Колку е здраво суровото млеко
Истражувачите откриле 530 случаи - потврдени со лабораториски тестови - со бактериски инфекции (салмонела, E. coli и кампилобактер) и паразитски наезда (криптоспоридиоза) кај пациенти од Минесота кои пријавиле пиење сирово млеко помеѓу 2001 и 2010. Суровото млеко е млеко кое не е термички обработено, односно не е пастеризирано (загреано за да убие микроби, а потоа брзо се лади), е ултрапастеризирано (или UHT - третирано на многу високи температури) или варено. (Пастеризацијата и ултрапастеризацијата се методи што се користат индустриски во единиците за преработка на млеко, а во домаќинството млекото обично се вари.)
Многу случаи на такви инфекции остануваат непријавени и, како такви, не се потврдени со лабораториски тестови и не се евидентираат, сметаат истражувачите. Земајќи ги предвид познатите проценти на недоволна дијагноза на овие инфекции, авторите на студијата проценија дека, за време на периодот на студијата, 20 502 жители на државата Минесота, што претставува приближно. 17% од потрошувачите на сурово млеко се разболеле. Резултатите беа објавени во списанието Emerging Infective Diseases.
Истражувачите објасниле дека патогените микроорганизми кои можат да постојат во сировото млеко најчесто можат да предизвикаат дигестивни симптоми како што се дијареја, грчеви во стомакот и повраќање, кои обично траат околу една недела.
Сепак, некои луѓе може да доживеат потешки симптоми или подолги заболувања, како што е синдромот Гилајн-Баре (болест на нервниот систем) или реактивен артритис - воспаление на зглобовите што се развива како одговор на бактериска инфекција. Меѓу пациентите вклучени во студијата, 20% од оние кои се разболеле од конзумирање на сурово млеко, развиле сериозна компликација на бактериски инфекции, наречена хемолитичен уремичен синдром, што може да доведе до откажување на бубрезите.
Случаи на болеста може да се појават не само во форма на епидемии - болест на голем број луѓе во истата област за краток период - туку и во форма на спорадични инфекции, изолирани случаи, кои можат да бидат многу побројни (25 пати повеќе многу) отколку случаи во епидемии, откриле истражувачите.
Студијата има свои граници, признати како такви дури и од авторите; на пример, некои случаи на инфекции кај луѓе кои неодамна конзумирале сурово млеко можеби не биле заради млеко, туку заради контакт со заразено говедо.
Во САД; од 1998 до 2011 година имало 148 епидемии поврзани со потрошувачката на сурово млеко; според податоците од Центрите за контрола и превенција на болести, епидемиите резултирале со 2.384 случаи на заболувања, вклучително и 284 случаи за кои е потребна хоспитализација и 2 смртни случаи.
Суровото млеко има многу следбеници, кои тврдат дека е поздраво и има подобар вкус од пастеризирано млеко и дека индустриската обработка на млеко (вклучително и термичка обработка) уништува многу корисни квалитети на оваа храна.
Од своја страна, авторите на студијата тврдат дека нема научни докази за здравствените придобивки на сировото млеко и дека е јасно дека луѓето можат да се разболат ако пијат сирово млеко.