Кои бели вина имаат мала киселост?
Објавено од Robert8520WDP 13 март 2017 година Категорија (и): Советник нема коментари
Добра чаша кул вино од ладилник за вино со раскошен оброк е неопходна за многу познавачи. Притоа, постојано продолжуваат да се појавуваат реченици како „Те молам, немој кисело вино за мене, не ми се допаѓа!“ Или „Не можам да толерирам кисело вино!“ Киселината е суштинска компонента на секое вино и е одговорна за бојата и вкусот на виното.
Кои бели вина имаат мала киселост - Кога е кисело виното?
Винска киселина не е единствената киселина во виното. Јаболкова киселина и лимонска киселина, заедно со винска киселина, спаѓаат во ненапарливите киселини кои веќе се содржани во грозјето.
Други киселини, како млечна киселина, се произведуваат за време на процесот на ферментација. Сите тие прават да го пробаме виното како свежо, живо и полно со ароми.
Во зависност од видот на производителот на вино и составот на грозјето, киселоста на белото вино е помеѓу 4 и 9 g/l. До 5 g/l еден зборува за нискокиселинско вино, од 7,5 g/l за силно кисело вино. Сепак, овие објективни мерења не се секогаш идентични со согледаната киселост.
Шеќерот содржан во виното во голема мера е одговорен за нашата киселост. Вино кое е малку кисело и не е многу слатко, брзо се перцепира како кисело, додека силно киселите вина со висока содржина на шеќер може да се вкусат како благо. Но, температурата на пиење исто така игра голема улога кога станува збор за толкување на вкусот на белите вина. Можете да дознаете повеќе за оваа тема во мојот напис "Која температура за пиење за бело вино?".
Но, клучна улога игра и техниката „Како правилно го вкусувате виното?“.
Што ја зголемува или намалува киселоста?
Во прилог на вистинската киселост и нивото на шеќер, климатските услови, сортата грозје, складирањето и содржината на алкохол, исто така, имаат влијание врз согледаната киселост.
Сорти на грозје
Повеќе кисели вина се Ризлинг, Совињон Блан, Силванер и Грунер Велтлинер, додека сорти грозје Пино Блан, Пино Григио, Треббиано, Шардоне и Риванер треба да се сметаат за малку киселини.
Климата
Во потоплите региони, топлината и сонцето овозможуваат киселината во грозјето побрзо да испари. Затоа, вината од повеќе јужни региони се претежно помалку кисели. Јужна Италија, Јужна Франција, Централна и Јужна Шпанија, Јужна Африка, Австралија и Калифорнија имаат тенденција да имаат послатки вина затоа што се помалку кисели, додека во Германија, Северна Италија, Франција, Австрија и Северна Шпанија се прават повеќе кисели вина.
Содржината на алкохол
Содржина на алкохол помала од 12 вол /% кај сувите вина може да биде знак за поголема содржина на киселина, бидејќи малку алкохол укажува на рана жетва.
Созревањето и складирањето
Ако вината се чуваат во големи дрвени буриња долго време, киселината се распаѓа. Вината од складирање на дрва затоа содржи помалку киселина од вината од складиштето на шишиња. Совети за тоа како да чувате вино дома, можете да најдете во мојот водич „Каде е најдоброто место за чување вино?“
Кога масните јадења и срдечните јадења се комбинираат со вино, непријатните напади на киселина честопати погрешно се доделуваат на виното. Слатките вина, пак, се доживуваат како пријатни и покрај нивната киселост. На крајот на краиштата, придружните околности и сопственото непце ја одредуваат субјективната киселост на белото вино.
На мојот тест за ладење на вино, го составив и најдобриот ладилник за вино за вас.