Која е функцијата на вентилот во пакувањата со кафе?
Навистина добро кафе се состои од навистина добро печени зрна. Содржи фини ароми и нијанси - од кисело до курва - што, во зависност од видот, треба да му даде на незгодниот карактер на добро печено кафе. Од бербата до печење, со гравот треба внимателно да се постапува така што да не се изгуби ништо од неговиот добар вкус. И кога сите грав се испечени, тие се пакуваат. Навистина, текстурата на пакувањето на кафето има големо влијание врз рокот на траење на вкусот. Клучен аспект тука е пластичниот вентил, кој може да се најде првенствено во пакувања од цели зрна кафе. Но, за што е добро?
Колку точно е вентил за заштита од арома
Вентилот во пакувањата со кафе (а исто така и во пакетчиња кисела зелка или пакување тестенини) се нарекува вентил за заштита од арома. Кратка екскурзија во светот на техничките компоненти нè потсетува дека вентилот е премин што може да се пробие од едната страна, чија брзина на проток обично зависи од притисокот. Едноставно кажано: нешто треба да тече од едната страна и ништо да не тече од другата страна. Вентилите за заштита од арома се вентили кои овозможуваат излегување на гас, но не и на влез на гас.
Патентот за малиот пластичен вентил (дијаметарот е претежно нешто над 2 см) е поднесен во 1993 година од Луиџи Го Gо. Веројатно не случајно еден Италијанец се занимавал со тоа како аромата на кафето може подобро да се зачува. Во меѓувреме, различни производители ги произведуваат овие вентили, од кои сите може да се пронајдат во дизајнот на Гоглио.
Притисокот за активирање на вентилот за заштита од арома е во опсег од неколку милибари (mbar). Вообичаениот притисок на животната средина на ниво на морето од воздух е 1013 mbar. Вентилите за заштита од арома се исклучително чувствителни кога станува збор за промените на притисокот и можат „да дејствуваат“ соодветно на тоа брзо.
Техничката обработка во пакувањата со кафе е претежно незабележителна: За клиентот, вентилите честопати може да се претпостават само како отпечаток на прстен. Најчесто овие вентили се изгорени во материјалот за пакување или се користат на некој друг начин.
Зошто е неопходна размена на гас
Зрната кафе се производ на природата и се метаболизираат како такви. Само тоа доведува до ослободување на одредена количина јаглерод диоксид од гравот. Меѓутоа, многу поважно е дека процесот на печење ги активира хемиските реакции кои имаат два ефекти: аромите се ослободуваат. И има дополнително надувување во форма на јаглерод диоксид. Киселините и некои масла се распаѓаат при печење и преку процесите на согорување се претвораат во мали молекули на гас, вода и други супстанции. Колку подолго зрее зрното по печењето, толку повеќе гас излегува. Бидејќи дури и по печењето - кога температурата ќе се врати во нормала - некои супстанции во кафето остануваат нестабилни и можат да се распаднат. И овде се ослободува гас.
Постои можност да се остави гравот да се надмине во силоси или големи кади по печењето, но тоа води кон следниот проблем: Контактот со кислород предизвикува губење на вкусот. Ова е оправдано со фактот дека, на пример, ароматичните масла се влошуваат преку контакт со кислород. Покрај тоа, аромите и честичките избегаат со надушувањето, кои исто така се губат при контакт со воздухот.
И токму затоа размената на гас е толку важна. Свежо печените зрна кафе можат да продолжат да се надминуваат во пакувањето. Јаглеродниот диоксид излегува низ вентилот, додека кислородот не може да влезе во пакувањето. Ова осигурува дека зрната кафе може да ја задржат својата арома на најдобар можен начин. Патем, кислородот е лош за скоро сите вкусови на скоро сите намирници. Генерално, прехранбената индустрија легитимно се обидува да го задржи кислородот од сè.
За добра шолја кафе мора да биде добра амбалажа
За сите производители кои го ценат квалитетот на гравот, вентилот е еден од нив. Како што споменавме, понекогаш се обработува многу незабележливо во пакетот. Од практични причини, сепак, тоа е скоро секогаш на врвот на торбата. Како клиент, обично гледате само задебелување во пакувањето или - поретко - интегриран вентил.
Вентилот за заштита од арома ги прима аромите за клиентите кои се наменети според печењето. Кафето обично има великодушно обележано како најдобар датум, но аромите - дури и со вентил - делумно се губат за неколку недели. Ова е исто така причина што генерално се препорачува да се користат отворени пакувања во рок од две недели. Но, вентилот за заштита од арома ја исполнува својата цел. Без него, важните носачи на вкус би се изгубиле уште побрзо.
Постојат и производители кои управуваат поинаку. Бидејќи излегувањето од килограм кафе во пакувањето теоретски може да ослободи до шест литри гас, секогаш е потребно кафе пакет да има барем една дупка. Во спротивно, тоа едноставно ќе пукне - што секако би било вознемирувачко за трговијата, посредниците и крајниот клиент. Соодветно на тоа, мала дупка е пробиена во пакетот со машина за пакување што не е многу квалитетна. Иако ова е доволно за да се избегне јаглерод диоксид, тој воопшто нема функција на вентил. Значи, додека јаглерод диоксидот заминува, може да влезе и кислород. И тоа не треба да се сака.
Ароматското печено кафе треба да се чува и купува во пакувања за заштита од арома. Само има подобар вкус.