колбас со крв
Колбас со римско потекло, со силен вкус, богат со железо, крвна колбас е специјалитет кој се наоѓа во многу кулинарски култури, од Полска до Велика Британија и од Германија до Аргентина.
Рецептот за крварење е едноставен: крвта што се чува од колење на животното се меша со маснотии и месо, леб (житарици) или лебници и зачини. Во Романија, колбасот за крв е популарен особено во Трансилванија каде се подготвува од свежа свинска крв.
Рецепт: Крварење
состојки:
- 2 - 2,5 литри свежа свинска крв
- 2 килограми масно свинско месо (со цели кора)
- 600 грама кора
- 3 чаши ориз
- 1 килограм кромид
- 4 лажици маст
- 3 ловорови лисја
- 1 лажица рендан пипер
- сол
- пипер
- цревата
Подготовка:
- Додадете 2 лажици сол во свежата крв и добро измешајте.
[предупредување] Бидејќи крвта е многу расиплива, подготовката на крварењето ќе се изврши истиот ден кога е заклано животното. [/ предупредување]
[забелешка] Можно е крвта да згрутчи, така што се препорачува да се помине низ газа пред употреба. - Варете - во 8 литри вода, на која додадовте 2 лажици рендана сол и ловорови лисја - глувчето заедно со месото.
- Варете околу 2 часа, потоа извадете го месото и оставете го да се излади.
- Одделно, во тенџере, стопете лажица маст и додадете го оризот и варете додека не станат стаклен. Додадете 7 чаши супа од месо, покријте и оставете да врие точно 10 минути. (видете како врие оризот). Оставете оризот да се излади покриен.
- Излупете и ситно исечкајте го кромидот.
- Во остатокот од сало, испржете го кромидот заедно со 2 лажици сок од месото.
- Поминете го вареното месо со глувчето низ мелницата.
- Измешајте го кромидот со варениот и изладен ориз.
- Додадете мелено месо и крв и мешајте додека не се добие мазна паста.
[совет] Ако тестенините се премногу суви, додадете неколку лажици сок во месото. Ако смесата е премногу тенка, додадете неколку лажици презла. - Додадете го мирисот.
- Зачинете со сол и многу свежо мелен пипер.
- Врзете ги душеците до крај и со помош на мелницата со вметната инка за колбаси, пополнете ги со добиената смеса. Врзете ги душеците до краевите.
[совет] Додека полнете, лесно притиснете со прстите за да обезбедите рамномерна распределба на смесата. - Ставете ја колбасот со крв да се крчка во сокот во кој се варело месото, околу 40 минути. Ако нема доволно сок, пополнете со топла вода.
- Оставете крварењето да исчезне, подалеку од очите на мачките, врзани за греда, на студен ветер, 2 дена.
- Пуши лесно.
- Крвта колбас се служи како таква, се сече на ладни зимски плех за предјадење, се шири на тост или се пржи во тава и се служи со пире од компири и кисели краставички.
Време на подготовка: 1 час
Време за готвење: 2 часа и 40 минути