Колку хемија има во брзата храна (користејќи го примерот за леб и пијалоци) - ppt видео преземање на Интернет
Колку хемија има во брзата храна? (користејќи леб и пијалоци како пример) Опис на проектот Фото албум Статистичка евалуација Квиз за презентација Рефлексија на ученикот
Презентација на други часови
Споредба на лебот направен од готов брашно од леб од цело зрно
Свежо исцеден сок Споредба на пијалоци Свежо исцеден сок лимонади
Презентација во стручното училиште за пекари При тестирање на леб за состојки, бевме поддржани од стручното училиште за пекари, за да можеме да работиме во нивната лабораторија. Како заклучок, резултатот од работата секако беше презентиран и таму.
Нутриционист со фото албуми Кој ја прави бананата искривена? Екскурзии Хемија: Анализи и презентации Печење леб Тематски план вкусови Детска книга
Опис на проектот Од 27 февруари 2001 година до 19 март 2001 година, наставниот тим на часот за интеграција го спроведе проектот „Хемија во брза храна“. За ова време, возниот ред беше во голема мера откажан и интердисциплинарната работа на проектот. Се водеше сметка секој студент да може да извршува задачи во согласност со своите вештини и интереси.
На почетокот, студентите спроведоа анкета за јавното мислење на тема „навики во исхраната“. Резултатите беа оценети со помош на програмата Excel. Со помош на симулациска игра беше илустриран патот од храна (банана) до потрошувачот и победниците на трговскиот ланец. Со работа со тематски планови (вкусови, Е-броеви) и посета на нутриционист, студентите беа во можност да добијат преглед на основите на исхраната и состојките.
Различни пијалоци беа испитани за нивните хемиски компоненти и беше пронајдено нивното производство. Екскурзиите во компанија за пијалоци, пекара и државен институт за истраги ги надополнија лекциите. Секако, се печеа и разни лебови, а адитивите внимателно се испитуваа. Впечатоците добиени беа искористени во дизајнот на книги за деца.
Анкета за мислење Прво, студентите составија прашалник што требаше да обезбеди информации за навиките во исхраната на луѓето од Линц. Потоа тие го спроведоа истражувањето во групи. Потоа тие ги оценија резултатите во програмата Excel и ги презентираа графички на дијаграми.
План за темата за арома лексикон: Побарајте што можете да најдете на темата арома во лексиконот! Дафтким: Обидете се да ги препознаете различните примероци на арома според нивниот мирис со затворени очи! Вкус обезмастено: Обидете се да разликувате храна по вкус! Пијалоците се обоени со храна за храна. За кои пијалоци зборуваш? Диктат за водење: Прочитајте го текстот на белешката за состојките и запишете го тука што сте запаметиле! Интернет: Обидете се да дознаете повеќе за вкусовите на Интернет! Отпечатете интересни статии! Патека за мирис: Обидете се да ја следите патеката за мирис со носот. Кој е одговорот?
План за тематика Е-броеви Испитајте ги етикетите што сте ги донеле со вас за состојки! Користете ја брошурата „Konsument extra“ како помошно средство! Диктат за слушање: Внимателно слушајте ги објаснувањата на различните состојки и запишете ги. Потоа, пронајдете ги вистинските наслови во „Потрошувач“! Нацртајте го постерот „Пирамида на храна“ и дизајнирајте ја вашата пирамида со слики од списанија! Побарајте го лексиконот под „Адитиви“ и напишете белешка! Е-броеви: Копирајте ги Е-броевите на вашите етикети! На која категорија спаѓаат? Дали се опасни или безопасни за здравјето? Доделете ги картите (Е-броеви) во точните категории. Забелешка оди и со секој Е-број! Пополнете го работниот лист „10-те златни правила за купување намирници“!
