Кој е вкусот на умами ЕДЕКА

Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.

Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.

Каков вкус означува умами?

Бирт Вулф

Јапонскиот термин умами опишува вкус, освен вообичаените четири вкусови: сладок, солен, кисел и горчлив. Умами е особено честа појава во храна богата со протеини. Квалитетот на вкусот е опишан како срдечен, интензивен, месен. Но, не може да се спореди со солена арома. Во меѓувреме, исто така, е научно докажано дека покрај рецепторите за слатко, кисело, солено и горчливо, пупки за вкус за умами има и во човечката уста.

Умами е со посредство на аминокиселината глумат, кој главно се наоѓа во храна со висока содржина на протеини како месо, риба и сирење. Печурките и зрелите или суви домати содржат и супстанца што посредува од умами. Во форма на подобрувач на вкусот мононатриев глумат, умами сега се користи во прехранбената индустрија за подобрување на природниот вкус на храната. Соја од соја, сос од риба, супа, супа, екстракт од месо и квасец и семки од целер содржат особено високо ниво на глутамат. Носачот на арома е присутен и во мајчиното млеко.

Името умами е создадено во 1908 година од јапонската хемичарка Икеда Кикунае, која го испитала квалитетот на вкусот на алгата Ламинарија јапоника. Типот на алги познат во Јапонија како комбу содржи многу мононатриев глумат и се користи во „земјата на изгрејсонцето“ за да ги ароматизира супите. Јапонскиот збор „умами“ е составен од деловите „умаи“ и „ми“ и во превод значи нешто како „вкусно“ или „вкусно и зачинето“.

Дали знаевте дека нашето чувство за вкус се менува за време на летот? Прочитајте ја нашата статија за јадење во авион.

---