Кој засладувач е најдобар
Здравата исхрана се повеќе се привлекува во фокусот, вклучително и диетата со малку шеќер. Ако не сакате да направите без сладок вкус, можете да изберете алтернативи - но кои се и онака добри?
Било да е за да се спречи или третира дијабетесот, како дел од диета со малку јаглени хидрати, да се заштитат забите или за почиста кожа: постојат многу причини за намалување на нивото на шеќер. За слатките кристали се вели дека предизвикуваат промени во расположението, можеби дури и депресија. И дури и ако немате поплаки, можеби само сакате Јади здраво.
Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува да се добијат максимум десет проценти од дневната потреба од енергија од шеќер. Ова одговара на горната граница на просечно 50 грама шеќер на ден. До нив може да се стигне брзо, особено ако сакате да пиете лимонада. Во моментов, мажите добиваат околу 13 проценти, а жените 14 проценти од својата енергија од слободен шеќер, а процентот е уште поголем кај младите.
Ни се допаѓа слатко
Од еволутивна гледна точка, ова е очигледно: ловците и собирачите слаткиот вкус препознале дали нешто има да понуди висока содржина на енергија. Поради оваа причина, сетилните клетки за сладок вкус се наоѓаат предниот дел на јазикот: Не мора да ставате бобинки до устата за да дознаете дали е слатка - вредни информации во време кога луѓето сè уште се во движење цел ден и согоруваше повеќе калории отколку што прави сега. Откако конзумирал нешто слатко, центарот за награди на мозокот дивее оган со супстанции-гласници, слично на зависник кој ја конзумирал предметната материја. И кога сме јаделе нешто слатко, нашата страст не е задоволена; не, ние често сакаме повеќе.
Значи, диетата со малку шеќер има смисла, но сметаме дека е тешко. Постојат бројни замени за шеќер за оние кои не сакаат да се откажат од слаткиот вкус или кои сакаат постепено да се навикнат на него. Сепак, постојат големи разлики. Од 19 супстанции што во моментов се овластени во Европската унија, 8 се од природно потекло и 11 се синтетички. Некои се користат само од прехранбената индустрија, други се исто така достапни за ваша сопствена кујна. Тие исто така се разликуваат во однос на калориите и лаксативно дејство.
Замени за шеќер наспроти засладувачи
Заменици на шеќер се шеќерни алкохоли, кои обично се добиваат од природни супстанции како што се зеленчук, овошје или дрво. Тие предизвикуваат зголемување на шеќерот во крвта помалку од шеќерот, но исто така се помалку слатки. Ако сакате само да користите повеќе од тоа за да ја постигнете истата сладост, треба да бидете претпазливи: Имаат гасови и осмотски влечат вода во цревата. Од содржина од десет проценти, тие бараат отпечаток „Може да има лаксативно дејство ако се консумира прекумерно“ на храна. Бидејќи не предизвикуваат расипување на забите, тие често се користат во бонбони без шеќер. Со 2 до 2,4 килокалории (kcal) на грам, тие имаат само околу 50 до 60 проценти од калориската вредност на шеќерот. Засладувачите немаат униформа хемиска структура, тие доаѓаат од различни класи на супстанции. Некои од нив се направени од природни супстанции, некои се направени синтетички. И тие имаат малолетник Влијание врз нивото на шеќер во крвта и заштита на забите. Тие немаат калорична вредност и затоа се добро прилагодени за губење на тежината. За разлика од замените на шеќер, тие се многу послатки од шеќерот и се користат само во мали количини.
Замени за шеќерЕритритол Во споредба со шеќерниот шеќер, декстрозата има од 60 до 80 проценти засладувачка моќ. Еритритолот не влијае на шеќерот во крвта и нема лаксативно дејство.
Фруктоза е фруктоза и со 120 проценти засладувачка моќ е послатко од нормалниот шеќер.
Изомалт е направен од шеќер, но има само половина сладост.
Манитол може да се добие од алги, печурки или маслинови дрвја. Има 30 до 50 проценти од сладоста на сахарозата.
Малтитол доаѓа од пченкарен или пченичен скроб и има сладост од 30 до 50 проценти.
Сорбитол потекнува од планинскиот пепел, неговата сладост е 50 проценти.
Ксилитол, шеќерот од бреза е исто толку сладок како сахарозата.
Засладувачи
Ацесулфам е 200 пати послатка од шеќерот.
Аспартам има сладост од 140. Како протеинско соединение е термички нестабилно; кога се загрева ја губи својата сладост.
Предност е ново, соединение слично на аспартам и 37 000 пати послатко од шеќерот.
Цикламат бил случајно синтетизиран во 1937 година додека барал антипиретик. Во Европа е дозволено само за пијалоци, цикламат е забранет за цврста храна.
Сахарин е познат како засладувач од 19 век и е 2500 пати посладок од шеќерот.
Сукралоза е направен од сахароза, но е 600 пати посладок.
Стевиа е извлечена од билка стевиа и е позната во Германија од 2011 година. Има сладост од 450.
Изборот на засладувач зависи од наменетата употреба. Еритритол, на пример, работи добро за да се пече, но е слабо растворлив во пијалоци. Стевиа, од друга страна, може добро да се користи во кафе или чај, а може да се меша и во кварк јадења. При печење, тестото би ја изгубило својата конзистентност доколку целиот шеќер се замени со мала количина стевија со истата сладост. Ксилитолот во моментов е многу популарен бидејќи е од природно потекло, но исто така поминува низ некои чекори на индустриско производство при неговото извлекување. Постарите засладувачи беа осомничени дека предизвикуваат рак и затоа сè уште се одбиени од многу потрошувачи денес, дури и ако зголемениот ризик од рак беше докажан само во една од многуте студии и може да се должи и на други причини кај испитаниците. Долгорочните податоци сè уште не се достапни за поновите засладувачи.
Значи, нема идеална замена за шеќер. Која супстанција се користи зависи од до засладена храна и лични преференции. Ако сакате да ја намалите потрошувачката на шеќер на долг рок, најдобро е постепено да се навикнувате на помалку слатка храна - засладувачите можат да помогнат при промената.
Геса Ван Хеке,
PTA и уредник волонтер