Кои коски се погодни за понатамошна обработка на ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Кои коски се погодни за понатамошна обработка?
Макс Емке
Коските се одличен извор на вкус за залихите и чорбите. Во зависност од видот на коската, тие можат да содржат минерали и маснотии и да ги ослободуваат во храната. Понатамошната обработка на коските се одвива на многу различни начини.
За да направите залиха, користите соодветни коски од говедско, телешко, јагнешко, дивеч или многу поретко свинско месо. За средства од живина, сепак, се варат цели животни, на пример, пилешко супа. За класичен сос, коските прво се печат во рерна, а потоа се готват со зеленчук и доматна паста и се истураат со вино и вода. Со додавање на зачини, залихите потоа се намалуваат сè повеќе и повеќе. Ова му дава на стоката интензивен ароматичен вкус и затоа е добра основа за суровини .
За супа, од друга страна, коските се варат. Коските од теле или говеда се користат особено често за оваа намена. Се прави основна разлика помеѓу коските на сржта и коските од песок. Коските на сржта се сечат од долгите коски на бутовите телиња и говеда. Внатре, тие содржат коскена срцевина, која исто така се рециклира. Од друга страна, коските од песок потекнуваат од топчести споеви на говедско и теле и не содржат каша. За време на подготовката, тие често се мешаат со срцевина.
Срцевата срцевина во коските содржи минерали и маснотии. Тие даваат особено интензивен вкус на многу јадења. За подготовка, коскените срж, на пример, се ставаат на врвот со ладна вода и обично се варат до супа со зеленчук. Потоа се отстрануваат коските, но пулпата може да се конзумира со неа, на пример како додаток на леб или како додаток за супи.
Особено добро познато јадење направено од коскена срцевина се топчести топки. За да го направите ова, коскената срцевина се загрева во тава додека не може да се отстрани сржта. Потоа се меша со лебници и зачини, се формира во мали кнедли и се става во супа за да може да се готви. Коскената срцевина се користи и за рижото ала миланезе: За таа цел, на почетокот на процесот на подготовка, говедската коскена срцевина се поти заедно со кромидот. Сос од бордела, содржи бланширана говедска пулпа.
Бидејќи 'рбетниот мозок на говеда, овци и кози е едно од потенцијалните ризични ткива за пренесување на БСЕ, неговата продажба и обработка во рамките на ЕУ е забранета. Сепак, се смета дека коскената срцевина од другите делови на животните за колење е безопасна за здравјето.