Колку сол е дозволено да консумираме болести и третмани, здравје

Многумина дури и не паметат кога ќе го слушнеме предупредувањето „Прекумерната потрошувачка на сол, шеќер и маснотии е сериозно штетна за здравјето“. Ако работите се јасни во врска со шеќерот и маснотиите (гоење, нели?), Ние знаеме помалку за лошите ефекти на солта. Значи, колку сол е индицирано да се консумира за добро здравје?

Готвењето сол е една од најчестите супстанции во светот и, колку е честа, толку е корисна и во животот: двата хемиски елементи што ја сочинуваат во јонизирана форма (натриум и хлор) се вклучени во многу физиолошки процеси.: терморегулација, циркулација и крвен притисок, функција на бубрезите и надбубрежните жлезди, метаболизам на мозокот, варење на желудникот и многу повеќе. Во суштина, има малку процеси во организмот кои не вклучуваат врска со јони на натриум и хлор, па оттука и важноста за одржување рамнотежа на оваа супстанца. И зборот рамнотежа подразбира постоење на минимални и максимални граници. Светската здравствена организација препорачува внес на натриум не повеќе од 2 g на ден (што одговара на 5 g сол), со оглед на тоа што просечното внесување во повеќето европски земји се движи од 8 до 12 грама! И преку океанот, работите се уште полоши, со некои студии кои тврдат дека просечен Американец прима дури 20 грама сол на ден, сместен во скоро сите јадења, вклучително и… слатки! Така е објаснето горенаведеното предупредување, нели? За децата, границите се уште подрастични: нема сол до 6 месеци и максимум еден грам на ден на возраст од една година.

Несакани ефекти на сол

Најважниот (и најпознат) ефект е зголемување на крвниот притисок, ризикот од кардиоваскуларни болести исто така се зголемува соодветно. Всушност, во 2007 година, 36% од хроничните пациенти во Европската унија добиле антихипертензивен третман, поради што препораките за намалување на потрошувачката станаа сеприсутни во последниве години.

Солта има негативна улога и во случај на други кардиоваскуларни заболувања, како што се мозочни удари и коронарна срцева болест, што исто така се остварува преку висок крвен притисок. Друг ризик - малку познат - што доаѓа „спакуван“ со вишок сол е рак на желудник. Се проценува дека една четвртина од новите случаи на рак на желудник регистрирани годишно може да се припишат на сол, особено во врска со присуството на бактеријата Helicobacter pylori, чиј развој е фаворизиран во присуство на сол. Мажите имаат поголем ризик во овој поглед.

Намалената густина на коските е исто така поврзана со вишок сол и, следствено, со остеопороза и зголемен ризик од фрактури, особено кај жени после адолесценција.

Други состојби поврзани со високо ниво на натриум во циркулацијата се дебелината (солта не дебелее, но предизвикува жед, што често доведува до прекумерна потрошувачка на калорични пијалоци), камен во бубрег (како резултат на зголемено излачување на калциум), астма постојат студии кои покажуваат дека солта ги влошува нападите), дијабетесот (солта го забрзува појавувањето на компликации на оваа болест) и други, како што се деменција или Мениер синдром.

Од каде толку сол?

Beе бидете изненадени кога ќе откриете која храна ни носи најмногу сол во организмот. Меѓу дневните, треба да се земат предвид лебот, салатите, сендвичите, супите, филетите и пушената риба, сирењето и сосовите. Тесто за пица, многу путер, колачи, јадења со морска храна, конзервирана туна, цвеќиња од цвеќе, маслинки, сушени домати, чоколадо и домашни колачи не ослободуваат од додадената сол во составот. Можеби се прашувате зошто сол се става во слатки? Бидејќи тоа „само малку сол“ има квалитет на истакнување на другите вкусови на состојките.

Видови сол

Сигурно сте виделе, преку кулинарски емисии и деликатеси, разни видови сол: карпи од сол, розова сол, црна сол, хималајска сол, морска сол, солен раствор, со јод и без итн. Не паѓа во стапицата на реклами за производители кои тврдат дека нивниот производ е „природен“, содржи „есенцијални минерали“ или дека е повкусна и/или поздрава алтернатива на обичната кујнска сол, како што верува околу една третина од населението, или таа морска сол би содржела помалку натриум (друг мит, во кој веруваат скоро половина од британските испитаници). Солта е сол и тоа е тоа. Има иста хемиска формула и иста моќ на солење. Единственото нешто што е различно е формата на презентација и цената, во исто време.

Единствениот асортиман што е навистина различен е комбинацијата на натриум хлорид и калиум хлорид, што исто така може да се најде во нашите продавници (пластични шишиња со зелени или кафеави капачиња).

Калиумовата сол е до 70% помалку натриум од стандардната кујнска сол, така што не претставува толку голем ризик по здравјето. Дури е можно да се има корисен ефект врз крвниот притисок, бидејќи калиумовиот јон има функција антагонистична на натриумот. Солта збогатена со калиум може да се користи на ист начин како и обичната сол, а вкусот е малку поинаков, некои велат дека им остава метален вкус во устата. Единствени кои треба да консумираат ваков вид сол со претпазливост се оние со заболување на бубрезите или дијабетес, кои можат да имаат проблеми со голем внес на калиум.

Како да се намали внесот на сол

Добиваме повеќе од 40% од количината на сол од леб, бухти, гевреци и пуканки, колбаси, пица, супи, хамбургери, тестенини и сосови - „обични“ јадења, со други зборови. Па, како да го исечеме натриумот?

Проверете го процентот на натриум или сол на етикетата за исхрана. Ако е присутен само натриум, треба да ја помножите сликата со 2,5 за да добиете количина на сол во милиграми.
Ако имате опции за ист производ, секогаш изберете го оној со помалку сол или целосно несолен (путер, на пример).
Гответе дома, колку што можете почесто, со свежи состојки. На овој начин, можете да ја контролирате количината на додадена сол.
Соте и скара: ова се две од техниките за готвење кои го задржуваат најголемиот дел од вкусот на храната, без потреба од многу сол.
Користете го вкусот на другите зачини, за да не го изгубите вкусот на садовите, дури и ако се откажете, целосно или делумно, од додадената сол. Студиите покажуваат дека 30% намалување на количината е скоро незабележливо во повеќето видови храна.