Кој користи храна без глутен W за знаење - ARD Das Erste
Потрошувачката на пченица и производи од пченица е опасна и предизвикува болести како што се дебелина, мигрена, депресија, АДХД, АЛС, Алцхајмерова или Паркинсонова болест. Барем така тврдат авторите како двајцата Американци Вилијам Дејвис („Вајзенвамп“) или Дејвид Перлмутер („Глупав како леб“) или Французинката Julулиен Венесон („Како пченицата не отрула“).
Нејзините книги се наоѓаат на списоците со бестселери и разгоруваат нов диетален возбуда. Пченицата и глутенот што ги содржи станаа непријател за многумина. Исхраната без глутен е мотото и е успешна - 30 проценти од сите Американци изјавуваат дека во голема мерка избегнуваат храна што содржи глутен, а американските компании очекуваат продажба од 15 милијарди долари во 2016 година, само со ознаката „Без глутен“ " И во Германија, продажбата на производи без глутен се искачи на 105 милиони евра во 2015 година - зголемување за 35 проценти во споредба со претходната година.
Без леб без глутен
Глутен е мешавина од протеини кои се наоѓаат во различни, но не сите видови жито. Особено големо количество е напишано, проследено со сите видови пченица, вклучително и ајкорн и емер. Помалку глутен се наоѓа во јачменот и овесот. Зрна како тефф, просо, пченка и ориз, како и „псевдо-зрна“ како киноа, амарант и леќата се без глутен. Во пченицата, глутенот се формира од таканаречените резервни протеини глијадини и глутенини. Ако стапат во контакт со вода додека месете тесто, тие стануваат познат како лепак протеин, кој им дава структура на тестото и лебот. Без глутен, лебот не може да се пече од брашното во форма на леб.
За кого е глутен опасен?
Всушност, глутенот е опасен за мал број луѓе: околу 0,7-1,5 проценти од популацијата страдаат од целијачна болест, при што имунолошката реакција на глијадините во цревата предизвикува несоодветни хранливи материи и воспаление на цревата . За овие луѓе, диетата без глутен е од витално значење. Но, сè повеќе луѓе кои не се во можност да развијат целијачна болест се убедени дека и тие страдаат од таканаречена нецелијачна чувствителност на глутен и претпоставуваат се што може да има врска со пченицата. Нецелијачна чувствителност на глутен е исто така нетолеранција на храна, на што се фокусираат авторите Вилијамс, Перлмутер и Венесон. Но, досега не е докажан ниту активирачот за оваа чувствителност на храната, ниту нејзиниот тек.
Нема врска помеѓу глутен и симптомите
За нецелијачна чувствителност на глутен се дискутира во науката од 1978 година. Но, дури во 2011 година, австралиските истражувачи Питер Гибсон и essесика Биесиекирески се обидоа со научен доказ. Во двојно слепа, рандомизирана и плацебо контролирана студија, тие откриле дека глутенот доведува до реакција во гастроинтестиналниот тракт дури и кај пациенти кои не се целијакии. Студијата е мала, учествуваат 34 субјекти кои страдаат од таканаречен нервозен стомак.
Сепак, студијата не може да покаже како настануваат набудуваните ефекти. Ова не ги остава истражувачите во мир и тие презедоа втор експеримент со 37 пациенти со нервозно дебело црево, за кои постои сомневање дека страдаат од чувствителност на глутен. По овој експеримент, истражувачите ги укинуваат своите изјави дадени во првата студија. Тие не откриле никаква врска помеѓу глутен и симптомите во гастроинтестиналниот тракт кај нивните пациенти - напротив: Пациентите реагираат на ист начин на секоја понудена диета, без оглед дали содржат глутен или други супстанции. Дури и кога истражувачите понудија диета без глутен како плацебо на друго испитување, пациентите пријавија гадење, повраќање и гасови. Истражувачите сега претпоставуваат ефект на ноцебо за последиците од наводната нетолеранција на глутен, што значи дека само очекувањето на негативно влијание го предизвикува ова.
Ако не е глутен ...
Тезата за ефектот на ноцебо не ги убедила сите истражувачи - особено не оние кои бараат причина за таканаречениот синдром на нервозно дебело црево, како што е проф. Детлеф Шупан од Мајнц. Тој е убеден дека специјалните протеини, т.н. амилаза трипсински инхибитори (АТИ), можат да предизвикаат симптоми кај чувствителни луѓе. Други истражувачи се сомневаат во јаглени хидрати, т.н. мапи за масти, кои се ферментирани олиго-, ди- и моносахариди и полиоли. Essесика Биесиекирески, која беше вклучена во обете студии, истражува за нив во Лувен, Белгија. Иако истражувачите сега станаа претпазливи со своите изјави за можна поврзаност помеѓу исхраната и симптомите, откако ќе се посомнева во глутен, тешко е да се потврди неговата невиност, дури и ако сите индикации го сугерираат тоа. Особено затоа што исхраната без глутен е моментално во мода - и можете да заработите милијарди со производи без глутен.