Колку е штетна солта
Темата сол е на дневен ред. Никогаш порано луѓето не се занимавале толку многу со потрошувачката на сол како денес. Но зошто? Од гледна точка на истражувањето, не е јасно докажано дека премногу сол е причина за разни болести.
Клаудија Равер 5.16
„Пред десет години, солта беше повеќе академска тема, сега има извештај на телевизија на секои неколку дена“, објаснува лекарот Карл-Лудвиг Реш во дневниот весник „Дие Велт“. „Јадеме премногу сол!“ Предупредувајте ги таблоидите „Блик“ и „Билд“, и во Newујорк, официјално декретирано, во оптек се првите менија со соленкач како предупредувачки симбол. Светската здравствена организација си постави цел да ја намали потрошувачката на сол за една третина во светот до 2025 година. Потрошувачката на Европејците треба дури и да се преполови: од просечно околу десет грама по глава на жител и ден на максимум пет грама.
Зошто? Солта, па така размислувањето, го зголемува крвниот притисок и со тоа ризикот од кардиоваскуларни и бубрежни заболувања. Солта е од витално значење Солта, трпезариската сол, кујнската сол, хемиски натриум хлорид, е од витално значење и е неопходна за нас. Солта го регулира нашиот електролит и рамнотежата на водата, балансот на течности и хранливи материи во нашите клетки.
Ја контролира активноста и преносот на дразби во мускулите и нервите. Солта игра важна улога во градењето и варењето на коските. На кожата штити од инфективни агенси. Во просек, носиме околу 200 грама од тоа во нашето тело и ни требаат еден до три грама на ден за да ги надоместиме загубите преку пот, солзи и други излачувања; понекогаш значително повеќе.
Рамнотежата на солта и водата во организмот се следи и регулира со хормони и ензими, т.н. ренин-ангиотензин-алдостерон систем (RAAS), кој исто така е еден од најважните регулатори за крвниот притисок.
Солената војна
А сепак, има малку храна што е толку горко оспорена како за солта - и тешко дека некоја е толку противречна на ширењето. „Не користењето сол би спасило милиони животи секоја година“ („Шпигел онлајн“ 2013) наспроти „Заборавете на митот за нездравата сол“ („Die Welt“ 2013): Да, што сега? Секој што ќе се сврти кон светот на науката за да го најде одговорот на ова прашање, нема да стане помудар во скоро време.
Врската помеѓу прекумерната потрошувачка на сол и зголемениот крвен притисок, со што ризикот од срцев удар, мозочен удар и слично, според некои е докажана. Не, според другите, нема ниту една студија од која може со сигурност да се заклучи дека потрошувачката на сол е штетна - напротив, оние кои консумираат премногу малку сол, исто така, можат да го оштетат нивното здравје.
Тим од Универзитетот Колумбија во Newујорк, кој не бил вклучен во истражување на сол, презел повеќе од 250 релевантни студии и дошол до заклучок: Нема навистина јасни докази за теоријата на штетна сол. Нешто повеќе од половина од студиите (54 проценти) ја поддржуваат тезата дека солта го зголемува крвниот притисок; 33 проценти ги одбиле, а 13 проценти не донеле заклучен резултат *.
Истражувачите од Newујорк пронајдоа докази за нешто сосема друго: Постои „солена војна“ во науката, две скоро одделни гранки на истражување кои стојат на различни страни и - понекогаш во никој случај не рационално, но многу емотивно - се скараат едни со други. Затоа, се очекува исто толку малку од понатамошните студии.
* Една понова, доста обемна студија за преглед на дански експерти за Кохран нуди малку повеќе траги. Непрофитната организација Кокрајн работи според строгите правила на медицината базирана на докази. Оваа мета-студија дошла до заклучок дека иако ограничувањето во потрошувачката на сол го намалува крвниот притисок, тоа е минимално: 1,27 mmHg за систолната („горната“) вредност, 0,05 mmHg за дијастолната („пониската“) вредност.
