Кој е најздравиот начин за подготовка на печурки; Доктор експрес
Научниците го открија најдобриот начин за готвење печурки, а тоа го нема во тавата.
Печурките содржат значителни количини на диетални влакна, протеини, аминокиселини, витамини (Б1, Б2, Б12, Ц, Д и Е), минерали и малку масти и калории.
Но, според истражувачите од Центарот за технолошки истражувања на печурки во Ла Риоха, Шпанија, составот на габата, антиоксидансниот капацитет и хранливата содржина може негативно да влијае на процесот на готвење.
За оваа студија, објавена во Меѓународниот весник за храна науки, тимот го процени влијанието на процесот на готвење, ефектот на микробранови, печење на скара и пржење врз печурки, шитаке, буковец, пастрмка-раковини (плеврот). По готвењето на четирите типа печурки, кои беа избрани затоа што тие се најраспространетите видови печурки во светот, примероците беа лиофилизирани и анализирани, а резултатите се споредуваат со необработените верзии.
Истражувачите заклучиле дека најдобриот начин за готвење печурки, притоа задржувајќи ги нивните хранливи својства, ќе биде скара или микробранова печка, бидејќи пржените и варени печурки имале значително помала антиоксидативна активност. Особено пржените печурки покажаа сериозно губење на содржина на протеини и јаглени хидрати и зголемување на содржината на маснотии.
„Третманите за пржење и зовривање резултираа со поголеми загуби на протеини и антиоксидантни соединенија, веројатно како резултат на ослободување на растворливи во вода супстанции или масло, што може значително да влијае на хранливата вредност на крајниот производ“, рече Ајрин Ронсеро, една од авторите на студијата.