Колку месо е здраво - Водич - Здравје
Ретко која друга храна е толку популарна и истовремено контроверзна како и месото. Германците во просек јадат околу 60 килограми годишно. Германското друштво за исхрана (ДГЕ), сепак, препорачува консумирање на максимум 600 грама месо неделно. Тоа би било максимум околу 31 килограм во текот на годината. Потрошувачите претпочитаат свинско месо, проследено со живина и говедско и телешко месо. Половина од тоа се консумира во преработена форма како колбаси или други месни производи.
Овие хранливи материи се наоѓаат во месото
Месото содржи многу вредни хранливи материи. Овозможува високо квалитетни протеини, железо, витамини од групата Б и минерали. Сепак, денес веќе не е потребно да јадеме месо ако сакаме да се храниме здраво, бидејќи сите хранливи материи се наоѓаат и во друга храна. Експертите исто така се согласуваат дека премногу месо и колбаси можат да бидат штетни за здравјето.
Многу протеини, но и многу пурини
Чистото мускулно месо се состои од над 20 проценти протеини. Затоа е богата со есенцијални аминокиселини и, заедно со јајце и млечни протеини, е еден од протеините со најголема биолошка вредност. Proteinивотинскиот протеин е многу сличен на човечкиот протеин и затоа може лесно да се апсорбира и обработува од телото. Поради високата содржина на протеини, месото обезбедува и многу пурини. Ова се протеински супстанции кои се распаѓаат во урична киселина во организмот и нормално се излачуваат преку урината. Кај луѓето кои имаат нарушен метаболизам на урична киселина, исхраната богата со месо може да доведе до напади на гихт.
Подобро лесно месо отколку црвено
Црвеното месо од говедско и свинско месо, на пример, е богато со железо, кое е потребно за производство на црвени крвни клетки. Сепак, премногу црвено месо може да доведе до рак на дебелото црево, кардиоваскуларни болести и дијабетес. Светската здравствена организација (СЗО) го класифицираше како „веројатно канцероген“. Белото месо, т.е живината е повеќе сварливо, помалку калорично и помалку масно.
Содржината на маснотии варира
Содржината на маснотии во месото варира во зависност од видот на месото и зависи и од добиточната храна што ја јадат животните. Генерално, содржината на маснотии продолжи да се намалува во последниве години. Она што е важно е видот на маснотии - здрави незаситени масни киселини и нездрави заситени масни киселини. Месото од живина генерално има поголем процент на незаситени масни киселини отколку црвеното месо.
Содржината на холестерол, пак, е релативно постојана. Флуктуира помеѓу 60 и 80 милиграми холестерол на 100 грама, во зависност од видот на месото и исеченото. Иако органското месо е подобро од етички причини и не бара профилактички лекови, квалитетот не е нужно подобар.
Совети за купување месо
боја
Бојата на месото зависи од видот на месото и возраста на животното. Свежото говедско месо е темно црвено, дивечот е црвеникаво до темно кафеаво, јагнешко светло црвено - понекогаш со светло печење на маснотии. Свежото свинско месо се појавува розово со светла сјај. Кај помладите животни, бојата на месото е обично посветла отколку кај постарите животни. Боењето на месото од живина зависи главно од тоа како се храни.
површина
Месото никогаш не треба да изгледа мрсно, а месото од живина не смее да има знаци на притисок.
структура
Зрното на месото зависи од возраста и полот на животните. Количината и формирањето на груби влакна, кои ја одредуваат цврстината и нежноста на месото, исто така може да се проценат со голо око. Месото од млади бикови природно има погруба структура од онаа на женски животни или волови. Но, месото никогаш не треба да изгледа меко. Не треба да попушта или да се чувствува сунѓересто кога ќе го притиснете со прстот.
Мермерирање
Месото со масни наслаги во форма на вена има вкус на повеќе нежно и сочно од многу посно месо. Колку е пофино мермерното, толку е подобар вкусот.
Крварат
Отсечената површина на деловите треба да биде сува. Ако месото е во свој сок, не е квалитетно. Ова се однесува и на шопинг на отворено шалтер и на спакувано месо.
мирис
Свежото месо треба да мириса неутрално и благо. Во зависност од видот на месото, може да се појават лесни, малку кисели мириси. Во никој случај парче месо не треба да мириса силно, луто или слатко кога се вади од пакувањето.