содржина
Од каде целата таа сол?
Чизбургер и помфрит: Прави во просек 60 грама маснотии по оброк - и скоро два грама сол. Тоа не е само премногу за децата. Фото: 123RF/K.Białasiewicz
Десет грама, околу ниво лажица сол на ден по нос, но тоа е доста. Само СЗО и другите стручни комисии се исто така свесни за тоа: Поголемиот дел од оваа количина на сол, околу 70 до 90 проценти, не доаѓа од соленкаторот на трпезата. Го има во готовите производи во прехранбената индустрија. Има премногу сол во конзервирана стока, без разлика дали е „млад грашок со моркови“ или „грав во сос од домати“, и во готови јадења за шпорет или микробранова печка, без разлика дали се пица, Züri-Geschnetzeltes или тортелини со рикота; но и во зачинета (замрзната храна) готов зеленчук како крем спанаќ или црвена зелка, во леб, производи од колбаси и сирење.
Дури и на места каде што не очекувате, организацијата „храна часовник“ удри злато уште во 2009 година: На пример, сол се најде во чоколадни и чоколадни плочки, во мусли и корнфлекс. Во коментарот за „Солната војна“, истражувачот Брус Нил посочува дека влијанието на прехранбената индустрија и нејзиното лоби не треба да се потценува. На крајот на краиштата, оваа индустрија се заснова на употреба на сол, шеќер и маснотии за трансформација на ефтини состојки со низок квалитет во добра цена со технички оптимизирани својства.
СЗО се согласува: „Синџирите за брза храна и другите ресторани исто така се главно одговорни за високата содржина на сол, маснотии и шеќер во исхраната“.
Едноставен увид 1 и 2:
- Премногу од ништо никогаш не е добро; ова исто така важи и за солта.
- Оние што подготвуваат своја храна користејќи свежи состојки секогаш кога е можно и во голема мера можат да сторат без готови производи и погодности, не треба да се грижат за нивната потрошувачка на сол.
Помалку е повеќе
Меѓутоа, ако готвењето го оставите само на компаниите за храна, треба да размислите повеќе за тоа. Ова е особено важно за семејства со деца, за кои се покажа дека голема потрошувачка на сол е значително поштетна отколку за возрасните.
Но, истото важи и за второто: Ако високопреработените и ефтино произведени производи се главниот извор на прекумерна потрошувачка на сол, сомнежот дека некој едноставно се навикнал на толку изобилство количина сол или дека тие дури и не се регистрираат - солта во садот од пченкарни снегулки и млечното чоколадо сигурно ретко кој сеуште искористил.
Добро е познато дека индустриски преработената храна не само што содржи многу сол, туку и многу маснотии и шеќер. Швајцарската специјалистичка група „Сол и здравје“ рече кратко во однос на адолесцентите: „Потрошувачката на сол е поврзана и со консумирање на зашеќерени пијалоци, така што адолесцентите кои јадат многу сол исто така имаат тенденција да станат прекумерна тежина“.
Прехранбената индустрија нè едуцира со сè поголеми дози на „агентите за ароматизација“ маснотии, сол и шеќер за да станеме кулинарски селани, за кои јогурт со јагоди со вкус на вкус има подобар вкус од природен јогурт со свежи, слатки диви јагоди, мрсна пица подобра од леб од цели зрна со путер и пиперчиња Целосно пресолен сос е подобар од залиха направена од свежи состојки и зачинета со билки. Не само родителите треба да се спротивстават на ова.
Сол - не е вистинскиот виновник
Во публикациите за проблемот со потрошувачката на сол, се издвојува друга точка: всушност, солта воопшто не се смета за проблем. Извештајот за исхрана на Швајцарија признава: „Веројатно имав Дебелината и физичка неактивност има далеку поголемо влијание врз крвниот притисок кај населението во Швајцарија отколку внесувањето сол ”. Специјалистот за бубрези во Марбург, проф. медицински Јоаким Хојер за „Шпигел“ изјави: „Многу подобро е докажано дека прекумерната тежина, пушењето или премалку физички вежби го зголемуваат ризикот од срцеви и мозочни удари“.
