Колбаси за деца; Нутриционист во кабинетот Нутриционист д-р

Здружението помеѓу црвено месо и ризик од рак - засновано врз проценката направена од Меѓународната агенција за истражување на карцином (ИАРЦ) на 26 октомври 2015 година, која го обработува преработеното месо како канцерогено за луѓето - е силно објавена.

Меѓутоа, постојат две главни проблеми во начинот на објавување и кои можат да бидат причина што оценувањето на IARC е практично игнорирано на ниво на население.

Првиот голем проблем беше што здружението има само епидемиолошки аргументи, аргументи кои по дефиниција не можат да воспостават каузална врска. Истражувачите на IARC направија само претпоставки засновани на корелација без научно да го објаснат нивното гледиште.

преку Медиумско прашање: Она што го прави црвеното месо и преработеното месо го зголемуваат ризикот од рак?

Одговор на IARC: Месото се состои од повеќе компоненти, како што е железото од хем. Месото исто така може да содржи хемикалии кои се формираат при обработка или готвење на месо. На пример, канцерогени хемикалии кои се формираат за време на преработката на месо вклучуваат N-азотни соединенија и полициклични ароматични јаглеводороди.

Готвење на црвено месо или преработено месо, исто така, произведува хетероциклични ароматични амини, како и други хемикалии, вклучително и полициклични ароматични јаглеводороди, кои исто така се наоѓаат во друга храна и во загадувањето на воздухот. Некои од овие хемикалии се познати или се сомневаат дека се канцерогени, но и покрај ова знаење, сè уште не е целосно разбрано како ризикот од рак се зголемува со црвено месо или преработено месо.

И вториот проблем, веројатно најголемиот, е тоа што, и покрај фактот што ИАРЦ процени дека внесувањето на црвено месо е исто толку штетно како и внесувањето колбаси - затоа што повеќето студии се достапни на овој Тие ставаат и црвено месо и колбаси под иста етикета како колбасите - медиумската порака беше дека внесувањето на црвено месо е исто штетно како и внесувањето колбаси.

преку Медиумско прашање: Дали можете да го споредите ризикот од јадење црвено месо со ризикот од јадење преработено месо?

Одговор на IARC: Слични ризици се проценети за типичен дел, што е просечно помало за преработеното месо отколку за црвеното месо. Сепак, потрошувачката на црвено месо не е утврдена како причина за рак. Вќ (1)

Неточноста на ставање знак на еднаквост помеѓу печено во рерна и колбас го натера општото население да ја игнорира проценката на ИАРЦ. Но, главната популација насочена во рекламите за колбаси се деца на училишна возраст.

Постојат студии кои покажуваат дека дете кое јаде 12 колбаси месечно има до 9 пати поголема веројатност да има леукемија отколку дете кое не јаде колбаси (2) и дете кое јаде хамбургери повеќе од еднаш. во работните денови има двојно поголем ризик од леукемија во споредба со дете кое не јаде хамбургери (3). Сепак, виршлите и хамбургерите продаваат подобро во светот од кој било зеленчук или овошје.

„Значи, каква е улогата на колбасите во хранењето деца?

Постои само еден одговор: пристапност.

Со години, Националното истражување за испитување на здравјето и исхраната (NHANES) покажа во САД дека главните носители на одлуки за купување храна се преИ> на И вкусноста (фактори кои го зголемуваат задоволството од нивно консумирање: арома, вкус) на храната (4). И, веројатно има многу малку земји каде работите се поинакви. Исто така, совршениот вкус и боја, како и фактот дека не е потребно време да се готви, силно ја наметнуваат рамнотежата помеѓу многу цитираниот ризик од рак на дебелото црево кај возрасните и неспорниот ризик од леукемија кај децата ( 5).

Ни треба време да готвиме и чини да купиме квалитетно месо. Хаотичниот распоред за работа нè тера да јадеме сè помалку заедно во семејството. Срамни сме да работиме земјоделство и претпочитаме да купуваме ефтина храна, увезена од земји што ни овозможуваат масовно да произведуваме производи со слаб квалитет. Ние сакаме брзи и удобни решенија поврзани со сендвичот што го спакуваме за детето пред да одиме на училиште или што им го нудиме на тинејџерите навечер наместо топла вечера (6).

