Кој измисли пица, гастрономско задоволство

Кој измисли пица? Ова е прашање што многу луѓе си го поставиле барем еднаш во животот, но малкумина знаат кој е пронаоѓач на чудото „леб“ што денес го уживаат луѓето ширум светот.

Малку јадења денес се попознати и ценети низ целиот свет од пицата. Во моментов се смета за еден вид брза храна поради нејзината популарност во САД и поврзаноста со помалку здрава исхрана, традиционалната пица, во Италија, е автентична храна.

Пицата е јадење со потекло од Неапол, Италија. Тоа е рамен леб, обично кружен, покриен со сос од домати и сирење, плус други додатоци по избор, печени.

Писа е латински термин, се појави во IX век, што значи „рамен леб“. Од 14 век наваму, на италијански јазик стана познат како „рамен леб покриен со сирење“.

Човек што е добар во правењето пица се нарекува „пицаиоло“, а ресторан кој служи пица се нарекува „пицерија“. Многу пицерии може да се нарачаат и дома, по телефон или преку Интернет. Пицата се наоѓа и во супермаркетите во замрзната форма.

Италијанците многу сериозно ја сфаќаат својата пица, имаат строги правила за нејзината подготовка и многу се грижат за историјата на ова примамливо јадење.

Еве како, кој и зошто е измислена пицата!

Кој измисли пица? - Прво појавување и споменување на пицата

Секој мисли дека пицата ја измислиле Италијанците, но потеклото оди многу подалеку, во античкиот период.

Пицата, како што ја познаваме денес, се појави по шеснаесеттиот век, но самиот збор е многу постар, тој најпрво се појавува во документ во 997 година, а потоа во други средновековни документи во централна и јужна Италија.

Според него, земјоделец морал да му даде на епископот на градот дуодецим пици (дваесет пици) по повод Божиќ и Велигден. Самиот поим може да потекнува од мноштво зборови:

од грчкиот збор „пикте“ (што значи „замесен труп“), кој на латински стана „пикта“, а подоцна „пита“;
од латинскиот израз „пинса“ (што значи „да се победи“), што може да се однесува на процесот на израмнување на тестото);
од латинскиот збор „пицеа“, што може да се однесува на фактот дека потемнува во рерната; или
од италијанскиот термин „пицикаре“ (што значи „да се пука“), што се однесува на фактот дека пицата е извадена од рерна.

Иако нема археолошки наоди, познато е дека Вавилонците, Израелците, Египќаните и другите антички култури на Блискиот исток јаделе бесквасен леб, печен во печки со кал.

Тој леб беше повеќе пита, многу популарен во Грција и на Блискиот исток денес. Покрај тоа, познато е дека древните жители на медитеранската област, како што се Грците, Римјаните и Египќаните, јаделе леб зачинет со маслиново масло и природни зачини од билки.

Се шпекулира дека, всушност, пониската класа во регионот на Неапол во Италија била таа што ја трансформирала пицата во многу помодерна и попозната нова форма.

Се вели дека во доцните 1800-ти, италијански пекар по име Рафаеле Еспосито ја подготвил трпезата за посета на членовите на кралското семејство.

Според легендата, италијанскиот крал Умберто и неговиот сојузник, кралицата Маргерита, ја посетиле областа. Со цел да ги импресионира и да го покаже својот патриотски жар, Рафаеле најпрво одбра да служи рамен леб со храна што најдобро ги претставува боите на Италија: црвени домати, сирење од бела моцарела и зелен босилек.

Кралот и кралицата беа многу импресионирани и оваа приказна брзо се прошири низ регионот. Крајниот резултат: ова јадење беше толку добро прифатено што сè повеќе луѓе почнаа да го копираат.

Во раните 1900-ти, пицата се пробива и низ американските градови, благодарение на италијанските имигранти, особено во Newујорк и Чикаго, градови во кои и денес живеат голем број Италијанци. Така, малите кафулиња во Соединетите Американски Држави започнаа да ја служат омилената храна на Италијанците. А американските војници ја стимулираа растечката популарност на пицата на крајот од Втората светска војна, служејќи го ова јадење на италијанскиот фронт.