Специјалистичката група „Сол и здравје“ е малку повеќе опфатена, но исто така нагласува: „Покрај умерената потрошувачка на сол, други промени во исхраната се корисни за спречување на хипертензија, како што се регулирање на вкупниот внес на калории, редовната потрошувачка на овошје, зеленчук и пулсирања (а со тоа и зголемениот внес на калиум ), умерена потрошувачка на производи со шеќер и масно месо. Се покажа дека медитеранската диета има позитивно влијание врз високиот крвен притисок. Кај луѓе со прекумерна тежина и дебели, намалувањето на телесната тежина доведе и до намалување на високиот крвен притисок “.
Тогаш, зошто да се фокусираме на потрошувачката на сол? Едноставно: „Мерките за намалување на внесувањето сол се полесни за спроведување и ветуваат поголем успех од оние што имаат за цел да ја намалат вишокот тежина или да ја зголемат физичката активност“. (Schw. Извештај за исхрана).
Кога да се намали солта?
Оние кои сакаат да спречат кардиоваскуларни болести, на пример, веќе се под висок крвен притисок страда или на Луѓе чувствителни на сол слушнавте дека треба малку да го намалите внесот на сол. (Знаците на таканаречена чувствителност на сол може да бидат, на пример, многу висок и тешко прилагодлив крвен притисок.) Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува максимум шест грама (еквивалентно на околу една и пол лажички) на ден и нос. Како што реков, СЗО гледа пет грама како препорачана граница; американската компанија за срце AHA дури смета дека 3,8 грама се оптимални.
Сепак, треба да бидете свесни дека намалувањето на солта е само една од разумните мерки: Многу вежбање и избегнување на дебелина играат многу поголема улога.
Едноставен увид # 3:
- „Наместо макотрпно да се воздржувате од солење, можеби треба почесто да вежбате на свеж воздух. (Нефролог проф. Јоаким Хојер). Така направете без мешавини на сол-шеќер и маснотии што индустријата сака да ни ги понуди како вкусни и заштеда на труд и проверете дали вежбате многу.
Тогаш нема да имате проблем со солење - а во исто време не само што преземате здравствени мерки на претпазливост против кардиоваскуларни и бубрежни заболувања, туку и против дијабетес, дебелина и деменција.
Која сол треба да биде?
Ако го користите умерено, тоа е уште една причина да се однесувате само на најдобрите од најдобрите. Изборот е обилен денес. Постојат десетици варијации од розова хималајска сол до црна сол на Хаваи. Но, внимавајте: ваквите специјалитети за сол понекогаш се прескапи и не секогаш толку „природни“ како што се рекламираат.
Во 2013 година, на пример, тестерите од „Stiftung Warentest“ пронајдоа берлинска сина боја во „апсолутно природно сина сол“, боја која, според мислењето на тестерите, „нема место во храната“. Скапата хималајска сол (која не доаѓа од Хималаите, туку од индустриските рудници во Пакистан, оддалечена околу 200 километри) честопати доаѓа со неодржливи здравствени ветувања.
Според тестовите, хималајската сол, како и другите карпести соли, се состои од околу 97 проценти натриум хлорид, плус уште 10 до 15 елементи, на пр. Калциум, магнезиум и железо, но во многу мали количини.
Опишувајќи го како „богат со минерали“, „Шко-тест“ и „Здружението за независни здравствени совети“ (УГБ) сметаат дека го доведуваат во заблуда потрошувачот. Освен вакви артикли, за сол важи и следново: „Она што има добар вкус е добро“. Без разлика дали преферирате фин „флеур де сел“ или специјалитети со вкус на цвеќиња, чили, маслинки или лимон, во голема мера е прашање на вкус.
Вашата диета е важна за нас.
Нашите принципи за исхрана можете да ги најдете овде.