Колбас - традиционален производител на уживање или болест FIT FOR FUN

Колбас - потрадиционално уживање или повеќе од патоген што го оштетува здравјето? Сите информации тука, плус факти за производството, видовите и содржината на маснотии ...

Дали како ладно сендвич, како срдечна закуска додека пешачите или со помфрит - ги сакаме нашите колбаси во сета своја разновидност!

Германците секоја година во просек јадат скоро 30 килограми месни производи по глава на жител - тоа е околу 80 грама на ден.

Според СЗО (Светска здравствена организација) тоа е премногу! Според неа, само 50 грама колбаси дневно може да го зголемат ризикот од рак на дебелото црево за 18%. Но, што всушност има во нашата колбас? И: Дали навистина мора да се плашиме за нашето здравје ако го јадеме?

Колбас: дефиниција и потекло на зборот

Колбаси е една од најпопуларните намирници илјадници години. Луѓето многу рано се обидоа да сочуваат месо, скапоцена храна. Покрај протеините, тој обезбедува и минерали натриум, калиум, магнезиум, калциум, фосфор, железо и цинк. Исто така, содржи витамини од групата Б и витамини А и Е.

Според Дуден, потеклото на зборот „колбас“ не е целосно разјаснето. Сепак, може да се претпостави дека зборот потекнува од индоевропскиот јазик. „Wers“ значи нешто како збунетост или мешавина - „колбас“ значи мешавина.

Во водечките принципи на Германската книга за прехранбени производи за месо и месни производи, колбасот е дефиниран како што следува: „Производи од колбаси (колбаси и производи слични на колбаси) се одредени мешавини од мелено месо, масно ткиво што може да се распарчат или да се рашират и, во зависност од видот, да се подготвуваат со употреба на ароматични и/или технолошки засновани состојки. исто така и остатоци, како и други делови од труп во случај на специјални производи “. Колбас е храна направена од мелено месо, остатоци и крв. Пред да се продаде, масата колбаси обично се полни во цревата или стомаците, се врзува и, во зависност од видот, се варат, варат или сушат. Но, можна е и продажба „без школка“ во плех или чаши.

Колбас: разлики и видови

Нацијата колбаси на Германија денес има околу 1.500 различни видови колбаси - вклучувајќи бројни регионални специјалитети. Производите од колбаси се поделени во три широки категории: сурови колбаси, попарени колбаси и варени колбаси. Тие се разликуваат во масата и производството на колбаси.

Сурова колбас: За време на производството, сировото говедско, јагнешко или свинско месо се меша со сланина, зачини и сол и потоа се полни во црева или конзервирана храна. Колбасот се зачувува преку долги процеси на сушење и пушење. Постојат сурови колбаси отпорни на исечоци како што се Ландјегер и Салами - но вклучени се и сорти што може да се шират како чај или Метвурст. Вкупно има над 500 сорти.
Варена колбас: Варените колбаси се најчести со околу 800 видови. Месната маса од говедско, телешко или свинско месо е ситно сецкана, наполнета во цревата и потоа попарена. Процесот на попарување ги прави колбасите цврсти. Типични претставници на оваа категорија се колбасот од месо, братвурст и бокурст, мортадела и бел колбас.
Варен колбас: Варените колбаси се прават од претходно зготвено месо и потоа се загреваат - во зависност од видот, може да се додадат и остатоци, крв или кора. Постојат околу 350 сорти, вклучувајќи шунка, црн дроб и колбаси од крв.

Кога правите колбаси е често Лекување сол користен, кој се состои од нитрат или нитрит. Ова треба да им даде карактеристичен вкус на колбасите и апетитна, црвена боја. Со отстранување на вода и намалување на активноста на водата, рокот на траење исто така се продолжува. Проблем: Во нашето тело, нитратот се претвора во нитрит, кој заедно со протеините формира таканаречени нитрозамини - и овие можат да бидат канцерогени. Нитрозамини може да се појават и при скара на излечени колбаси како што се варена шунка или свинско свинско месо. Ова е причината зошто важи следново: Не ставајте скара или пржете производи од сувомеснато месо и секогаш користете колбаси. Покрај тоа, треба да се внимава овие видови колбаси да не се печат со храна што содржи протеини, како што е сирењето, како што е случајот со хавајската пица.

