Колку е здрав маргаринот Разликата помеѓу традиционалниот и маргаринот од новата генерација
Во минатото, маргарините се добиваа со целосна или делумна хидрогенација на растителни масла. Како резултат на овој процес, се формираат танс-масти, кои се таложат на артериите. Начинот на добивање маргарин се смени, некои нутриционисти даваат гаранции.
Храната масти се неопходни хранливи материи, гладување на масни киселини. Тие главно се претставени со масла за јадење, путер, маст и маргарин. Во споредба со путерот, репутацијата на маргаринот отсекогаш била полоша, и тоа не без причина. Сепак, во последно време, некои маргарини од новата генерација се помалку штетни за здравјето, бидејќи начинот на производство е променет.
Што содржат маргарините?
Така, според „Азбуката за исхрана“, координирана од проф.д-р Николае Хензу, примарен лекар за дијабетес, исхрана и метаболички болести, маргарините содржат вода, разни количини на липиди, а понекогаш и додатоци на витамин А и Д, лецитин, киселини омега-3 масти, бои, вкусови и можеби обезмастено млеко во прав, во зависност од рецептот.
Според истиот извор, во минатото маргарините се добивале со делумна или целосна хидрогенизација на растителни масла (сончогледово или семе од репка), проследено со емулгификација со вода, за да се постигне состав што е можно сличен на путерот. .
Хидрогенацијата доведува до формирање на масти кои ги уништуваат артериите
Целосна или делумна хидрогенација на масла е класичен метод за подготовка на маргарин и се состои од загревање на маслото во присуство на водород и катализатор, процес со кој полинезаситените масни киселини се претвораат во мононезаситени и заситени, и мононезаситени во заситени. Како резултат, здраво растително масло се претвора во нездрав производ.
Бидејќи овој процес резултираше со транс-масти, начинот на кој се добиваат маргарините се смени, повеќето тековни маргарини се добиваат со интерестерификација, процес што повеќе не се добива преку-масни киселини. Во моментов, постојат маргарини од новата генерација кои се добиваат со мешање на растителни масла со мала количина на интерстерифицирана маст од дланка, а потоа со вода. Предноста на новата генерација на маргарин во однос на путерот и салата е отсуството на холестерол. Досегашните истражувања не ги покажаа негативните кардиоваскуларни ефекти на класичните маргарини. Така, во зависност од количината на маснотии и видот на користеното масло, сегашните маргарини можат да имаат добар хранлив профил.
Според изворот цитиран погоре, традиционалните маргарини, кои продолжуваат да се користат во пецива, содржат транс-масти, кои промовираат атеросклероза и срцеви заболувања, но современите сорти имаат помалку од 1% транс-киселини, а во последниве години, овие маргарини станаа извори на омега-3 масни киселини, преку додаток на производители.