Колбас од црн дроб за гурмани од главниот готвач
Otlas Fränkische - црн дроб разни
состојки
| 500 гр | Сланина, сурова сланина на грбот (зелена сланина) подебела |
| 500 гр | Свинско, посно и половина свинска глава |
| 500 гр | Свински црн дроб |
| 300 гр | Кромид (именка) |
| 1 | Каранфилче од лук) |
| 33 гр | сол |
| 8 гр | риган |
| 50 гр | путер |
| 1 литар | Супа (супа од котел) |
| 1 куп | Супа зелена за пијалак |
| 3 | Беј заминува за пијалак |
| 5 зрна | Пипер за пијалак |
| Сол за пијалак |
подготовка
Ставете ги состојките за подготовка (зелена супа, ловоров лисја, бибер и сол) во голем тенџере и наполнете се со вода (приближно 2,5л.), Додадете посно свинско месо и половина од главата и нека врие некаде околу 2-3 часа, додека месото не се олабави од главата.
Во меѓувреме, испржете го кромидот исечен на парчиња со чешниња лук во путерот, оставете го настрана и оставете го да се излади.
Сега свртете ја зелената сланина двапати преку финото парче од мелницата за месо. Доколку е потребно, исчистете го црниот дроб подготвувајќи 1 литри вода, накратко вриете и црниот дроб 30 секунди. попарени, а потоа излупени од кожата; потоа свртете го преку финиот диск на ист начин. Кога посно свинско месо е нежно, свртете го двапати со кромид и лук. Ако сакате колбас од црн дроб уште пофин, може да го превртите сè одново (вкупно 3 пати). Сега ставете фин црн дроб, посно свинско месо, зелена сланина, кромид и лук во сад и добро измешајте. Сега истурете околу 1 л супа од котелот преку ситно сито и додадете го во месото, но бидете внимателни: масата колбаси треба да има конзистентност слична на бебешката каша по мешањето. Зачините сега исто така може да се додадат, не изненадувајте се, малку е над-зачинето, но варењето или полнењето на цревата прави сè поблаго и вкусот е многу избалансиран.
Сега можете да ја наполните масата во црева или чаши и да ја сварите во цревата на 85 ° околу 120 минути за чаши или 90 минути за колбаси. Ако колбасот од црн дроб е полнет со свински кадрици (црева), може да го закачите на ладен чад 1-2 дена по подготовката, што го интензивира вкусот и аромата на чад обезбедува дополнителен удар.
Остатокот од супа може да се направи сос, со кисела зелка, компири и месо од глава, или може да отстраните некои колбаси од црн дроб (ако се наоѓаат во цревата) откако ќе се сварат и да ги ставите во супа што веќе сте ја зачиниле - исто така со неа Компири и кисела зелка.
Ако треба да обрнете внимание на калориите, може да оставите пијалак да се олади на ладно место преку ноќ и да го обезмастете маснотијата следното утро!