Кој зеленчук не може да се јаде суров здравствен совет на УГБ
Во принцип, повеќето видови зеленчук може да се јадат сурови. Единствен исклучок се боранијата, компирот, касавата и печурките, со исклучок на култивираните печурки. Караницата и модар патлиџан исто така треба да се загреат подобро пред потрошувачката.
Печурките заземаат посебна позиција. Покрај вистинските отровни печурки, има и голем број печурки за јадење кои се токсични во својата сурова состојба. Овие вклучуваат печурка перл, печурка од мед, црвена капа, костен и буле на вештерка. Одгледуваните печурки како што се шитаке или буковецот може да се јадат сурови, но немаат особено добар вкус. Покрај тоа, постојат луѓе за кои потрошувачката на сурови печурки кралски остриги може да предизвика проблеми со толеранција. Одгледуваните печурки можат да содржат помеѓу 90 и 1700 милиграми агаритин на килограм свежа материја. Во минатото се сметаше дека супстанцијата чувствителна на топлина е потенцијално канцерогена. Сепак, неодамнешното истражување не успеа да го потврди ова. Лабораториските тестови дури сугерираат дека агаритин има ефект на спречување на рак. Одгледуваните печурки може да се вкусат и неварени без двоумење. Караницата и зрелите модри патлиџани може да се јадат сурови, но имаат многу подобар вкус варен.