Деловна игра: кој ја прави бананата искривена? Е трговија, улога и деловна игра. Во оваа игра има: Работници на плантажи, сопственици на плантажи Увоз/извоз компании Малопродажни ланци Потрошувачи Треба да се научи следново: Концентрација на моќ во трговијата со намирници во нашата земја Однесување на потрошувачите на поединецот Информации за тоа како имаме корист од пласманот на производот од „Третиот свет“ Како меѓународната трговија во работи традиционалната форма
Нутриционист Нутриционист од градската администрација во Линц разговараше за групата за исхрана и придружната теорија на исхрана. Потоа се дискутираше за патот од зрното до готовиот леб и веднаш се стави во пракса. Различни видови жито за интегрален леб се мелеа со мелница за зрна, се мешаа со квасец и други состојки и се печеа веднаш.
Хемиска анализа на пијалоци Различни лимонади и свежо исцеден овошен сок беа испитани за нивната содржина на гликоза, содржина на нитрати, содржина на аскорбинска киселина и pH вредност. Беа испробани разни техники за откривање (квалитативни и квантитативни). Разгледани се и разни лебови, откриен скроб, хидролизиран и откриен гликоза. Различни естри беа направени од органски киселини и алкохоли и на тој начин вештачки се произведоа овошни вкусови.
Адитиви во лебот Етикетите не секогаш даваат информации за состојките во храната. Состојките на пекарот во лебот не мора да се декларираат до денес! Со цел да се заштеди работно време, готово брашно се користи во 98% од пекарите, што треба да се меша само со вода и евентуално квасец. Правилни адитиви како што се средства за печење од сите видови (емулгатори, средства за подигање, конзерванси). Се додаваат монохидрат монокалциум фосфат, натриум пиропосфат и сл., Така што тестото може да се меси со мешалки со голема брзина. Фосфатот спречува и готово брашно да се натрупува, ги одржува влажните печива и ги регулира порите. Фосфатот Е 341 дури го штити брашното од молци и бубачки, инсектите умираат од него. Се додава витамин Ц за да се направи тестото еластично. Меѓутоа, при печење се распаѓа во треонска киселина, што предизвика скорбут во експерименти врз животни (недостаток на витамин Ц!).
Адитивите се тестираат само за нивните здравствени ефекти во нивната сурова состојба, при печење до 250 ° C, сомнителни производи за деградација можат да произлезат од навидум безопасни материи. Тешко дека има некои студии за ова. На тестото се додава и цистеин, така што тој ја губи својата лепливост, обезбедува мирис на леб од ролна и спречува тестото да се „истури“ (се стега по калапот). Кај стаорци, дисфункција на бубрезите е откриена дури и при ниски дози. Цистеин се наоѓа и во човечката коса и ноктите, но во уште помали количини. Липоксигенази, т.е. ензими, се користат за олеснување на тестото. Другите ензими го прават тестото пријателско машинско или повеќе сочно, тие го подобруваат зацрвувањето и многу повеќе. Меѓу другото, тие можат да предизвикаат алергии. Паралелно со зголемената употреба на средства за печење, се зголемија и алергиските болести во индустријата за печење.
Аскорбинска киселина (се распаѓа во треонска киселина за време на печењето) Цистеин Следниот список може да се искористи за сумирање на адитивите за тесто за леб: Фосфати Аскорбинска киселина (се распаѓа во треонска киселина за време на печење) Цистеин Липоксигенази (ензими) Колоранси Зголемувачки агенси Згуснувачи (на пр. Гума за џвакање) емулгатори Моно и диглицериди) адитиви за проток на конзерванси на брашно (аскорбинска киселина, јаболкова киселина, сорбинска киселина, пропионска киселина.) Вкусови, засилувачи на ароми и повеќе Извор: Вкус на вкусот, Полмер, Хоике и Грим, ророро 2000 стр. 25 стр.
Евалуација на резултатите од истражувањето
Знајте за состојките на храната?
Обрнете внимание на потеклото на храната?
