Која е разликата помеѓу диеталните влакна од зрната здравствени совети на УГБ
Зрната содржат различни количини на влакна. Содржината на индивидуалните видови на влакна, односот на растворливи во нерастворливи и дистрибуцијата во зрната исто така варираат во видовите зрна.
Диететските влакна главно се наоѓаат во надворешните слоеви на житото. Таму преовладува содржината на нерастворливи диетални влакна лигнин, целулоза и хемицелулоза. Растворливи хемицелулози, пектини и бета-глукани се наоѓаат во ендоспермот. Затоа, скоро само растворливите влакна се наоѓаат во брашното. Како што се зголемува степенот на мелење, се зголемува вкупната содржина на влакна и процентот на нерастворливи влакна. Брашното од цело зрно го содржи целото влакно од житото.
Кога се споредуваат видовите жито, се забележува дека просото и оризот содржат најмало количество влакна. Овесот и 'ржот имаат значително поголем процент на растворливи влакна отколку другите видови жито. Нерастворливите влакна првенствено го стимулираат движењето на дебелото црево, го забрзуваат цревниот транзит и ја зголемуваат тежината на столицата. Во споредба со диеталните влакна од зеленчук, овошје и мешунки, оние од житарки работат многу подобро. Кога станува збор за растворливи влакна, фокусот е на бета-глуканите, кои се карактеризираат со висок вискозитет и својства на врзување. Највисоки нивоа има во овесот и јачменот. Бета-глуканите го одложуваат зголемувањето на нивото на гликоза и инсулин после јадење. Сè уште не е јасно дали тие го намалуваат нивото на вкупниот и ЛДЛ холестерол - но многу студии покажаа позитивен ефект. Сепак, влијанието врз нивото на холестерол може да се базира и на други состојки во житото. Студиите сугерираат дека трици од ориз, како овесни трици, исто така го намалуваат нивото на холестерол. Овој ефект е поверојатно да се припише на стероли, естери на ферулна киселина (фенолна киселина) или токотриеноли.
Библиографија:
ПИВО МУ, меѓу другото, бета-глукан во жито: физичко-хемиски и физиолошки својства. Rainито, брашно и леб (6), 336-37, 1998 година
SEIBEL W, STELLER W (уредници.) Применето истражување на жито. Излупени и излупени житни култури. Издавачка куќа на Бер, Хамбург 1993 година
SEIBEL W, STELLER W (Ур.), Применето истражување на жито. 'Рж - одгледување, маркетинг, пазар. Издавачка куќа на Бер, Хамбург 1988 година
УГБФорум
︎ ︎ Билтен
Еднаш месечно, билтенот на УГБ ве известува бесплатно за:| • тековни специјалистички информации • Вести од науката • Совети за книги и сурфање • Рецепт на месецот | • Сезонски зеленчук и овошје • Понуди за работа во областа на исхраната/ Environmentивотна средина/природна храна • Настани на УГБ и нови медиуми |
︎ ︎ Пробна претплата
3 изданија за само 15 € наместо 25,50 €.
Исто така, ќе добиете подарок за избор.