Содржина на маснотии во колбасот

Колбас е озлогласен како масен лој - но тоа не важи за сите видови. Turkeyеле од мисирка и кора од говедско месо содржат многу малку маснотии: тие немаат ниту 5% маснотии. Варената шунка има и само 5 грама маснотии на 100 грама, а шунката е богата и со протеини! Варените и варените колбаси со додаток веќе имаат 15% до 25% маснотии - тука спаѓаат пивската шунка, црниот пудинг и паштетата од црн дроб. Месо колбаси, Лионер, салама, мортадела и жолта колбас содржат помеѓу 20% и 35% маснотии - исто како виенските колбаси, колбаси од леќата, лов колбаси или пивски колбаси. Мет, црн дроб и други видови на колбаси што се шират се уште повисоки во маснотиите: колбасот за чај содржи 40 грама маснотии на 100 грама.

Опсегот на производи со колбаси со намалена масленост сега е исто така голем. Но, бидете внимателни, не сите очигледно лесни алтернативи се навистина малку маснотии. Салами од „Можеш“, на пример, сè уште има скоро 20% маснотии. Тогаш подобро е да користите други видови колбаси кои и онака имаат малку маснотии, на пример шунка (3 грама маснотии) или гради од мисирка (2 грама маснотии).

Обрнете внимание на информациите за пакетот или прашајте на шалтерот за месо! Ако тогаш замените дебел слој путер или маргарин со посно крем сирење, сенф или ништо, можете да заштедите 50 до 75 дополнителни калории по сендвич. Меѓутоа, ако не сакате да направите без колбас од црн дроб или салама, тогаш варијантите со намалени маснотии од супермаркетот имаат смисла. Сепак, тие се малку поскапи од традиционалните сорти. Совет од одделот за храна FIT FOR FUN: Пиво шунка од Linessa (Lidl). Добар вкус, добра конзистентност и непобедлива вредност за парите! Останатите производи од Linessa и колбасите од Du Darfst се исто така убедливи по вкус. Колбасот Weight Watchers е многу скап и не е хит според вкусот.

Традиционално производство на колбаси

Се разбира, ви треба месо за да направите колбас - кој се користи зависи целосно од почетокот и видот на колбасот. Во принцип, може да се користи било каков вид месо. Но, свинското месо обично се користи во Германија.

Да подготви. Прво месото мора да се подготви за мелење во мелница за месо. Ова значи, на пример, дека животните половини се коскираат и се сечат.
Дробење. Во мелницата за месо, месото се притиска преку перфориран диск - се користат перфорирани дискови од различни големини во зависност од рецептот.
Секач. Потоа е дополнително смачкана во машината. Секачот е машина која се состои од ротирачка чинија во која се вртат многу ножеви. Резултатот е месо од колбаси - фина, рамномерна месна маса, која е зачинета во машината според рецептот.
Флаширање. Сега масата колбаси се полни во цревата. Ова се прави со специјални машини за полнење.
Ферментира. Пополнетите варени и попарени колбаси се готват во голем котел за готвење на околу 80 ° Целзиусови.
Пушење. Во пушачката куќа, колбасот не само што добива зачадена арома - процесот на пушење има истовремено и конзерванс и ефект на боење. Нетретирано дрво се користи за пушење и, во зависност од видот на колбасот, може да се достигнат температури до 90 ° C.

Колбасот е навистина толку опасен

Се закова и џвака добро за 5 минути, но ја наплаќа сметката на калории со 680 калории по порција неколку часа.