Обрнете внимание на можните адитиви при купување храна?
Рефлексии на студентите навистина ми се допадна проектот. Научив нешто ново. На пример: луѓето треба да обрнат внимание на етикетите и датумите на истекување, не толку слатки, туку повеќе свежа храна. Овошјето и зеленчукот се исто така здрава храна. Исто така, треба да обрнете внимание на броевите Е. Многу се забавував правејќи ги хемиските тестови и во пекарницата. Абдула 15 години
Проектот многу ми се допадна самиот, многу ми се допадна самиот проект. Оваа недела научив многу. Дека не треба секогаш да јадете слатки, но и овошје и зеленчук. Што има во храната и во пијалоците. Ако купите половина или готов оброк во продавниците, прво треба да проверите што има во него и да обрнете внимание на броевите Е. Во кујната направивме здрава, домашна храна еднаш и брза храна еднаш. И двајцата ми се допаднаа. Вчера отидовме во пекарницата Блаха. Го сакав таму, иако беше многу брашно и правливо, но лебовите беа многу добри. Хусеин 15 години
. Пробавме како мирисаат вештачки вкусови, но просторијата за хемија смрдеше! Симон 17 години, студент на SpF. тоа беше страшен час. Јас правам неколку банани со вистинска големина и тој само ми вели: „Не одговара“. Мартин 16 години, студент со SpF бев работник, цртав и берев. Направивме книга за деца, отидовме на екскурзија. Вчера отидовме во пекара и направивме тесто! Кристина 15 години, студентка со SpF
Овој проект сметам дека е многу интересен. Научив многу. Кога и да јадам нешто дома, секогаш гледам во состојките. Би сакал да им дадам и честитки на наставниците, звучи како да мрчам, но мислам дека работата што ја завршија беше од голема корист. Сите експерименти и екскурзии по хемија беа многу интересни. Не може да се замисли како хемијата ќе се шири бесконечно! Анита 15 години
Овој проект многу ми помогна да знам какви состојки има печивата и пијалоците. Открив дека купувате свежо од пекарницата, но повеќето производи не се здрави. Во неа има таканаречени Е-супстанции, така што печивата е издржлива, не е расипана или тврда. Во тестото има и токсин против молци. Состојките треба да бидат безбедни за луѓето. Работата е ослободена од работата на пекарот кога ќе добие готово брашно, Е-супстанциите се веднаш таму, така што сè што треба да стори е да додаде повеќе квасец и вода и тестото е подготвено за месење. Ако некој сака да живее здраво, тогаш мора да подготви свои јадења! Томас 15 години
Квиз 1. Што не е вообичаен додаток за леб? А: цистеин Б: цикламат Ц: фосфати Д: аскорбинска киселина
Квиз 2. Со што може да се докаже силата? А: раствор на јод Б: аскорбинска киселина Ц: бакар сулфат Д: алкохол
Квиз 3. Што не е засладувач? А: сахарин Б: цикламат Ц: аспартам Д: сахароза
Квиз 4. Која природна идентична арома може да се направи од оцетна киселина? А: мента Б: круша Ц: јаболко Д: ананас
Квиз 5. Која е формулата на етанол? А: CH3COOH Б: H2O C: CH3OH D: C2H5OH
Квиз 6. Што не е шеќер? А: гликоза Б: сахароза Ц: мимоза Д: фруктоза
Квиз 7. Каква боја добива растворот за откривање на аскорбинска киселина со раствор на бакар сулфат по загревањето? А: зелена Б: безбојна Ц: сина Д: портокалова
Квиз 8. Која арома се произведува кога ќе се открие бензоева киселина со етанол? О: Пеперминт Б: Арома на рум C: Ананас Д: Круша
Квиз 9. Кој витамин е аскорбинска киселина? А: витамин А Б: витамин Б Ц: витамин Ц Д: витамин Д.
