниту гушавост што им помага да ги разградуваат зрната и да ги направат сварливи. Тој користел жито само како храна во значителни количини околу 10.000 години и морал да развие сложени методи на преработка како мелење, ферментација и печење со цел да го свари и да ги искористи неговите хранливи материи.
Ова исто така важи и за многу зеленчук. На пример, компирот не се вари и не се лупи пред консумирање без причина: Двата служат за отстранување на отровниот соланин, кој главно се содржи во надворешните слоеви на клубенот.