Колачи во сируп со винари - рецепт за пијана торта, чекор по чекор
Сируп Козонак со винари - рецепт за пијана торта, чекор по чекор, со детални слики и објаснувања. Рецепт за ладна квасец со фил со ореви и чоколадо. Козонак пијан рецепт објасни во чекори, со многу детали, список на состојки и како да се подготви.
Рецептот за сируп за торта со винари или пијана торта, како што е исто така познато, е прилично неодамнешен, едно од јадењата создадени од готвачи на слатки во последниве години и беше толку успешно што стана познато. Зборувам за онаа торта со дарежлив фил со ореви и чоколадо, сирупувана со винари, која се продава по цена што многумина ја сметаат за забрана, во слаткарниците со стапови на нашиот главен град и веројатно во другите градови.
Може да најдете други рецепти за кафе
Како што реков, имало доволно дискусии за парите за кои се продава оваа сирупна торта, надвор од начинот, убав и без сомнение вкусен. Заслужува? Дали е тоа злато? Може ли да го јадам сето тоа и како резултат ќе се вратам на средношколската тежина следниот ден? Што, оној што мајка ти го прави повеќе не е добар? Ова се само некои од (еминентно реторичките) прашања на подеднакво бараната и несмасна публика во која уживаме во оваа земја.
И тогаш, слаткар од една од оние слатки со голем камшик, еден од авторите на оваа пијана торта полна со крем од орев и чоколадо, помисли да го понуди рецептот на пошироката јавност, со доволно детали, за да можат оние што сакаат. во нивниот дом. Првиот наод, кога го читате рецептот, е дека суровината за оваа торта сирупирана со винари има голема цена. Одлично дури. Прво оправдување, на апсолутен здрав разум, на продажната цена. Потоа, откривме дека начинот на подготвување на рецептот за коронак сируп со винари/пијан козонак трае цели два дена, а ќе уживаме во него само на третиот ден. И не, ниту еден од чекорите на подготовка или времето на чекање не се опционални. Тоа е ладна квасец со квасец, за која е потребна секоја минута помината во фрижидер, точно како што пишува во рецептот.
Што е со потребната техничка опрема? Планетарната мешалка е исклучително, но многу препорачана за овој рецепт, инаку, подготовката на тестото ќе се покаже како мака низ која премалку сакаат да поминат.
Слаткарот за кој ти реков се вика Мирчеа Бану и на крајот од рецептот снимен на неговиот блог, тој вели вака: на такво нешто. А, за оние кои сè уште не го гледаат рецептот над оправданоста на „превисоката“ цена за ваков производ, ги поканувам да останат со 8 леи парче, што се нудат во супермаркетите “. Не можам да не се согласам со неа, како оној кој одамна научил дека ништо добро не е лесно или ефтино.
Инаку, козонаците се прекрасни, изгледаат како убав сон на најстраствениот гурмански. И тие се добри, грешни добри, начинот на работа не е толку тежок долго и ако имате време да ги подготвите, сигурно ќе почувствувате големо задоволство со тоа што ќе го примените во пракса следниот рецепт.
Состојки сируп козонак со винари
- 30 грама свеж квасец или 10 грама сув квасец
- 40 грама брашно
- 60 грама млако млеко (приближно 28-30 ° C или неутрално на допир на прстот)
- 100 грама јајце (лесно тепани со вилушка, тоа значи 2 јајца со средна големина)
- 60 грама жолчка (3 жолчки или така, мора да се измерат)
- 80 грама фин шеќер
- 5 грама фина сол
- ситно рендана кора од 1 голем портокал (само површината, интензивно обоена)
- ситно рендана кора од 1 голем лимон (исто така, само интензивно обоениот дел од површината)
- 30 грама рум
- 10 грама екстракт од ванила
- 500 грама брашно со содржина на протеини над 11% (користев мешавина од манитоба со брашно тип 550, што доведе до 12% содржина на протеини)
- 60-80 грама ладно млеко (користев 80 грама)
- 150 грама путер со 82% маснотии, коцки, мек (изваден од фрижидер најмалку еден час пред да се фатиме за работа)
- 400 грама многу ситно мелени ореви, сè до фазата на тестенини
- 200 грама ванилин шеќер во прав
- 50 грама црно, какао со вкус (користев DeZaan, сè уште не најдов подобар)
- 3 белки + 1 цело јајце
- 50 грама добро вино
- 1 дарежлив сол во прав
- 500 грама шеќер
- 200 грама вода
- 200 грама вино
- 1 лажица екстракт од ванила
Козонак во сируп со винари - подготовка на тесто
1. Во сад, свеж или сушен квасец, кое и да користите, растворете го во млако млеко (60 ml). Додадете го брашното (40 грама) и матете малку со вилушка во форма на круша или вилушка, сè додека сè не стане мазно. Треба да добиете состав на конзистентност на тестото за палачинки. Оставете го квасецот настрана околу 15 минути, додека не отече добро.
