Колбаси, тестенини и ко
Здружението „PlantsProFood“ сака да стане лидер на пазарот во Европа
Јадеме премногу, јадеме премногу масно, јадеме нездраво. Милиони луѓе се дебели, имаат висок холестерол или се алергични на одредени состојки во храната, како што е лактозата. Можен излез од оваа дилема е производство на чисто растителна храна без никакви животински компоненти.Мрежа истражувачки институции и компании во земјоделската и прехранбената индустрија од Мекленбург-Западна Померанија под името „PlantsProFood“ сега успеа да ги произведе потребните суровини од нови Разлики на сини слатки лупини што треба да се освојат. Изгледите за успех за проектот предводен од Life Science Network BioCon Valley се толку ветувачки што ќе биде финансиран како јадро за раст од Федералното Министерство за образование и истражување (BMBF) со 4,2 милиони евра до 2013 година.
Лупиновото брашно и концентратите на лупинот се користат во ограничена мерка како состојки во храната денес. Производите со повисок квалитет од технолошка гледна точка со над 90% содржина на протеини во сувата материја се т.н. изолати. Во споредба со повеќекомпонентни мешавини како што се брашното, изолатите нудат можност за промена на структурата и текстурата, како и сетилните својства на храната поради нивните изразени технолошко-функционални својства како што се ефект на емулгирање, формирање пена, формирање на гел и растворливост. Тие се во состојба целосно да ги заменат животинските суровини како млеко, месо или јајца во храната. Во следните три години, изолатите на протеините лупин треба да се модифицираат во јадрото за растенија PlantsProFood за нивна употреба или во печива, производи од месо, сувомесни производи, тестенини или други области.
Синиот сладок лупин, развиен и успешно одгледуван во Мекленбург-Западна Померанија, има содржина на протеини до 40% и е една од најбогатите со протеини и, поради својот потенцијал за размножување, и култури без ГМО ширум светот. Во споредба со сојата богата со протеини, синиот сладок лупин има предност поради поголемата сензорна прием кај потрошувачите. Алтернативните изолати на растителни протеини досега достапни се добиваат од широк грав, грашок или пченица. Ароматските профили на овие протеини, сепак, многу силно отстапуваат од аромите на конвенционалните состојки направени од јајца или млечни протеини. Како резултат, употребата на протеински производи направени од широк грав, грашок или пченица е ограничена на многу малку, инфериорни апликации.
Прецизната обработка на сензорните неутрални лупински протеински изолати за нивна употреба во разни видови храна е единствена продажна точка во споредба со конкурентите. Состојките на храна засновани на сини слатки лупини треба да им се продадат на производителите на храна за целните групи на страдалници од алергија, вегани, вегетаријанци и потрошувачи со високо ниво на хранлива свест.
Индустриските партнери на проектот вклучуваат Saatzucht Steinach GmbH од Müritzkreis, Prolupin GmbH и Центарот за технологија на храна од Neubrandenburg, Greifen-Fleisch GmbH од Greifswald, Stadtbäckerei Junge и Rügen Feinkost GmbH од Rostock и Möwe Teigwaren од Варен (Мириц).
Од страната на истражувањето, вклучени се институтот Julулиус Кин од Грош-Лузевиц, Универзитетот во Росток, Институтот за процесирање и пакување на Фраунхофер од Фрејзинг (Баварија) со филијала во Ноубранденбург и Women'sенската клиника на Универзитетот Росток. Целта на здружението е да биде најважниот производител на растителни прехранбени состојки направени од сини слатки лупини во Европа до 2018 година.