Кои се јаглехидратите всушност; списание за аптеки
Јаглехидратите ја сочинуваат најголемата компонента во храната и се важни извори на енергија. Тие се составени од молекули на шеќер и се гориво за мускулите и мозокот
Храната како леб, тестенини, компири и овошје се богати со јаглени хидрати
Човечкото тело користи енергија деноноќно - дури и додека спие. Поголемиот дел од енергијата е потребна за основната метаболичка стапка, т.е. за телесните функции како што се дишење, отчукувања на срцето, метаболизам и постојана телесна температура, а енергијата исто така мора да биде достапна и за физичка активност.
Енергијата се дава во килоџули или килокалории. Храната од животинско и растително потекло содржи три макрохранливи материи јаглехидрати, протеини (протеини) и масти, како и минерали и витамини, т.н микрохранливи материи Макро-хранливите материи се распаѓаат во дигестивниот тракт, се транспортираат преку крвта до телесните клетки и се користат таму. Јаглехидрати, протеини, масти - овие витални хранливи состојки се буквално на усните на сите. Но, што всушност стои зад тоа? Што се јаглехидрати? Како точно работат во телото? И во која храна се содржани?
Јаглехидратите како извор на енергија
„Заедно со маснотиите, јаглехидратите играат најважна улога во задоволувањето на енергетските потреби, иако обезбедуваат помалку од половина од калориите во споредба со маснотиите“, вели нутриционистката Силке Рестемајер од германското друштво за исхрана (ДГЕ). Еден грам јаглени хидрати има 4 килокалории, додека маснотиите имаат 9 килокалории на грам Јаглехидратите се најважното гориво за мускулите и мозокот и преку крвта стигнуваат до сите клетки.
Единечни, двојни и повеќе шеќери
Јаглехидратите се составени од молекули на шеќер. Но, тоа не значи дека целата храна богата со јаглени хидрати има сладок вкус. Лебот, компирот и тестенините, на пример, содржат многу јаглехидрати, како и житото. Она што многу луѓе не го сметаат: овошјето е исто така богато со јаглени хидрати поради шеќерот што го содржи.
Во зависност од бројот на градежни блокови на шеќер, јаглехидратите се поделени во три групи:
Едноставни шеќери (моносахариди): Најважните претставници се шеќер од грозје (гликоза) и овошен шеќер (фруктоза).
Двоен шеќер (дисахариди): Ова првенствено вклучува шеќерен шеќер, како и слад и млечен шеќер. Единечните и двојните шеќери главно се наоѓаат во слатките и чоколадото. Тие имаат сладок вкус, но, со исклучок на овошјето, се претежно носители на енергија кои не содржат никакви витамини или минерали и брзо го зголемуваат нивото на шеќер во крвта, според експертот за ДГ, Рестемајер.
Повеќе шеќери (полисахариди): Најважниот полисахарид е скроб. Полисахаридите главно се наоѓаат во житарките, производи од цели зрна, компири и мешунки. Повеќе шеќери предизвикуваат покачување на нивото на шеќер во крвта после јадење затоа што прво треба да се распаднат пред да се апсорбираат во крвта.
Така функционираат јаглехидратите во организмот
„Јаглехидратите најпрво треба да се разложат на едноставни шеќери, т.е. гликоза, во дигестивниот тракт пред да влезат во крвотокот“, вели професорот др. Јоханес Ердман, интернист и раководител на нутриционистичка медицина на Универзитетот за применети науки во Вајенстефан-Триесдорф. Хормонот инсулин ја пренесува глукозата од крвта до клетките на телото. „Одредена концентрација на шеќер во крвта е од витално значење и не смее да се поткопува“, објаснува нутриционистот. Во спротивно ќе има опасна хипогликемија. Штом вредноста падне под одредена граница, црниот дроб го контролира нивото на шеќер во крвта со распаѓање на гликоген. За време на продолжени периоди на глад, црниот дроб произведува гликоза со распаѓање на протеините во телото. Ова осигурува дека нивото на шеќер во крвта потребно за снабдување на мозокот може да се одржи “, објаснува Ердман.
Слатките предизвикуваат нагло покачување на шеќерот во крвта
Јаглехидратите во гумени мечки или чоколадо се состојат од двојни шеќери, кои влегуваат во крвотокот многу брзо. Ова значи дека јаглехидратите во сите слатки може да се користат брзо, но повеќе немаат влијание врз ситоста, иако слатките имаат многу калории. Наглиот пораст на нивото на шеќер во крвта предизвикува ослободување на високо ниво на инсулин. Како резултат, шеќерот во крвта повторно паѓа по кратко време - како резултат на тоа, некои луѓе повторно страдаат од желби.
Сложените јаглехидрати обезбедуваат влакна
Комплексни јаглехидрати, т.е. полисахариди, како што се оние содржани во производи од цели зрна, леб, компир или тестенини, се подобри извори на енергија. „Храната богата со полисахариди обично содржи и многу витамини, минерали, секундарни растителни материи и влакна и има мала содржина на маснотии“, вели нутриционистот Рестемаер. Главните извори на храна богата со полисахарид и влакна се: производи од цели зрна како леб од цели зрна, овесна каша, ориз или тестенини од цело зрно, проследено со овошје, зеленчук, мешунки и компири.
Јаглехидрати: Подобро од нивната репутација
Јаглехидратите имаат лоша репутација кај многу луѓе: тие се сметаат за гоење, некои се колнат дека не јадат повеќе јаглехидрати навечер. Во реалноста, храната со сложени јаглехидрати, како што се компири, ориз или тестенини, не содржи прекумерни калории. Спротивно на тоа, лебот, кој исто така содржи многу сложени јаглехидрати, има значително поголема калориска вредност поради малата содржина на вода. 100 грама леб од цели зрна има 200 килокалории, 100 грама бел леб има дури 270 килокалории. За споредба: 100 грама компири имаат 70 килокалории, 100 грама варен ориз содржи 110 kcal и 100 грама варени јуфки 140 kcal.
Јаглехидратите се вклучени во регулирањето на метаболизмот на протеините и мастите. "Без јаглехидрати, протеините и мастите не можат да се користат правилно за да се собере телесна маса. Затоа, всушност, слабеете на диети без јаглени хидрати, дури и ако јадете релативно големи количини на протеини и маснотии", вели професорот Ердман. Без јаглехидрати, метаболизмот станува малку неефикасен. Таканаречената диета Аткинс сè уште не го препорачува експертот за слабеење Ердман. Тој е едностран и нездрав и навистина мора да јадете нула јаглехидрати за да постигнете ефект на диета. „Никој не трае долго, особено затоа што многу храна содржи комбинација на хранливи материи, така што не можете да ги јадете хранливите материи изолирано едни од други“, вели интернистот. "Човечкото тело има потреба од сите три макро-хранливи материи. Здрава исхрана значи мешавина од растителна и животинска храна што ќе ја одржи телесната тежина нормална или ќе ја однесе таму."