Колку е здраво млеко W за знаење - ARD Das Erste
Храна со добра репутација
Се смета дека млекото е особено здраво и богато со хранливи материи. Ретко која друга храна има толку позитивна слика како белиот пијалок. Но, патот од вимето преку супермаркетите до трпезата е долг и го менува млекото. Што има во него кога го пиеме?
Свежо од вимето, кравјото млеко не е само богато со калциум. Многу елементи во трагови, есенцијални аминокиселини, масти и витамини, исто така, го прават млекото сложен хранлив коктел. Но: млекото не е само млеко. Помеѓу кравиштето и кујната постои долг ланец за обработка. И тоа ги менува содржината и квалитетот на хранливите материи.
Многу концентрат за крави може да биде проблематичен
Изборот на добиточна храна го поставува првиот курс. Денес, кравите јадат се повеќе концентрирана храна, што би требало да го зголеми приносот на млеко. Како резултат, вашето млеко содржи помалку вредни омега-3 масни киселини. Ова може да биде проблематично за луѓето кои треба да го следат нивото на холестерол.
На Институтот Макс Рубнер, Федерален институт за истражување на исхрана и храна (МРИ), научниците постојано ги проверуваат процесите на производство, квалитетот и вкусот на млечните производи и ги истражуваат нивните ефекти врз здравјето. Хемичар за храна д-р. Мајкл де Врезе знае кои компоненти на млекото играат најважна улога во исхраната: "Најважното нешто во врска со млекото за исхрана на луѓето е калциум, кој ни е потребен за здрави коски и заби. Млекото исто така содржи особено висококвалитетен протеин „Содржи јод и содржи многу важни витамини, вклучувајќи витамин А и витамини од групата Б.“
Не сите млеко се создаваат еднакви
Но, која од овие хранливи состојки на крај ќе стигне до клиентот, во голема мера зависи од преработката - и од видот на млеко што ќе го купите. Со цел млекото да биде употребливо како масовен производ, се менува неговата природна структура. Се чисти, обезмастено и се загрева. Сето ова се одвива во стерилен, затворен систем. Пастеризацијата е стандарден начин да се направи млеко потрајно. Млекото се загрева до 72 до 75 Целзиусови степени до 30 секунди со цел да се убијат патогени микроби. Резултатот тогаш малку погрешно се нарекува „свежо млеко“ - бидејќи млекото секако повеќе не е свежо после загревањето. И има уште еден улов со рокот на траење, бидејќи кога се загрева, таканареченото свежо млеко губи до пет проценти од витамините А, Б и Ц.
Веќе некое време, „свежо млеко“ се истурка од полиците на супермаркетите со таканаречено подолго свежо млеко, исто така наречено ESL млеко. ESL се залага за „продолжен рок на траење“ и значи подолг рок на траење на полицата. Се загрева до 127 степени Целзиусови и поминува низ особено фини филтри. Како резултат, не само што може да се чува до 21 ден неотворен, туку исто така губи и до десет проценти од витамините. И бидејќи не постои униформа ознака, исто така се рекламираат погрешни тврдења како што се „екстра свежо“, „макси свежо“ или дури „екстра долго свежо уживање“.
Колку е потрајно, толку помалку витамини
Долготрајното млеко, кое е прегрее до 150 степени, е уште помалку со витамини. Околу 20 проценти од витамини Б12 и Ц и околу пет проценти од витамини Б1, Б2 и Б6 не ја преживуваат топлината. Ултра-високата температура за греење и понатамошна обработка исто така ги менува природните протеини и структурата на мастите во млекото. Бидејќи млекото е многу богато со калории во својата сурова состојба, сè повеќе производи со малку маснотии излегуваат на пазарот. Меѓутоа, при мрчење, голем дел од витамини растворливи во масти А, Е и Д исто така се губат со млечните маснотии.
Како по правило, колку е поголема содржината на маснотии и понежниот термички третман, толку е побогато млекото со витамини.
Млекото е особено храна со висока содржина на калциум
Кога обезмастеното и ултра-висока температура на млекото ќе стигне до потрошувачот, тој изгуби некои од своите природни состојки. Долгото складирање доведува и до понатамошно губење на витамини. Протеини, минерали, елементи во трагови и високата содржина на калциум во млекото се задржуваат дури и кај типовите млеко од супермаркетот.
Дали калциумот е всушност корисен како што се сметаше претходно, сè уште се испитува. Некои студии покажуваат дека состојките на млекото може да го промовираат развојот на рак. Особено со рак на простата, се чини дека голема потрошувачка на млеко, а со тоа и калциум го зголемува ризикот. Сè додека ова не е дефинитивно докажано, предностите на пиењето млеко сепак ги надминуваат сите недостатоци.
Заклучок: Не постои општ одговор за тоа колку е здраво млекото. Непобедливо е кога станува збор за исполнување на условот за калциум; само ке kот може да биде во чекор со него. Млекото што е најбогато со витамини е нетретираното сурово млеко од земјоделецот. Сепак, може да содржи патогени микроби. Млекото кое се третира на топлина од супермаркетот не претставува овој ризик, но содржи значително помалку витамини во зависност од рокот на траење и содржината на маснотии. Тука секој треба да го одмери она што е помало зло за него.
Автор: Натали Реинкинг/Сара Шпицнер