Колку хемија има во нашата храна „Гладни за наука“
Хемофобија е страв од хемија и хемикалии. Кога станува збор за храната, овој страв е исклучително голем кај населението. BESSERwisser наиде на интересни резултати за време на нивното истражување за хемијата во храната.
Инфографик: Хемија во овошје и зеленчук
Johnон Кенеди е наставник во средно училиште во Австралија и оттогаш постигна одредена слава: Интензивно се занимаваше со прашањето кои хемиски компоненти се присутни во природната храна. И тој го објави ова знаење во форма на галерија со постери со храна, особено зеленчук и овошје и нивните состојки, на својата веб-страница.
Извор: ејмс Кенеди; бесплатно преземање на целиот постер: https://jameskennedymonash.files.wordpress.com/2014/01/ing состојки-на-а-банана-постер.pdf
Списоците се конечни затоа што тој сакаше да се спротивстави на стравот на општеството од хемикалии покажувајќи дека природата сама по себе се состои од хемиски компоненти. На своите постери, Кенеди ги наведува сите состојки на многу популарни природни јадења, но наместо традиционалните имиња тој ги користи Е-броевите и IUPAC класификациите. Антоцијанините, кои на боровинките им даваат статус на суперхрана, на пример, се опишани како Е163. Преку својата иницијатива, Кенеди го сензибилизира разбирањето на хемијата во секојдневниот живот и го подобрува знаењето на населението за хемиските состојки. За да го направи ова, тој користи валидни податоци од објавени гасни хроматографски анализи и знаење од книги за ботаника. [1]
Како графиката влијае на прегледувачот? Реакциите на посетителите на веб-страницата варираат: Интересен аспект е, на пример, различното толкување на тоа што е природно, а што не. На интернет се тврди дека бананите и онака се само производ на растително размножување и веќе немаат никаква врска со нивните „природни“ претходници.
Хемија на природата
Храната што ја јадеме секој ден содржи мноштво хемиски соединенија кои се познати од друг контекст и често се поврзани со „хемија“. Кога размислуваат за пестициди, на пример, многумина веднаш помислуваат на средствата што се користат за да се отстранат штетниците. Малкумина се свесни дека самите растенија произведуваат пестициди - како заштита од штетници - и дека ги јадеме заедно со растенијата. Ако ги споредите количините на синтетички пестициди потрошени во текот на целиот живот во споредба со таканаречените природни пестициди, количината на синтетички пестициди е занемарлива [2].
Добра малина, лоша малина
Истакнат и честопати цитиран пример е малината; сè повеќе книги се полнат со мудрост за нивните здравствени и соодветно штетни ефекти. Некои велат дека „клетките на ракот не сакаат малини“ [3], други пишуваат дека малините се отровни, можеби и второто е причина за првото. Добро е познато дека содржи многу различни видови алдехиди и кетони, кои се сметаат за токсични, како и алкохоли, естри, киселини, кои исто така не се безопасни [4]. Друга компонента која е потенцијално штетна за здравјето е кумаринот, кој може да предизвика заболување на црниот дроб и да го смени згрутчувањето на крвта [5]. Но, не треба да јадеме повеќе малини?
Возбуда за е-број
Најновата тенденција за уцена за локалното овошје и зеленчук во медиумите не треба да се зема премногу срце. Многу овошје и зеленчук имаат докажан ефект на промовирање на здравјето. Ликопенот, на пример, спаѓа во класата на каротеноиди и се наоѓа во високи концентрации во доматите. Поради својата хемиска структура, овој тетратерпен има црвена боја и се смета за антиоксиданс [6]. Патем, ликопенот е одобрен како E160d во ЕУ.
Броевите Е се природни или синтетички супстанции кои се користат за технолошки промена на храната. На пример, додавањето на Е-броеви ја прави храната потрајна, повкусна или, на пример, помека или раширена. „Е“ се залага за Европа, Европскиот орган за безбедност на храната (Ефса) одлучува за одобрување. Преглед на тековните Е-броеви и нивниот ефект можете да најдете тука: Комора на трудот; ЕФСА; BMGF; ДОБРАВИ
Заклучок: индивидуално оценување
На прашањето што е хемиско и што е природно, што се смета за здраво или нездраво за вас, секој треба да одговори сам за себе. Луѓето се генетски толку индивидуални што состојките можат да имаат сосема различни ефекти врз различни луѓе. Со сите достапни информации денес за хемикалии и состојки за кои се вели дека имаат разни штетни ефекти, не е лесно да се добијат валидни информации.
BESSERwisser ве советува да се држите до публикации од јавни институции како што се Министерството за здравство, Австриската агенција за безбедност на храна или информации за потрошувачите, како што се оние на Комората на трудот.
Оток:
[2] Ејмс Б.Н., Голд Л.С., Парацелзус до рајот: Расеаност на рак во животната средина (2000). Истражување за мутација, 14 септември; 447: 3-13
[3] Béliveau R., GingrasD., Клетките на ракот не сакаат малини (2005), Kösel-Verlag; Издание: 13 (21.03.2007), ISBN: 3466345022
[5] Кауфман Х., часови по хемија и проблемот на антагонистичкиот поглед на „природата“ и „хемијата“, Лит Верлаг Минстер. Том 34, Серија природни науки и технологија - дидактика во разговор, ISBN 3-8258-4667-9
[6] Ши Ј. И Ле Магуер М., Ликопен во доматите: хемиски и физички својства погодени од преработката на храна (2000). Критички осврти во науката за храна и исхраната, 1 јануари; 40 (1): 1-42
Овој запис беше објавен во Сите Исхрана и обележани здравје, производство на храна, овошје.