Квиз 10. Како бојата на шеќерот кога додавате сулфурна киселина? А: зелена Б: сина В: воопшто не Д: црна
Кого бананата го прави криво? Симулациска игра Кој ја прави бананата искривена ?
Како работник на плантажа, мора да работите напорно цела година без да можете да си дозволите ништо !
Синџирите за малопродажба мора да ја рекламираат стоката и да ја презентираат на пријатен начин.
Надоместоци за товар, цена за набавка, продажна цена, трошоци за ладење и складирање, .
Квалитетот на овие банани остава многу да се посака .
Овие банани го направија долгиот пат од собирачот на банани до клиентот !
Пијалоците во боја е тешко да се видат !
Аромите на мирисот исто така влијаат на вкусот !
Кој збор резултира со трага за мирис ?
Се надевам дека ќе има нешто вкусно !
Компанија за пијалаци Брунер Екскурзија компанија за пијалоци Брунер
Хемичар за храна објаснува како се прават лимонади
Пијалоци нон-стоп
Технички практични вежби во пекарата Блаха
Овде тестото за леб се обработува со големи машини!
Сега учениците можат да формираат колачи од тестото!
Така се прават семе од афион.
Тестото се попрскува со вода и се попрскува:
Екскурзија во стручното училиште за пекари
Видовите се одредуваат со согорување на брашно во печка за муфел.
и се лади во ексцикаторот. и се лади во ексцикаторот. Силика гел спречува привлекување на влага. Растворлив обложен силика гел
Вискозитетот се мери паралелно со температурата во вискометарот.
Пастата се отстранува во машина.
Можете да ја почувствувате еластичноста на тестото откако ќе ја отстраните пастата!
Институт за истражување на храна за екскурзии во државата Горна Австрија
Овде житото се испитува за пестициди со гасен хроматограф:
Врвовите на екранот даваат информации за состојките:
Тешките метали во храната се мерат со атомскиот апсорпционен спектрометар.
Состојките за вкусен и здрав леб од интегрално брашно
Еден можен агенс за квасење за печење леб е квасецот
Печењето е хемија во секојдневниот живот
„Бавната храна“ е подобра од брзата храна
Упс, готовото тесто за леб скока од конзервата!
Сечењето на готовите ролни се врши брзо.
И ролните се подготвени за 10 минути.
Нутриционистот дава информации за градежните блокови на храната.
Толку парчиња шеќер има во еден литар кола !
Алкохол + киселинаестер + вода!
Каков вкус е направен?
Некој скроб се раствора во вода.
и се меша со раствор на калиум јодид. и се меша со раствор на калиум јодид! Сината боја е показател за силата.
Тестото за леб исто така се проверува за јачина!
Се прави раствор на гликоза.
. мерено со ленти за испитување на глукоза.
. и се определува со помош на скалата на боја.
Нитратот и аскорбинската киселина се мерат со рефлектометар:
Исто така, се мери содржината на гликоза во сокот од портокал и лимонадите!
Подготвени се раствор на аскорбинска киселина и раствор на бакар сулфат-
Се додава натриум хидроксид така што бакарсулфатот се раствора.
. двата решенија се мешаат.
. и кога ќе се загрее, смесата станува портокалова!
Портокаловата боја укажува на аскорбинска киселина!
Сега Фанта е исто така тестирана за аскорбинска киселина:
Кога се загрева, растворот ја менува бојата од сина во зелена.
Сулфурна киселина го претвора шеќерот во црно (јаглерод!)
Пареата на алкохол може да се запали!
Изработен е посебен рецепт за лимонада со вештачки арома.
Основата на аромата и водата се мешаат.
. Додадена е аскорбинска киселина и минерална таблета.
. и тестиран од „експерти“!
Ние вариме лимонада и од овие состојки! Сахароза лимонска киселина сок од портокал концентрат сода машина аскорбинска киселина
Детската книга е дизајнирана со целосна ревност!