Бројот на вегани и вегетаријанци во оваа земја се зголемува од ден на ден: Се повеќе луѓе се откажуваат од месо и колбаси. Додека тие самите се залагаат за својата диета, честопати им се насмевнувале како „јадат жито“ или „глодари од зеленчук“. Но, сега се чини дека неодамнешниот извештај на СЗО ги докажува како во право: Ова ги класифицира црвеното месо и колбасите како „канцерогени“ или „веројатно канцерогени“!

Работна група од Меѓународната агенција за истражување на ракот (ИАРЦ) неодамна процени повеќе од 800 студии. Ваш резултат:

Ризикот од рак на дебелото црево е тесно поврзан со потрошувачката на колбаси и шунка.
Дневна порција од 50 грамаго зголемуваат ризикот од болест за 18 проценти и секој дополнителен 50 грама за дополнителни 18 проценти.
Експертите од Светската здравствена организација (СЗО) посочуваат и на доволно докази поврзани со рак на дебелото црево и рак на желудник.
Како и сите производи што биле излечени, пушени, ферментирани или на друг начин зачувани, колбасот спаѓа во категоријата преработено месо. За време на обработката - патем и за време на пржење или готвење - може да се појават разни супстанции кои или предизвикуваат рак или барем се сомневаат во нив, да го стори тоа. На пример т.н полициклични ароматични јаглеводороди (PAH) или хетероциклични ароматични амини (HAA).

Затоа колбасот е класифициран во групата канцерогени супстанции - заедно со чад од тутун, азбест, УВ зрачење или алкохолни пијалоци, меѓу другите.

Сепак, стравот од парче салама на леб за појадок е претеран, според Курт Страиф, раководител на програмата IARC Monographs: За поединци, ризикот од развој на рак едноставно од конзумирање месо или колбаси е мал. Ризикот се зголемува со потрошената количина.

Научниците, исто така, гледаат врска помеѓу луѓето кои јадат многу преработени месни производи, како што се колбаси и шунка, и зголемен ризик од смрт од кардиоваскуларни болести или рак. Се сомнева дека причината за оваа врска е во производството на преработени месни производи: супстанциите што се штетни по здравјето, како што се нитрозамините, се формираат преку солење, лекување или пушење. Покрај тоа, преработените месни производи се исто така богати со заситени масти, пак, со зголемен ризик од кардиоваскуларни заболувања може да бидат поврзани.

Евалуациите покажаа дека луѓето кои јадат многу видови колбаси и морско млеко, исто така имаат тенденција да доведат до нездрав начин на живот. Тие не вежбаат, јадат едвај овошје и зеленчук, консумираат повеќе алкохол и пушат почесто. Сепак, овие фактори не беа одговорни за зголемениот ризик од смрт, бидејќи истражувачите ги пресметале овие работи од нивната статистика.
Сепак, истражувачите исто така нагласија дека месото исто така може да придонесе за снабдување со важни хранливи материи. На пример, го снабдува организмот со витамини од групата Б и минерали како железо. Но, планините од колбаси во никој случај не се неопходни за да се исполни ова барање.

Што е со предупредувањата за црвено месо?

Црвеното месо, кое вклучува особено говедско, свинско, коњ, јагне и коза, според СЗО е „веројатно канцерогено“ и затоа се чини помалку опасно од колбасот. Доказите за ова не се јасни: Некои големи студии сугерираат врска помеѓу ракот на дебелото црево и потрошувачката на црвено месо, додека други не. Во секој случај, ризикот од развој на карцином на дебело црево од црвено месо е значително помал од оној од колбаси: 100 гр црвено месо дневно имаат ист ефект како и само 50 гр месо - имено 18% зголемен ризик од развој на рак на дебелото црево. Ако всушност е канцерогено! Во прилог на црвено месо, категоријата „веројатно канцерогени“ вклучува хербицид глифосат, чад од отворен оган или анаболни стероиди што се користат за допинг.

