Колку е здраво да се јаде паштета или „паштета“
Фото: Jackmac34 преку Pixabay
Паштета или „паштета“ од многу гурмани се сметаат за деликатес. Но, начинот на добивање на оваа подготовка доведе неколку земји да го забранат. Паштетата, иако хранлива храна, содржи многу маснотии и калории, а редовното консумирање не мора да биде добро за вашето здравје.
Паштетата содржи различни витамини (А, Б2, Б3, Б5, Б12), минерали (бакар, железо, фосфор), масти, калории и протеини, но квалитетен производ е исто така многу скап.
Како да ја набавите паштетата?
Паштетата е направена од црн дроб од гуска или патка, но овие птици се принудени да јадат за на крајот да имаат замастен црн дроб, како што тоа го кажува името „паштета“. Присилното хранење се случува кога птиците достигнуваат возраст од девет до 25 недели.
Во основа, помеѓу 14 и 21 ден, производителите вметнуваат метална прачка на вратот на птиците преку која испумпуваат многу поголема количина на храна отколку што може да внесат. За тоа време, црниот дроб на птиците првично ќе се зголеми од 80 g на 600-1000 g, околу 7-12 пати повеќе. Пченката е храна по избор за време на периодот на хранење поради високата содржина на скроб и ниските трошоци. Во секој случај, птиците ќе страдаат од хепатална стеатоза, масно заболување на црниот дроб.
Општо земено, само одредени раси на гуски се од интерес, но во последно време паштетата се подготвува и од црниот дроб на хибридот Мулард, раса на патки што произлезе од вкрстувањето на женката од расата Пекин со мажјакот од расата Москови. Процесот на гоење ја прави паштетата деликатес, инаку нема да ја има истата фина текстура.
Во однос на стапката на смртност, студиите покажаа дека смртта на птиците варира помеѓу 2 и 4% кога се во периодот на хранење, во споредба со само 0,2% стапка на смртност кај птици кои не поминуваат низ истиот процес. Покрај тоа, смртта на птиците се зголемува откако присилното хранење ќе продолжи во текот на две или три недели. Смртта настанува од прекин на црниот дроб или други органи или од оштетување на хранопроводот.
Франција е најголем производител на паштети, а практиката на присилно хранење е заштитена со закон, како дел од француската гастрономска култура. Фоа грасот обично се јаде на Божиќ или Нова година. Ја јаде француски суров, полу-варен или варен, свеж или конзервиран. Послужете на тост или торта, со овошен џем или захаросан кромид или во комбинација со јадења со месо.
Наместо тоа, другите држави го забранија традиционалното производство на паштета, како резултат на што птиците страдаат кога се принудени да јадат. На пример, властите во градот Newујорк минатата година усвоија закон со кој се забранува производство на паштета од почетокот на 2022 година, додека во државата Калифорнија е забрането производство и пуштање во промет на паштети од 2012 година. Од 1997 година, бројот на европски земји кои произведуваат паштета е преполовен. Во 2016 година, само пет европски земји сè уште имаа производители на паштета: Белгија, Бугарија, Франција, Унгарија и Шпанија.
Присилното хранење на птици, кога не е за медицински цели, е забрането со специфични закони во Австрија, Хрватска, Чешка, Данска, Финска, Германија, Италија, Луксембург, Норвешка, Полска, Холандија, Шведска, Швајцарија, Турција и Велика Британија Наместо тоа, паштетата сè уште се увезува во овие земји. Во 2012 година, осум членови на Европскиот парламент повикаа на забрана за паштета од цела Европа. Во 2018 година, истото прашање беше покренато и во Европскиот парламент.
Потенцијални придобивки
Паштета од црн дроб од гуска или патка содржи, во најголем дел, мононезаситени масти кои се добри за здравјето. Според експертите, мононезаситените масти можат да ги намалат шансите за срцеви заболувања, мозочен удар и рак. Всушност, мононезаситените масти можат да го одржат здравјето на мозокот и да помогнат во подобрувањето на апсорпцијата на хранливите материи во организмот.
Негативни ефекти од потрошувачката на паштети од гуска или патка
Во исто време, паштетата содржи и заситени масти, кои се сметаат за штетни, но штом следите урамнотежена исхрана, овие штетни ефекти може да се држат под контрола Но, мора да имате предвид:
- количината на маснотии. Само 28 гр паштета содржи 12 гр маснотии и 42 мг холестерол.
- соединение во црниот дроб на птиците може да предизвика одредени болести. Според студија објавена во 2007 година, редовната потрошувачка може да предизвика амилоидоза кај генетски предиспонирани лица. Ова е ретка болест што се јавува кога амилоидни (абнормални) протеини се таложат на ткивата и органите и телото не може да ги разгради, како што е случај со нормалните.
- Бремените жени и луѓето со низок имунолошки систем треба да јадат само конзервирана паштета, така што постои ризик да се заразат со бактерии, особено ако не е подготвена на високи температури.
Како да направите паштета од пилешки црн дроб?
Паштетата може да стане една од закуските за појадок, особено затоа што може да се сервира на тост или со крекери. Еве како да направите паштета од пилешки црн дроб во вашата кујна. Не е паштета, но е фино и вкусно:
состојки
- 500 гр пилешки црн дроб
- 1 лажица несолен путер
- 1-2 нишки зелен кромид
- 1-2 чешниња лук
- 1 лажичка маслиново масло
- 70 мл бело вино
- 1 лажичка сушена мајчина душица
- сол и бибер по вкус
Начин на подготовка
Исчистете го пилешкиот црн дроб од маснотии и други нечистотии, измијте ги под млаз ладна вода, избришете ги со кујнски крпи. Растопете го путерот во тава и пржете го ситно сецканиот зелен кромид и мелениот лук со нотка на сол само неколку минути. Во друга тава, загрејте го маслиновото масло и додадете пилешки џигер, па кафеаво од сите страни. Истурете ја смесата со кромид и лук, потоа додадете го белото вино, посипете со мајчина душица и зачинете со сол и бибер по вкус. Оставете го на вистинска топлина додека не испари алкохолот. Потоа ставете ја смесата од тавата во блендер и мешајте додека не добиете кремаста паста.
Ние ви нудиме уште еден рецепт, гуска во рерна:
Ако сакате други органи на птици, како што се пипети или срца, имате и други рецепти што треба да ги пробате: