Колку е навистина здрав чајот
Повторно и повторно слушате дека чајот и неговите состојки се здрави. За чајот се вели дека спречува болести како рак или Алцхајмерова болест или штити од расипување на забите. Но, што навистина стои зад митот за чајот и дали има чаеви кои се особено корисни за здравјето?
BESSERwisser истражуваа и составија многу на темата чај и здравје.
Црн чај, бел чај и олонг
Сите три вида чај се прават со ферментација на лисја од чај од растението Camellia sinensis, црн чај доста често и од Camellia sinensis var.Асамика, кој го обезбедува познатиот чај Асам. Лисјата најпрво се чуваат во коморите за венење неколку часа за да се исушат и потоа се притискаат под притисок во специјална машина. Сокот што избега може да оксидира со атмосферски кислород. За време на ферментацијата, чајните лисја обично се распаѓаат и оксидираат во влажна средина. Но, во вистинска смисла на зборот, преработката на чај воопшто не е ферментација, бидејќи процесот се одвива без ензими или микроорганизми. Важно е прецизно да се контролираат влажноста и температурата. Со црн чај, процесот на оксидација се изведува целосно, со улонг или бел чај оксидацијата се прекинува предвреме со сушење на лисјата. Клеточниот сок во листот се зацврстува, колку помалку лиснати сокови и влага во лисјата, толку потемни се [1].
Во зависност од процесот на обработка, чаевите содржат различна количина чај и танини, кои потоа го сочинуваат карактеристичниот вкус. Кофеинот содржан во чајот се нарекува теин. Различните имиња сугерираат дека во чајот има различна супстанција отколку во кафето. Сепак, од хемиска гледна точка, кофеинот и чајот се идентични. Танините и нивната содржина се исто така важни компоненти за вкус во чајот. Во ферментираниот чај има повеќе чај, а есенцијалните масла се поинтензивни [2].
Зелен чај и мача
За разлика од другите видови чај, зелениот чај не се ферментира. Со цел да се спречи ферментација во зелениот чај, чајните лисја се третираат со топла пареа, што го спречува процесот на оксидација [1]. Матча е мелен зелен чај и главно се консумира во Јапонија. Јапонските чај грмушки од чај се засенчуваат неколку недели пред бербата, што е она што на интензивно зелениот чај им дава особено добар вкус. Овие се варат на пареа, се сушат и потоа се мелат во прав во мелници. Чајот од матча традиционално се приготвува со врела вода 80 ° C и се пени со бамбус размахване. На крајот од церемонијата треба да се создаде пенлив чај, што е вистински предизвик за почетниците на чајот од матча. Бидејќи правот од зелен чај се конзумира во целост, а не само листовите од чајот, се вели дека Матча има особено ефект на промовирање на здравјето [3].
Зелен чај и здравје
Зелениот чај е широко конзумиран во Азија, што ги поттикнува истражувачите да спроведат студии за набудување таму за да соберат податоци за здравствените ефекти. Иако генерално беше забележано дека алкохоличарите очигледно помалку страдаат од кардиоваскуларни болести, на пример, помалку умираат од срцеви удари, точното изведување на ефектот што го поттикнува здравјето не беше толку лесно: студиите што беа поврзани точно со одредени вредности на крвта беа во можност дека алкохоличарите имале намалено ниво на холестерол и крвен притисок. Сепак, не е докажано дека ова генерално доведува до помалку кардиоваскуларни заболувања. Исто така, не беше јасно дали пиењето зелен чај или концентрираните состојки на чајот треба да бидат покорисни за здравјето [4].
Како и да е, една состојка во зелениот чај се покажа од посебен интерес, епигалокатехин галат или EGCG.
Епигалокатехин галат е компонента на зелениот чај и сега многу истражувачи го сметаат за многу ветувачки. За него се вели дека има антиоксидативно дејство - според студија на шкотски тим научници, тоа може да има влијание врз растот на туморот. Барем ова е докажано кај глувците и клетките на ракот во лабораторијата [5]. Сепак, тестовите не дозволуваат да се прават заклучоци за влијанието врз луѓето. Ова бара големи клинички студии со пациенти со карцином. До денес, студиите се извршени само во мали групи, што не дозволува да се извлечат значителни заклучоци за ефектите на EGCG. Покрај тоа, резултатите беа контрадикторни бидејќи детално беа испитани ефектите врз различните видови на рак [4].
Преглед од 2015 година не само што ги испитувал случаите на заболување за одделни видови на карцином, туку исто така извршил анализа на сите форми на рак. Тоа покажа дека луѓето кои редовно пијат големи количини на зелен чај умираат од рак толку често колку и оние кои не пијат чај. Сепак, тука е намалена веројатноста за кардиоваскуларни болести кај алкохоличари од зелен чај [6].
Негативни ефекти на чајот
Покрај многуте прокламирани позитивни ефекти, чајот може да има и негативни ефекти врз организмот. Видови чај може да содржат значителна количина штетни материи, како што постојано покажуваат тестовите за производи. Меѓу другото, високи концентрации на загадувачи се пронајдени во чаевите Цејлон, Асам или Дарџилинг. Група супстанции кои се класифицираат како особено штетни се пиролизидинските алкалоиди (ПА). Овие се фитонутриенти кои растенијата ги користат за да се одвратат од предаторите. Во високи дози тие доведуваат до оштетување на црниот дроб, а канцерогените ефекти се докажани во експерименти врз животни. Досега не е познато како овие супстанции влегуваат во чајот воопшто [7].
Заклучок
Пиењето чај е добро за организмот, не само затоа што се апсорбираат повеќе течности. Кардиоваскуларниот систем, исто така, очигледно е помалку стресен кај алкохоличари од зелен чај. EGCG содржан во зелениот чај може да има позитивно влијание врз ракот. Останува да видиме што ќе откријат големи студии. Кога купувате чај, треба да обрнете внимание на кој производ купувате, особено како се одгледувале и преработувале листовите чај. Пиењето чај како свечен, како матча, исто така промовира свесна потрошувачка. Имајќи го ова на ум: продолжете да уживате во вашиот омилен чај и кажете ни нешто за вашата тајна за чај ...
отече
[1] teepod.de, Чај за научна информативна служба. Преземено на 07.07.17
[3] spiegel.de, „Тренд пијте мустаќи од пена Матча од Јапонија“. Преземено на 07.07.17
[4] Здружение за информации за потрошувачите. 100 нутриционистички митови (2016 година). П.86-89
[5] Lemarié F et al . Антитуморна активност на чајот полифенол епигалокатехин-3-галат, капсулиран во насочени везикули по интравенска администрација, Наномедицина (Лондон). 2013 февруари; 8 (2): 181-92. дои: 10.2217/nnm.12.83. Епуб 2012 14 август.
[6] Tang J. et al. Потрошувачка на чај и смртност кај сите видови на рак, CVD и сите причини: мета-анализа на осумнаесет потенцијални кохортни студии. Бр Ј Нутр. 2015 14 септември; 114 (5): 673-83. дои: 10.1017/S0007114515002329. Epub 2015 23 јули.
[7] apotheken-umschau.de, „Дали чајот е навистина здрав?“. Преземено на 07/07. 17-ти
Овој пост е објавен вистинит или лажен и обележано здравје.