Колбаси и месо - да јадете или да не јадете?

Откако се свари првиот шок за „колбасот создава рак“, природно се поставува прашањето: што сега? Никогаш повеќе братвурст, филетици, појадок на земјоделец со сланина? Одговорот за секој што секогаш сака да стори сé што е 120 проценти правилно е: да, забрана за колбаси со непосреден ефект и црвено месо, исто така, треба да се избегнуваат според препораките на СЗО, за да се биде на безбедна страна. Но, не мора внимателно да ги гледате работите:

Дефинитивно зависи од обемот и регуларноста на потрошувачката на колбаси (Колку помалку, толку подобро). Ова го покажа големата европска студија (ЕПИК) пред две години. Според нивните резултати, максимум 40 грама солено, пушено или излечено месо треба да завршат на чинијата дневно: „Ако јадете повеќе колбаси или други видови преработено месо, ризикувате да умрете порано“, вели проф. Сабине Рорман, раководител на соодветната проценка. И со тоа доаѓа до точно резултатот што СЗО неодамна го призна.

Дијабетес од колбаси и месо

50 грама производи од колбаси на ден го зголемуваат ризикот од развој на дијабетес тип 2 за 51 процент. Според количината, ова одговара на виршла, колбас или две ленти сланина. Ова е резултат на студија на Универзитетот за медицина во Харвард. Истражувачите проценувале податоци од 20 години. Црвеното месо е исто така поповолно за дијабетес: 100 грама на ден го зголемуваат ризикот за 19 проценти.
Протеините треба подобро да се добијат преку житарици или ореви, според истражувачите. Дури и само замена на еден оброк од месо може брзо да го намали ризикот. Директорот на студијата Френк Ху: „Резултатите од нашата студија се од голема социјална важност. Секој треба да биде свесен дека животинскиот протеин е лош за здравјето. Но, позитивниот аспект е што замената на месните единици и колбасите со други протеини го намалува ризикот од дијабетес тип 2 толку драстично “.

Пазете се од пластификатори во колбаси

Во извештајот на Норддојчер Рундфунк, беше тестирано шестчлено семејство: една недела, членовите на семејството целосно избегнуваа храна што беше завиткана во пластика. Пред и по недела, урината на шесте испитаници беше испитана за хемиски супстанции како што се фталати. Фталатите се додаваат на разни пластични материи за да ги направат растегливи, флексибилни и помеки - како што се чаши со јогурт, филмови за пакување или шишиња со минерална вода. Пластификаторите не се врзуваат со супстанциите на кои се додаваат и лесно се отстрануваат од нив повторно. И потоа одете во нивната непосредна околина, на пример во колбаси или сирење - и потоа во телото.

Резултат од истрагата: На крајот од испитната недела, вредностите за омекнувачите од пластика во урината беа значително помали отколку во првиот примерок. Тимот на репортери тогаш имаше 19 вообичаени јадења од супермаркетите кои беа спакувани во пластика испитани за пластификатори. Откриено е дека пластификаторите се наоѓаат особено во колбаси и сирење.

САМО-ЗАБРАНИ СУПСТАНЦИИ СЕ УШТЕ СОСТОЈАНИ

Пластификаторите веќе подолго време се сомневаат дека се одговорни за дебелина, дијабетес, респираторни проблеми, астма и срцеви удари. И плодноста кај мажите исто така може да биде негативно под влијание на пластификаторите. Фталатите се особено загрижувачки за бремените жени, бидејќи тие имаат директен ефект врз ембрионот - имено врз развојот на машките генитални органи. Квалитетот на спермата може да страда на долг рок.

Дури и на возраст од градинка, момчињата се двапати повеќе изложени на хемикалијата за пластификатор DEHP, покажа тест за урина. Во овој контекст, постојат шпекулации дека момчињата би можеле да бидат под стрес затоа што тие, на пример јадете повеќе колбаси и месо, исто така и од пакување што содржи ДЕХП.