Колку се лоши калапите за храна на медицинскиот форум РОмедиќ
Мувлите обично растат на површините на храната и се произведуваат од габи/габи кои можат да бидат од два вида, сапрофити или паразити.
Некои калапи можат да предизвикаат алергиски реакции или респираторни симптоми кај чувствителни луѓе. Некои, во оптимални услови на pH, влажност, температура, супстрат на хранливи материи, осветленост, временски период од контаминација, можат да создадат низа нуспроизводи од метаболизмот, токсични за живите организми и наречени микотоксини.
Постојат околу 300-400 микотоксини произведени од 3 родови габи (Aspergillus, Penicillium и Fusarium), а меѓу најпознатите се охратоксин А и афлатоксини Б1, 2, Г1, 2, М1.
Овие можат да се појават во различни услови, споменати погоре, во земјоделските производи и имплицитно ќе се најдат во храната наменета за потрошувачка, особено кај луѓето.
На кратко, охратоксин А може да се најде во житни култури (добиени од необработени житни култури или житни култури наменети за директна потрошувачка на луѓето), во зрна кафе или печена земја, во суво грозје, сушени производи (грозје, грав, други плодови). Несаканите ефекти влијаат на бубрежниот систем и можат да предизвикаат појава на тумори во уринарниот тракт.
Афлатоксините може да се најдат во лешниците, но и други маслодајни семиња и овошја, суво овошје, житарици и деривати, зачини и други суви растителни производи (чаеви, ароматични билки)!, М1 се наоѓа и во млечните производи, без оглед на термичката подготовка или не Токсичните ефекти кај луѓето вклучуваат токсична цироза на црниот дроб, а хроничното консумирање на мали количини на афлатоксини може да предизвика хронична интоксикација (анемија, жолтица, дури и рак на црниот дроб).
Нивното присуство во храната наменета за консумирање е строго регулирано за безбедноста на потрошувачите, со утврдено максимално ниво што не вклучува здравствени ризици.
Сепак, некои калапи се безбедни за човечка исхрана и растат на површината или во внатрешноста на некои видови сирење како што се сирење Рокфорт, Горгонзола, сино сирење, Стилтон. Други сирења со мувла, овој пат на површината, се сирењето Бри и Камембер. Сепак, производствениот процес е многу ригорозен, почнувајќи од инокулација на спорите и продолжувајќи со сите услови на температура, влажност, светлина, итн. што мора да се исполни за да се добие сообразен производ кој не претставува опасност по здравјето на потрошувачот!
Сепак, постојат калапи кои растат на друга храна и не се дел од производствениот процес и не се јадат, што е сигнал дека храната може да биде контаминирана од гледна точка на бактериите.
Добар пример се калапите за леб. Тие се безопасни од микробиолошка гледна точка, а случајната потрошувачка на ваков производ обично не влијае на здравјето. Сепак, производот е изменет и несоодветен за потрошувачка во однос на органолептичката и хранливата вредност. Лебот е порозна храна, иако не е видлив со голо око, спорите на мувлата можат да ја загадат целата храна. Затоа, отстранувањето на видливо мувлосаната област не е гаранција дека храната ќе биде безбедна за консумирање.
Отстранување на областа погодена од мувла, но избегнување на контаминација на ножот за време на процесот, се прави само во случај на овошје, влакнест зеленчук (на пр. Зелка, моркови, јачмен), тврди сирења (пармезан) и само во случај на помала контаминација. Отстранете го контаминираниот дел и уште 2,5 см околу него.
Ова „правило“, ако можеме така да го наречеме, не важи за овошје и зеленчук со тенко кожа (домати, краставици, праски, кајсии и сл.), Меки сирења, јогурти, џемови итн.
Обрнете внимание на тестенини, брашно, кикирики, суво грозје. Тие мора да се чуваат според упатствата на пакувањето, далеку од светлина, влага, ладно и сл. и треба да се консумираат што е можно поскоро. Продолженото складирање, дури и ако се почитуваат условите, предиспонираат за појава на калапи, во нивниот случај и на оние што произведуваат микотоксини.