2. Додека квасецот си ја прави главата, јајцата и жолчките се ставаат во голема чинија, по можност од планетарна мешалка, што ќе ја олесни целата работа многу полесно.
Користев планерски миксер Heinner HPM-1500XMC-V2, робустен и цврст, со пространа чинија од 5,5 l, одлично средство за месење тесто.
Инсистирам да ги измерам јајцата, жолчките, како и сите течности за овој рецепт (рум, млеко). Betterе се добијат многу подобри резултати отколку ако се мери со градуиран контејнер. Над јајцата додадете шеќер, сол, екстракт од ванила, рум и кора од цитрус. Се мати со миксер неколку добри минути, додека смесата не стане светла и се пени. Кога квасецот се активира и јајцата се пенат, сменете го додатокот за пена на миксер со кука за месење.
3. Додадете го активираниот мајонез во садот, стружејќи го садот со флексибилен гумен, за да не остане ништо зад себе. Од фрижидерот додадете ги брашното и 60 грама ладно млеко. Ако ви треба повеќе млеко, додадете повеќе, јас користев 80 грама млеко и ќе дојдеше, во зависност од видот на брашното што се користи.
Месете го тестото добро, околу 5 минути, додека не се исчисти убаво од theидовите на садот.
4. Откако ќе се формира тестото, додадете една коцка мек путер по ред и замесете енергично со миксер, сè додека не се вметне целосно во тестото. Само тогаш е додадена следната коцка. Додека не беше вметнат целиот путер, го месев тестото уште 20 минути, прилично енергично, на етапата 4 од миксерот Хајнер. Да работев со рака, ќе траеше дури и потење на зракот, како во застрашувачките приказни за снаите на свекрвата.!
Месено тесто за пијана торта
5. Конечно, го добив ова прекрасно и мазно тесто, со сатенска површина, видливо на сликата подолу. Го обликував тркалезно и го ставав во сад намастен со малку масло, добро го покрив со фолија и го ставав во фрижидер 2 часа или додека не се зголеми двојно волуменот. Тоа зависи и од температурата во фрижидерот.
6. После 2 часа ја подмачкав работната плоча со малку масло. Тестото го свртев наопаку и го пресеков на два еднакви делови. Ние ги измеривме парчињата тесто така што едното не беше поголемо од другото, тие тежеа по 768 грама. Не ти е гајле дали ги споделуваш со око.
7. Секое парче тесто е обликувано во топче. Завиткајте во фолија за храна, претходно намастена со масло. Спакувани на овој начин, обете парчиња ќе бидат во фрижидер уште три часа.
Фил од ореви со вино и какао
8. Списокот на состојки покажува, покрај оревот, „многу фино мелен, до фазата на тестенините“. За да го постигнете ова, потребен ви е мешалка со голема моќност или електрична мелница, во која ќе го мелете оревот заедно со солта додека не достигне како на сликата подолу. Секако, ќе добиете и добра торта ако ја мелете со класичната машина за ореви, само филот нема да биде толку кремаст.
9. Измешајте (со миксер) мелени ореви, 50 грама добро какао, 200 грама ванилин шеќер во прав, белки и цели јајца, како и винари. Мора да добиете хомогена паста, која многу ќе личи на оние креми на пазарот, кои им се допаѓаат на сите, само што ќе биде многу подобро.
Сируп со ладна квасец за торти
10. За сирупот, работите се едноставни: ставете шеќер, вода и вино во тенџере. Рецептот на Мирчеа Бану предвидуваше додавање на вино на крајот, откако ќе се излади сирупот, но со тоа, целиот алкохол ќе остане. Ставам сè на вистинска топлина, без воопшто да мешам. Кога почна да врие, ја вклучив пареата. Бидете внимателни, ако ме сакате мене, знајте дека ќе гори некое време со жив пламен, тоа е многу алкохол. Аспираторот мора да се исклучи и да нема запаливи материјали.
Во еден момент пламените јазици исчезнале сами по себе, што е знак дека алкохолот бил целосно потрошен. Проверив дали шеќерот е растворен - тој беше - и го запрев огнот. Додадов екстракт од ванила, измешан и подготвен. Го оставив сирупот да се излади, потоа го покрив и го оставив настрана додека не ми требаше.