Предвесник на пицата веројатно била фокачија, друг италијански специјалитет во форма на лепче што античките Римјани го нарекувале панис фокациус. Овој леб традиционално се служеше со разни додатоци, обично зачини и билки, за да се подобри неговиот вкус. Сличен леб, наречен плакус, се служел и во античка Грција, со билки, кромид или лук, но исто така и во многу оддалечени области како Индија (парата).

Фокачијата се претвори во пица во 16 век, по откривањето на Америка, кога доматите беа донесени од Новиот свет. Првично, додавањето домати во лебот беше вообичаена практика во сиромашните области на јужна Италија (поточно во Неапол, родното место на пицата), поради што оваа храна тешко го зазеде своето место во секојдневната исхрана на Италијанците. . Со текот на времето, додатоците се диверзифицирале и во средината на деветнаесеттиот век, таткото Александар Дума, кој патувал во Италија, пишувал за големата разновидност на асортиманот на пица.

Кој измисли пица? - Класичен рецепт

Најпознат и најценет вид пица во Италија е класичната Маргерита. Циркулира една стара приказна за потеклото на оваа релативно едноставна пица: таа е создадена во 1889 година од неаполскиот Рафаеле Еспозито. По повод посетата на кралскиот пар на Неапол, тој ќе создаде пица инспирирана од боите на италијанското знаме - црвена (црвена), бела (моцарела) и зелена (босилек) - а кралицата Маргерита толку многу би ја сакала храната што го доби нејзиното име.

Некои специјалисти од областа на пицата (како оние во познатата пицерија во Неапол „Да Микеле“ - една од најстарите во градот, основана во 1870 година) веруваат дека постојат само два вида автентична пица: Маринара и Маргерита. Вториот веќе го видов како се подготвува; Маринара - така именувана бидејќи традиционално ја подготвувале сопругите на морнарите кога се вратиле дома - е уште поедноставна, а горниот дел е покриен само со домати, оригано, лук и маслиново масло.

Кој измисли пица? „Од Италија низ целиот свет“.

Пицата се прошири надвор од границите на неговиот роден град кон крајот на 19 век, но се прослави подоцна, благодарение на италијанските имигранти во САД. Првата пицерија во САД очигледно е отворена на Менхетен во 1905 година, а по неа следуваа други места поставени од имигранти во сите поголеми американски градови.

Постепено, пица почнаа да јадат Американци кои се впуштија во имигрантски населби. По Втората светска војна, во ерата на масовниот туризам, и други народи ги откриле задоволствата на овој италијански леб. Пицата тогаш се рашири низ целиот свет благодарение на влијанието на Соединетите држави: со фармерки и рокенрол музика, се прослави и пицата - која оттогаш стана еден вид брза храна многу сакана од Американците -.

Денес, пицата се служи во безброј варијации, со секакви додатоци, вклучително и некои што Италијанците никогаш не би ги ставиле на шалтер за пици, а може да се најде скоро насекаде. Но, за вистинска пица, мора да одиме и во Италија, и не каде, туку во Неапол.

Кој измисли пица? - Историја на модерната пица

Историјата на модерната пица започна со воведување домати во Европа од Америка во 16 век. Како и да е, во почетокот се сомневаа дека се отровни, како и другите растенија од семејството Соланацеа.

Во 18 век, сиромашните во Неапол ставале сос од домати над лепчивиот леб. Така се роди пицата што ја знаеме денес.

Со текот на времето, таа се здоби со популарност и туристите дојдоа особено во сиромашните области на Неапол за да ги вкусат различните рецепти за пица, подготвени од пицаоли.

Ова јадење првично се продаваше во надворешни киосци. Во форма на ваков киоск, првата пицерија е основана во 1738 година, „Антица пицерија ПортАлба“, која се отвори околу 1830 година во Неапол во форма каква што имаат пицериите денес, со маси и столови, и е отворена и денес.

Александар Думас ни раскажува дека во тие години пицата била главна храна во Неапол и дека имала разни состојки, како што се сирење, домати, масло и сардела. Исто така, во овој период се верува дека пицајоли започнал да пече пица во рерна од тули.

Друга позната пицерија е „Да Микеле“ (отворена во 1870 година), каде многумина сметаат дека е единствената вистинска Пица Маринара и Пица Маргерита. Маринара е првиот рецепт за пица. Маргерита прва стави на неа сирење.

