Kohlspssen VKI блог
Од несакан чувар на фрижидер до омилен зеленчук
кол1.јпег
Никулците од зелка се едни од ретките зеленчуци што се собираат во зима и често доаѓаат од Австрија. Затоа тие секогаш завршуваат во мојата корпа за купување. Поради нивната горчина, јас навистина не ги сакам, особено кога се бари на пареа. Но, постои и друг начин. Знајте како да станете навистина добри!
Зеле од зелка (латински: Brassica oleracea var. Gemmifera) припаѓаат на семејството на крстоносци како и остатокот од зеленчукот од зелка. Во книгите со германски рецепти можете да го најдете под името Бриселски зелје. На англиски јазик се нарекуваат Бриселско зелје. Ова име го означува неговото потекло. Првиот доказ за одгледувањето доаѓа од тогашната Шпанска Холандија, денешна Белгија, од 1587 година. Оригиналното француско име е Шоу де Бруксел.
Зимски зеленчук
Никулците од зелка се типичен зимски зеленчук - се собираат од крајот на септември до март. Поголемиот дел од понудата е достапна во најстудените зимски месеци. Зелените зелки исто така толерираат мраз - во зависност од сортата, ова дури влијае позитивно на аромата.
Не се јадат мали глави зелка, туку пупките од пука што растат во пазувите на лисјата на стеблото.
Богата со хранливи материи
Како и целиот зеленчук, зеле од зелка содржат само неколку калории - 100 грама имаат околу 43 kcal.
Тие се особено богати со витамин Ц. Постојат 110 мг витамин Ц во 100 гр зеле од зелка - тоа е приближно количината што ни треба на ден. Тука, сепак, треба да бидете претпазливи за време на подготовката - витаминот Ц преминува во водата за готвење, а топлината и кислородот исто така доведуваат до значително намалување. Ако е најдобро да се готват зеле од зелка кратко и во малку вода.
Фолна киселина и витамини Б.
Никулците од зелка содржат релативно голема количина на фолна киселина - 100 µg на 100 g, што е околу една третина од препорачаната дневна доза. Како и кај витаминот Ц, важно е да бидете претпазливи кога го подготвувате. Содржи значително помалку витамини од групата Б (Б1, Б2 и Б6). Како и да е, една порција зеле од зелка може да даде значителен придонес во препорачаниот дневен внес на овие три.
Секундарни растителни супстанции
Покрај споменатите витамини, има и до 3900 µg глукозинолати или гликозиди од масло од синап во 100 гр зеле од зелка - што ги прави еден од врвните видови зелка. Овие супстанции покажуваат антиканцерогени ефекти при експерименти врз животни
Подуеност во стомакот
Како и со другите видови зелка, гасови може да се појават во зависност од чувствителноста и количината на јадење. Ова е предизвикано од шеќерни соединенија (на пр. Стахиоза). Ким може малку да помогне. Или само на почетокот изедете малку од зеле од зелка.
Купување
Зелките од зелка имаат најдобар свеж вкус. Тие треба да бидат цврсти и затворени. Не треба да купувате зеле од зелка со жолти или исушени лисја. Конзумирајте што е можно поскоро дома и не чувајте покрај јаболка или домати, бидејќи зелките од зелка се чувствителни на етилен. Ако не стигнете веднаш до обработка, зеле од зелка ќе се чуваат во фрижидер неколку дена.
подготовка
Значи, и сега на вистинската и најважната тема, вистинската подготовка. Некогаш зеле од зелка ги познавав кашеста, горчлива работа што не беше пријатно да се консумира. Додека не открив рецепти за „Печени зеле од Брисел“ на разни американски веб-страници. Ете, ете, зеле од зелка исто така можат да бидат задоволство!
Зеле зелка печени во рерна
Подготовката е многу лесна. Измијте, исчистете ги и преполовете ги зелките од зелка. Во меѓувреме, загрејте ја рерната - најдобро работи со горната и долната топлина и најмалку 200 ° C, уште подобро 210 ° C. Доволната топлина е основен услов зелените зелки да се карамелизираат - крцкави однадвор, пријатни и меки одвнатре и повеќе не чувствуваат горчлив вкус.
кол2.јпег
Преполовените зеле од зелка се мешаат со малку масло (јас користам масло од репка), сол и бибер во сад. Потоа ставете ја со исечената површина надолу на плехот за печење покриен со хартија за печење. Веднаш штом рерната е доволно жешка, ставете ја во рерна и печете додека надворешните лисја не поруменат и карамелизираат. И тоа е тоа! Повеќе сакам да го јадам директно како гарнир. Вака ја преобратија мојата ќерка која мрази зеле од зелка. Можете исто така да ги рафинирате зелките од зелка, на пример со козјо сирење или ореви. Уживајте во оброкот!