За мене, оваа опција е подобра, бидејќи целиот алкохол го нема, но остана целата арома на виното, што толку многу ми се допаѓа. Добро, да не спомнувам дека не би сакал малку алкохол понекогаш. Меѓутоа, помислив како би било сестра ми да се појави со момчињата во посета и да ги натера да посакаат парче торта. Значи, ако сакате пијана торта без ризик да се опиете и вие, постапете како погоре, ако не, додадете го виното на крајот, заедно со ванилата.
Козонак во сируп со вино - моделирање
11. Откако ќе поминат соодветните часови, три на број, во кои топчињата тесто се уредно ладени, ги вадиме. Подмачкајте ја работната површина со малку, многу малку масло, а потоа намачкајте - со сукало - една од топчињата тесто во форма на правоаголник од околу 30 * 40 см.
12. Рамномерно распоредете ја целата површина на тестото ½ од кремот со ореви. Оставаме околу 4 см непокриено тесто, на едната од кратките страни и 1-2 см на другата.
13. Трчаме цврсто, почнувајќи од пократката страна спротивна на онаа што е слободна. Тесно навистина значи тесно, обидете се да го затегнете тестото малку по секоја ролна. Нежно навлажнете го работ на тестото оставено слободно со вода и лесно притиснете за добро да се прилепи на ролатот. Повторете ги чекорите 11-13 и потоа ставете ги двата ролни на плех намастен со малку масло и ставете ги во замрзнувач 15-20 минути.
14. Додека ролатите се во замрзнувач, подгответе две форми на торта со димензии: L = 24 cm, l = 11 cm и h = 7 cm, односно обилно намастете ги со стопен путер и ставете во нив неколку ленти од пергамент хартија. печени, заедно и преку.
15. Извадете ги ролните од замрзнувачот и отсечете ги краевите. Потоа ги исекуваме ролните, еден по еден, на два еднакви делови, по должина, целосно одделувајќи ги. Е ви треба многу остар нож, подмачкан со масло.
16. Ставете ги двете половини на ролната попречно, со филот свртен нагоре. Ние ги извртуваме, ткаејќи ги од двата краја.
17. Повторете со втората ролна и ставете ги козонаците вака обликувани во формите подготвени во точка 14. Добро завиткајте ги формите и ставете ги во фрижидер најмалку 8 часа. Одам 10, тивко.
Сирупска торта со вино - рецепт за пијана торта, чекор по чекор - печење
18. Следниот ден, или по минимум 8 часа ферментација во фрижидер, ставете тенџере со вода на оган. Кога врие, исклучете го огнот и ставете ја тавата на дното на вашата рерна (исклучена). Ако имате некако парна печка која има функција и на квасец, очигледно повеќе не ви треба тој тенџере со вода. Идејата е да се биде топол и влажен, со целата потребна пареа, во рерната. Извадете ги козонаците од фрижидерот, извадете ја фолијата и ставете ги убаво во рерна, на скара на средина, 30 минути. По овие 30 минути, извадете ги козонаците од рерната, вклучете го и поставете го на 165 ° C, запалете ги малите и средните печки без термостат.
19. Печете ги козонапите во средна положба 50-55 минути - 1 час. На крајот, тие мора да бидат цврсти на допир и руменило. Нема да можете да ги тестирате со чепкалка за заби или нож, бидејќи тие имаат многу крем што неизбежно ќе ги навлажни/обои вашите остри алатки. Needе треба да бидете водени од други знаци или да користите термометар за брзо читање: 83 ° C треба да ја има колачот внатре за да биде добро печен.
Сируп сируп - сируп со вино сируп
20. Вака изгледаа моите колачи штом ги извадив од рерна. Уште пијан. Ги оставам да се оладат во форма 5 минути.
21. Потоа ги избањав во ладен сируп, истурен во плех. Ги свртев во сирупот неколку пати, од сите страни. Сирупот е ладен, а козонаците врели, ќе апсорбираат доста сируп. Ставете ги сиропните козонаки во формите во кои се печени и добро завиткајте ги. Ги оставаме во оставата, чајната кујна преку ноќ, да го дистрибуираат сирупот рамномерно во нив, само тогаш можеме да ги консумираме. Само сега можеме да уживаме во познатата пијана торта.
Козонак пијан со вино - порција
Откако толку долго работевте и стоички се спротивставивте на искушението, толку горчливо толку долго, несомнено заслужувате парче сирупска торта. Како што можете да видите, има повеќе полнење отколку тесто. Ве уверувам дека е апсолутно прекрасно, иако не е тортата да се завитка во салфетка и да се јаде рачно. Не, ова е лепливо како баклава и полн со крем како добра торта со ореви и чоколадо. Воздишките од задоволство на дегустаторите ќе бидат јасна потврда дека нивните пупки на вкус треперат како луди, во продолжен оргазам. Тоа е тоа, чини, трае, но вреди!