Се надевам дека одговорот ви е корисен! Добро здравје!
Имам iosубопитност за афлатоксинот М1 што може да се најде во млекото. Тоа се случува кога кравата јаде мувлосана трева?
Јас сум голем потрошувач на млеко. Ако афлатоксинот не е термички уништен или UHT значи дека можам да станам хронично опиен со афлатоксин?
Дали има тестови што се прават на сите комерцијални асортимани на млеко (во Романија)? Нема сигурност дека нема комерцијално достапно млеко со афлатоксин М1?
Што можам да направам, како дневен потрошувач на комерцијално млеко, во овој поглед?
- Афлатоксин М1 се јавува кога крава јаде мувлосана трева?
- Афлатоксин М1 (AFM1) резултира со кравјо млеко од животинско консумирање на добиточна храна загадена со афлатоксин Б1. Метаболизмот на AFB1 во организмот резултира со AFM1 кој се излачува во млекото.
- Ако афлатоксинот не е термички уништен или UHT значи дека можам да станам хронично опиен со афлатоксин?
- За среќа, денешните технолошки средства овозможуваат проверка на добиточната храна што им се дава на животните за консумирање. Млекото се тестира и пред да се пласира на пазарот. Комплети за тестирање храна за афлатоксини се користат во земјоделско-прехранбениот сектор.
Безбедносниот лимит во Европската унија е поставен на 50 нанограми/литар во млеко за возрасни и 20 нанограми/литар во млеко за новороденче. Оваа граница е утврдена и во случај на честа потрошувачка на храна, со оглед на тоа што се препорачуваат 2-3 порции млечни производи на ден.
Токсичните ефекти од хронична потрошувачка на афлатоксин се истакнати повеќе во случај на храна што обично не се проверува, на пример, од сопствено производство. Ова е повеќе проблем во многу помалку индустријализираните и социо-економски сиромашни земји во споредба со Романија. Сепак, сметавме дека вреди да се спомене со оглед на тоа што во руралните области овие ризици се многу поголеми.
- Нема сигурност дека нема комерцијално достапно млеко со афлатоксин М1?
- Не, за жал, мислам дека не можеме да зборуваме за сигурност овде. Но, во последниве години, направени се големи напори да им се обезбеди на потрошувачите оваа безбедност. Дури и ако е тешко за нас да веруваме, имајќи ја предвид агресивната дискредитација и генерализирање на медиумите, индустријата за храна и сточарство ги почитуваат правилата наметнати од официјалните тела за безбедност на храната; Не велам дека нема исклучоци или дека се согласувам со некои практики.
Во Романија, се вршат периодични контроли за одредување на афлатоксин М1 во млекото, во единиците во овој сектор (фарми, колекции, автомати за продажба на сурово млеко на крајниот потрошувач, единици за преработка на млеко) и дополнителни контроли во случај на сомневање за контаминација и последователно земање поврзани мерки (на пр. повлекување на производи од пазарот).
Во однос на последното прашање.
Изберете производи чие пакување ги споменува сертификатите за КВАЛИТЕТ и усогласеност со принципите на HACCP * за БЕЗБЕДНОСТ НА ХРАНА, издадени од разни надлежни тела што се наоѓаат под различни називи.
ISO (Меѓународна организација за стандардизација) 22000 што е стандард што гарантира безбедност на храната по должината на агро-прехранбениот ланец до последната точка на потрошувачка и ISO 14001,
FSSC (Сертификација на системот за безбедност на храна) 22000,
OHSAS (советодавни услуги за здравје и безбедност при работа) 18001,
Сертификати TUV, Intertek или INCERTIAS
и/или фразата: „производ произведен во интегриран систем за управување со безбедност на храна, животна средина и здравје и безбедност при работа“ . или други варијации
* HACCP, анализа на ризик и критички контролни точки, се однесува на обезбедување на квалитет на храна и усогласеност со мерките за безбедност на храната. Претставува систем на превентивни активности што вклучува снабдување, прием, складирање, производство и испорака на соодветната храна за потрошувачка.