Колку е здраво маслото од репка »Маг

Маслото од репка се добива од семето на растението репка (Brassic napus). Маслото од репка имало улога како храна само од доцните 1960-ти. Оригиналните сорти на репка содржат еруцинска киселина, штетна за здравјето.

масни киселини

Мононезаситена масна киселина; Тешко е да се оксидира во митохондријата, бидејќи ги блокира ензимите кои веројатно се вклучени. Во експерименти со животни, еруцинската киселина покажува атолошки промени во срцевиот мускул, масна дегенерација на срцето и причина за застој во растот. Само размножување на сорти на репка со ниска еруцинска киселина (0,1 до 1,5%), т.н. „0 и 00 семе од репка“ (исто така LEAR, репка со ниска еруцинска киселина), овозможи употреба на масло од репка како храна [1].

Првичната употреба на масло од репка беше главно како масло од ламба, лубрикант и основна состојка во производството на сапун [2].

Производство на масло од репка

Црните мешунки се отстрануваат пред да се притиснат. После тоа, постојат две различни постапки.

  • Топло притискање/рафинирање
  • Ладно притискање

Ладно притискање

Ладно цедено масло од репка сè уште содржи многу витамини и секундарни растителни материи. Поради недостаток на чистење, во маслото остануваат разни нечистотии, заматени материи, но и вода. Останатите слободни масни киселини имаат силна тенденција за оксидација, маслото брзо станува расипано и може да се чува најмногу 3 месеци. Се задржува и силниот вкус на маслото од репка [3].

Користете: само ладни садови, бидејќи тешко може да се загреат.

Топло притискање (рафинирано масло за јадење)

За да може да се загрее чувствителното масло од репка, треба да се рафинира. Следниот опис доаѓа од веб-страницата на еден од најголемите производители на масло од репка во Австрија. Семето се исцеди, кратко се загрева на скоро 100 ° C и се притиска во преса за завртки. Како резултат, преостанатото масло од остатокот од пресата со a хемиски растворувачи, претежно хексан, измиен, т.е извлечен. Во последователната дестилација, се прави обид да се одделат остатоците на растворувачите од маслото. Последователно чистење (= рафинирање) на маслото во фабриката за рафинирање, одвојување на слободните масни киселини со додавање на лајка (сапонификација).

„Рапсо“ исто така пишува дека соја и сончогледово масло тешко може да се произведат економски без екстракција на хемикалии затоа што приносот е инаку премал.

Потоа, тука е топлото притискање без екстракција. Заматената материја се чисти со употреба на центрифуги и филтри. Не се издава хемиско чистење, но маслото треба претходно да се загрева на скоро 100 ° C. Ова ги оштетува чувствителните полинезаситени масни киселини.

Незаситените масни киселини се многу чувствителни

Маслото од репка се состои од 50 до 60 проценти мононезаситени и 25 до 30 проценти полинезаситени масни киселини. Иако не дава толку многу незаситени масни киселини како маслиновото масло, содржи поголем процент на полинезаситени масни киселини.

Сите незаситени масни киселини се многу нестабилни и оксидираат лесно, што значи дека се расипуваат. Особено топлината и кислородот се движечките сили. Како резултат на распаѓање, полинезаситените не само што го губат здравиот ефект, туку постои и ризик од формирање на транс масни киселини.

Полинезаситените масни киселини во маслото од репка се оштетуваат при топло притискање. Тоа значи дека оксидираат. Затоа, маслото од репка од топло притискање треба да се избегнува без ограничувања.

Масло од репка - да или не?

Јас лично препорачувам да избегнувате масло од репка. Ако сепак сакате да го користите од време на време, мора да знаете точно за процесот на производство на маслото од репка што го купувате. Бидејќи треба да се користи само ладно цедено масло од репка, маслото од репка САМО мора да се користи за ладни јадења и никогаш да не се загрева, бидејќи полинезаситените масни киселини што ги содржи се оштетени од топлина.

ингеренциите

[1] Панел на ЕФСА за загадувачи во синџирот на исхрана (КОНТАМ): еручна киселина во добиточната храна и храната. Во: EFSA Journal. Том 14, број 11, 2016, e04593, дои: 10.2903/j.efsa.2016.4593 (со табела за содржината на ерутична киселина).

[2] Агенција за обновливи суровини (FNR): Растенија за индустрија (PDF; 1,5 MB), Гилзов 2005 година, 4-то ревидирано издание, брошура на 47 страници, достапна на 28 август 2010 година.

  • Поглед во отворена преса за масло од цедилка, фотографија направена во нафтената фабрика Даниелс во Хаминкелн: Гинтер Бартен (Наваро) | CC BY 3.0
  • семе од репка-цвет-P9C2ED8 Од страна на gcpics лиценцирани преку енватоелементи: Од страна на gcpics | (в) лиценциран преку Енвато