Кој измисли пица? - Неапол, градот тесно поврзан со пицата

Денес, здружението за пица во Неаполската Veridice има многу строги правила во врска со подготовката на автентична неаполска пица.

Така, пицата мора да се пече во рерна на дрва, тестото да се замеси и да се изедначи рачно, без употреба на алатки (ова е причината зошто пицаоли подготвува пица валајќи ја со прстите во воздухот). Покрај тоа, дијаметарот на пицата не смее да надмине 35 сантиметри, соодветно тестото не смее да биде подебело од 1/3 см во средина.

Кој измисли пица? - Здравици и видови пици кои постојат денес

Најчесто користени врвови се:

сос - традиционален сос од домати, денес тие користат и сицилијанско песто или други сосови
сирење - традиционална моцарела, денес се користат и сирење, проволон или други видови сирење
билки и зачини - оригано, босилек, лук
месо - шунка, салама (особено пеперони), колбаси, пилешко, туна, ракчиња
зеленчук - маслинки, бугарска пиперка, пченка, кромид, домати
печурки

Највтентичните пици се прават со локални состојки, како што се:

Домати од Сан Марзано, кои растат на рамнините околу планината Везув
Моцарела ди Буфала Кампана, направена од млеко од вода биволи одгледани во регионите Кампанија и Лацио

Видови пица кои постојат денес се:

Кој измисли пица? - Дали го знаевте тоа

Беше „создадена“ пица со шест countertop.

Пицерија во Канада побара од своите клиенти да излезат со предлози за додавање нови производи во менито. Така, пицата со пица победи на натпреварот, собирајќи брзо над 7.000 гласови.

Оние кои гласаа исто така споменаа дека овој вид пица би било добро да се стави на маса само за посебни прилики, семејни настани или празници.

Пица со шест countertop содржи ни повеќе ни помалку од 5.000 калории. Така, досега привлекуваше негативни коментари и од нутриционистите и од готвачите.

Кој измисли пица? - 2 вкусни и брзи рецепти

За да ја комплетирате статијата, ви нудиме и два едноставни, брзи и вкусни рецепти за пица: Брза пица со домашно тесто и Зачинета пица со крцкав врв.

Кој измисли пица? - Домашна брза пица со тесто:

Домашна состојка за брза пица:

250 гр брашно
10 лажици маслиново масло
10 гр свеж квасец
10 лажици млеко
10 лажици вода
лажичка сол
лажичка шеќер

3 лажици сос од домати за пица
200 гр шунка ● црвен кромид
100 гр моцарела
еден домат
зеленило по вкус

Начин на подготовка:

За тестото, ставете го брашното во сад, додадете го квасецот растворен во топлото млеко, оставете го да отече 5 минути, а потоа додадете ги останатите состојки и замесете. Оставете да стаса 30 минути, а потоа расукајте го тестото за пица и префрлете го во плехот за печење.
Подмачкајте го тестото со сос од домати и посипете со рендано сирење.
Исечете ги доматите исечени на кругови.
Оставете во рерна 15 минути и кога ќе се отстрани, ставете ја исечената шунка и црвениот кромид.
Веднаш се донесува на масата со зелена боја, според вкусот.

Кој измисли пица? - Зачинета пица со крцкав врв:

Состојки за зачинета пица со крцкав врв:

150 мл млака вода
450 гр брашно
2 лажички сув квасец
2 лажици масло
лажичка сол

300 гр домати во супа
лажичка оригано
малку сол

250 гр зачинета салама
120 гр моцарела
2 лажици пармезан

Начин на подготовка:

Во сад, измешајте го брашното со квасец и сол. Додадете млака вода и масло и месете за да добиете тесто кое е покриено со салфетка и се остава да стаса еден час.
Потоа поделете го тестото на два дела, едната страна може да се замрзне, а другата да се истегне и да се пренесе во плехот подмачкан со малку масло. Измешајте ги доматите и нивниот сок, додадете оригано и сол и намастете го тестото со овој сос.
Потоа ставете слој сирење и потоа зачинета салама. Печете 15 минути.
Извадете и посипете со пармезан.