Но, поврзаноста помеѓу ракот и внесувањето храна богата со нитрати како колбаси не е нова, што е научно докажано и веќе прифатено, со максимални граници на внесување од само 0,07 мг/кг Во случај на ограничени нитрити што значи практично за возрасен човек од 70 кг максимална дневна доза од само 32 гр париски.

Се разбира, количината на 32 гр парижанец на ден е точна како максимално дозволено внесување само ако возрасниот не конзумира нитрати од кој било друг извор: вода за пиење, воздух загаден со азотни оксиди, зеленчук богат со нитрати (рукола, зелена салата, спанаќ, валеријана, цвекло, итн.).

Производителите на колбаси не се обврзани со закон да ја пренесат квантитативната вредност на содржината на нитрати на етикетата на соодветните производи, туку само да го споменат присуството на овие супстанции.

Не го промовира фактот дека колбасите се потенцијално канцерогени поради нивната содржина на нитрати, бидејќи на меѓународно ниво немаме со што да ги замениме, бидејќи нитритите се конзерванси за мелено месо:

ефтино - на најневеројатен начин има и луѓе кои подготвуваат колбаси во своите домови и кои додаваат натриум нитрит за колбасите да имаат повеќе
што го подобрува вкусот
зголемете го гарантниот период
го намалуваат ризикот од ботулизам

Полесно е да се обвини црвеното месо само по себе, отколку економски да се влијае на производителите на колбаси и брза храна.

Но, многу студии покажуваат дека пригодната претпоставка на IARC е контрадикторна со студии кои разгледуваа одделно на последиците од јадењето на посно црвено месо во споредба со оние на веќе купено мелено месо или колбаси со нитрит. студии кои покажуваат дека ризикот од рак е поврзан само со внесувањето на купено месо веќе мелено и нитритни колбаси. Умерена потрошувачка на посно црно месо посно домашно подготвено не е канцерогено (7).

Ризикот генериран од внесувањето колбаси постои:

кај деца кои се потенцијално поврзани со леукемија
кај возрасни кои се потенцијално поврзани со рак на дебелото црево

И да се претпостави дека внесувањето на црвено месо е исто толку канцерогено како и на преработеното месо, и да се претпостави дека проценката на IARC треба да се игнорира е исто толку погрешно. И фактот дека рекламите за колбаси користат деца и имаат како публика, а децата можат да влијаат на здравјето на децата.

Цитирани студии

IARCВ Q&A за канцерогеноста на потрошувачката на црвено месо и преработено месо: В http://www.iarc.fr/en/media-centre/iarcnews/pdf/Monographs-Q&A_Vol114.pdf
Питерс, Johnон М., и сор. Преработено месо и ризик од леукемија кај децата (Калифорнија, САД). Причини и контрола на ракот 5.2 (1994): 195-202.
Сарасуа, г-ѓа Сара и Дејвид А.Савиц. Конзумирање на излечено и зготвено месо во врска со рак кај децата: Денвер, Колорадо (Соединетите држави). Причини за контрола на рак и контрола 5.2 (1994): 141-148.
Национално истражување за испитување на здравјето и исхраната, 2009 година - Документација за податоци за 2010 година, Кодекс и фреквенции. Модул за следење на телефонот за однесување на потрошувачите - возрасни (CBQPFA_F). http://www.cdc.gov/nchs/nhanes/nhanes2009-2010/CBQPFA_F.htm
Сарасуа, г-ѓа Сара и Дејвид А.Савиц. Консумирање на излечено месо и скарено месо во врска со карцином во детството: Денвер, Колорадо (Соединетите држави). Причини и контрола на рак2 (1994): 141-148.
Гилман, Метју В., и др. семејна вечера и квалитет на диета кај постари деца и адолесценти. архиви на семејна медицина3 (2000): 235.
Ларсон, Сузана Ц. и Никола Орсини. Конзумација на црвено месо и преработено месо и смртност од сите причини: мета-анализа. американски журнал за епидемиологија (2013): kwt261.http: //aje.oxfordjournals.org/content/179/3/282

Јас сум нутриционист-диетичар акредитиран од Министерството за образование врз основа на диплома за исхрана-диететика. Првично дипломирав на Медицинскиот факултет Керол Давила во Букурешт, специјализирана за физиокинетотерапија. Потоа дипломирав на втор степен за исхрана и диететика, магистер на науки за исхрана и докторат по онкологија и онкологија за пациенти со рак на дојка.