Колку е здрава диетата со ферментиран зеленчук со млечна киселина

16 октомври 2012 година од администратор | 11 коментари

колку

Кога јадете зеленчук, здравјето честопати е проблем; зеленчукот не само што треба да заситува, туку и да го одржува или враќа здравјето. Термините „биоактивни супстанции“ и „секундарни растителни супстанции“ се користат научно повеќе од сто години.

Трудот „биоактивни супстанции во зеленчукот“ од Универзитетот за применети науки Ерфурт објаснува:

Опис на индивидуалните биоактивни супстанции и нивните ефекти.

Преглед: секундарни растителни супстанции

  • Каротеноиди
  • Глукозинолати
  • Монотерпени
  • Полифеноли
  • Инхибитори на протеаза
  • Сапонини
  • Сулфиди
  • Хлорофил
  • Фитинска киселина
  • Фитостероли
  • Фитоестрогени
  • други биоактивни супстанции
  • Влакна
  • Супстанции во зеленчук ферментирани со млечна киселина

Фактот дека многу од овие супстанции имаат антиканцероген ефект (инхибиција на формирање клетки на рак) е силен аргумент за потрошувачката на зеленчук.

Супстанции во зеленчук ферментирани со млечна киселина

Ферментација на млечна киселина е процес на ферментација. Ферментацијата (ферментација) се карактеризира со метаболизам поради активност на бактерии, габи или ензими (ферменти).

Ферментацијата го менува составот, вкусот и мирисот на храна и пијалоци. Тоа е еден од најстарите конзерваторски процеси. Типични производи за ферментација се вино, пиво, леб од квас, какао, кафе, црн чај, тутун и сурова колбас.

Повеќето реакции на ферментација се ферментации. Ферментацијата е анаеробна (во отсуство на воздух) оксидација на шеќерите.

Во ферментација на млечна киселина, која се користи за производство на јогурт и кисела зелка, на пример, лактозата се распаѓа од млечна киселина бактерии.

Ова создава млечна киселина. Ефектот на зачувување на ферментацијата на млечна киселина се заснова на фактот дека млечната киселина ја намалува pH вредноста.

Иако постојат релативно многу научни студии за ефектите на млечните киселини, ферментирани млечни производи, млечните киселини, ферментирани растителни производи, досега тешко се испитувани.
Во истрагите на јогуртот, беше демонстриран неговиот ефект на промовирање на здравјето, кој веќе беше користен во медицината одобрен и се надоврзува на бактериите на млечна киселина. Се чини:

Антиканцерогениот ефект е докажан и за производи од зеленчук ферментирани со млечна киселина.
Во експерименти врз животни со глувци, откриено е дека размножувањето на имплантираните туморски клетки на арцити е инхибирано од ферментиран млек киселина незагреан сок од цвекло, додека несперментираниот сок од цвекло не предизвикува никаква инхибиција.

Од ова се заклучува дека или антиканцерогени супстанции произлегуваат при ферментација на млечна киселина или дека бактериите на млечна киселина имаат директен антиканцероген ефект.

Во студиите со потрошувачка на млечна ферментирана зелка, беше откриено намалување на активноста на бактериските ензими во цревата. Еден можен ефект е помал ризик од развој на рак на дебело црево (извор) (додаден акцент)

Значи, има ограничено знаење за здравствените придобивки на зеленчукот, но истражувањето за нивните можности е сè уште во зачеток.

Од друга страна, не смееме да ја потценуваме „моќта“ на емпириското знаење и знаењето на нашите предци, бидејќи раните култури исто така редовно користеа ферментација за „подобрување“ и зачувување.

Целата поента тука е ова:

Ферментацијата на млечна киселина на зеленчук може, како што е прикажано погоре користејќи го примерот со цвекло, произведуваат дополнителни позитивни ефекти, кои промовираат здравје,

На крајот на краиштата, треба да претпоставиме дека здравствените придобивки од зеленчукот со млечна киселина факт е кога не ги знаеме ниту сите детали.

Како резултат, би било за осуда непромисленост, глупост да се отстрани млечниот ферментиран зеленчук од менито. Напротив, ние мора да наведеме:

Зеленчукот ферментиран со млечна киселина е неопходен во здравата исхрана!

Детално ферментација на млечна киселина:

Во моментов мојот омилен меѓу зеленчук од млечна киселина - розова благодарение на црвената зелка

Што се однесува до здравствените ефекти, секако дека е секогаш подобро да се преземат мерки на претпазливост.

„Ништо не ми недостасува, па што да направам со тоа? стои во спротивност со оваа идеја - она ​​што е точно сега не треба да биде толку тешко да се одговори.

Ферментирани сокови млечна киселина се прават лесно: природниот сок од зеленчук е лесно солен и се меша со нестерилна сурутка. Затвори, но на таков начин што минималниот гас може да излезе. Наполнете го шишето/садот за ферментација полни само две третини.
Нека ферментира на собна температура 2-3 недели, а потоа уживајте во ладење.