Колку е злобен нашиот зеленчук од клаудијабела
Ние всушност треба да се навикнеме на тоа - експерти за исхрана, самоименувани или не, „расипуваат“ секој ден со нови извештаи за хорор. Лактоза, глутен, шеќер, масти, јаглехидрати воопшто, наводно сите отров за нашите тела. И оваа листа може да продолжи и да трае. Нивните најнови членови: компири, домати, пиперки, тикви, ореви, грав. Сите тие се потенцијално опасни по живот, според американскиот лекар Стивен Гандри.
Зошто тогаш во светот?
Тоа е прашањето што, најверојатно, си го поставувате сега. Па, доматите и слично содржат лектини. Ова се токсини што ги користат растенијата за да спречат да се јадат. Лекарот верува дека овие супстанции се лепат заедно во цревата и го уништуваат имунитетот. Секако, тука е и спасената диета со лектин во неговата книга „Лош зеленчук“. Многу инфлуенсери веќе скокнаа на оваа лента и ги шират идеите. Така наидов на тоа. И сега обидете се да одговорите што стои зад тоа.
Кои се всушност лектините?
Ако не се занимавате интензивно со темата исхрана, веројатно не сте запознаени со тоа. Но, лектините се наоѓаат во разновидна храна за која сте научиле да бидат особено здрави уште од мали нозе. Вклучувајќи цели зрна, мешунки и зеленчук.
Хемиски гледано, лектините се сложени протеини кои главно се јавуваат кај растенијата, но исто така можат да бидат и од животинско потекло. Тие играат важна улога како одбранбени супстанции на растението од предатори, бидејќи животните не можат да ги консумираат во големи количини без штети. Во оваа смисла, лектините се еден вид природен пестицид.
Во нутриционистичката наука, тие се познати и како анти-хранливи материи, односно хранливи материи кои ја попречуваат апсорпцијата на други хранливи материи и немаат хранлива вредност за нашето тело. Повеќето лектини се безопасни за телото, додека други можат да бидат токсични. Сепак, токсините се уништуваат од топлината. На пример, гравот е богат со лектини и може да биде фатален кога е суров. Готвењето ги елиминира овие и го прави гравот предност на вашата салата.
Како лектините ни штетат
Книгата на Гандри не прифаќа никакви нови теории, затоа што на оваа тема жестоко се расправаше пред околу 20 години, на пример во истражувањето на ракот. Факт е дека лектините можат да ги врзат цревните клетки и да ги направат пропустливи од штетни материи. Откако ќе стигнат до крвотокот, тие се приврзуваат на други клетки, како што се црвените крвни зрнца. Ова го спречува транспортот на кислород и хранливи материи. Лектините затоа ги правдаат нивните антихранливи својства (спречуваат апсорпција на други хранливи материи).
Лекарот оди уште подалеку, додавајќи дека лектините се „најголемата опасност во американската диета“ и дека „многу луѓе добиваат металоиди, гасови, дијареја, главоболки и болни екстремитети од нив“. На долг рок, се вели дека тие се причина за артритис, срцеви заболувања, акни и егзема. Гандри го опишува дејството на лектините во нашето тело како „хемиска борба“. Прилично насилен избор на зборови, што тој го оправдува со само-тест.
Како што др. Гандри дојде до неговите теории
Со години имаше многу урамнотежена исхрана и се занимаваше со многу спорт, вели тој. Како и да е, тој ќе мораше да се бори со прекумерна тежина. Постепено, тој ги елиминираше сите видови храна од исхраната и со тоа ослабе речиси 30 килограми. Кога постигнал слични успеси со своите пациенти преку употреба на неговата диета, неговата теорија за штетните ефекти на лектините се зацврстила. Со книгата тој сега сака да направи револуција во исхраната и исто така верува дека може да објави војна на многу социјални болести, како што се високите нивоа на холестерол.
Во која храна наоѓате лектини?
Како што споменавме порано, мешунките се еден од најголемите извори на лектин. Затоа, никогаш не треба да јадете млада боранија сурова за да спречите гастроинтестинални проблеми. Покрај тоа, растенијата од ноќни сенки како компири, модри патлиџани, краставици, пиперки, тиквички и домати се табу во исхраната на Гандри. Ореви, семиња, соја, житарици и псевдо-житни производи како што е киноа, исто така, се отстрануваат од исхраната.
Бидејќи интегралните производи содржат повеќе лектини отколку Хеле, се препорачува да користите бел леб ако премногу копнеете по леб.
Главните состојки на диетата со лектини се риба, месо, млечни производи, авокадо, брокула, моркови, целер и кокос. Од друга страна, тешко дека ќе најдете извори на влакна. Според експертите, сепак, нивното отсуство порано или подоцна, исто така, доведува до проблеми со цревата. Исто така, ќе биде тешко за веганите и вегетаријанците да консумираат доволно протеини, бидејќи оревите, пулсирањата и сојата ќе бидат важни извори тука.
Како се уништуваат лектините
Топлината ја менува хемиската структура на лектините, правејќи ги безопасни. Оттука, токсините се елиминираат со конвенционално готвење. Можеби веќе сте го доживеале искуството при загревање на мешунките, кои потоа имаат подобар вкус отколку првиот пат. Ова се должи на конечното уништување на токсините преку повеќекратно загревање. Значи, не е точно дека има најдобар вкус свежо зготвен, тој има најдобар вкус кога е загреан (и најздрав).
Доматите, пиперките и слично, од друга страна, содржат само мали количини на лектини и, според експертите, може да се ужива без ограничување. Позитивните аспекти ќе ги надминат негативите тука.
Лектинот од пченица е посебен случај. Ова е особено отпорно на топлина и може да се елиминира само со ферментација. Што, сепак, честопати повеќе не се практикува во нашето општество. На пример, при печење леб, тестото треба да созрее неколку часа, идеално цела ноќ, како што беше вообичаено во минатото. Багажот што го добивате секој ден од пекарницата на железничката станица или во супермаркетот е скоро исклучиво направен со користење на брз хемиски процес. Покрај лектинот содржан во него, постојат и низа други нездрави адитиви. Овие потоа ги прават нашите црева навистина болни со текот на времето. За многу случаи на наводна нетолеранција на глутен се вели дека всушност се должат на нетолеранција на лектинот од пченица кој се наоѓа во индустрискиот леб. Затоа, има смисла во секој случај да се внимава на потеклото и производството на производите во вашата кошничка.
Она што останува од д-р. Теории на Гандри
Мислам дека овошјето, зеленчукот и лебот од цели зрна се основни компоненти на здравата исхрана. Не треба да правите без нив само за здраво варење. Состојките што ги содржат се премногу вредни и лесно го надополнуваат штетното влијание на лектинот. Ако имате чувствително црево, треба да претпочитате варен или варен зеленчук. И во случај на житни култури, оваа група треба да биде повнимателна што да ужива и како да готви.
Што се однесува до лебот, долго време верував дека она што го консумираме секој ден не може повеќе да се гледа како леб во традиционална смисла. Затоа, треба најдобро да го прецртате планот за оброци, освен ако не знаете како и со кој процес е направен. Домашна е секогаш најдобриот начин тука.
Времето исто така игра улога. Претпочитам да избегнувам цели зрна за вечера за да му дадам на моето варење тивка ноќ. Но, не секој може да го земе така лесно наутро. Можете да ги смирите суровите житарки од житарките за појадок со истурање топла вода над овесна каша претходната вечер и оставете ја да отстои преку ноќ.
Според денешното сознание, основната осуда на лектините нема никаква основа. На крајот на краиштата, вие сами треба да одлучите кој тренд на исхрана има смисла за вас и како се чувствувате најдобро.
Можете да дознаете повеќе за здравата исхрана во мојот последен напис за протеините.