Колку сол и шеќер се нездрави
Некогаш бело злато, денес нездрав грев - за политичката кариера на сол и шеќер
Чоколадниот пудинг во голем ланец супермаркети сега има 30 проценти помалку шеќер. Ролатите помалку сол. Не случајно прехранбената индустрија ги намалува шеќерот и солта во некои готови производи. Заедно со маснотии, тие се сметаат за тријада на нездрави диети што ве дебелеат и болат. Во коалицискиот договор, Унијата и СПД договорија „национална стратегија за намалување на шеќерот, маснотиите и солта во готовите производи“. Ова е доброволна обврска од страна на производителите, кои ги чувствуваат последиците само доколку компаниите не сигнализираат „доволна подготвеност“.
Во оваа земја жените во просек јадат 8,4 грама сол на ден, мажите десет грама, СЗО препорачува пет
Според мислењето на многу експерти, итно е потребно да се размислува за супстанциите. Секој Германец троши во просек 90 грама шеќер секој ден. Светската здравствена организација препорачува максимум 25 грама, што е околу шест лажички. Во оваа земја жените во просек јадат 8,4 грама сол на ден, мажите десет грама, СЗО препорачува пет. Сепак, на шеќерот и солта не се гледаше секогаш сомнително како денес - напротив. До ерата на индустријализацијата, тие се сметаа за луксузен производ, како бело злато. Тие беа симбол на богатство и моќ.
Првите светски шампиони за извоз
Ourелбата за слатки буквално беше ставена во нашата лулка. Дури и мајчиното млеко има сладок вкус, содржи лактоза, односно млечен шеќер. Во камено доба, сласта на овошје беше индикација дека е јадење. Ако има вкус на кисело или горчливо, луѓето претпочитаа да ги држат рацете подалеку од тоа. Бидејќи тоа може да значи дека е незрело, расипано или отровно. Природниот овошен шеќер не беше ништо повеќе од печат на квалитет.
Со сол е поинаку. Долго време не беше дел од исхраната на човекот, бидејќи практично не постоеше во исхраната на луѓето од камено доба. Сепак, пред околу 5000 години луѓето откриле дека храната може да се зачува со помош на сол. И тие се навикнаа на вкусот. Дури и Египќаните го користеле како зачин и за зачувување храна. Римјаните користеле елаборат процес за испарување на морската вода во специјално создадени солени градини, со што се вадело сол. Во тоа време беше толку вредно што дури и плаќаа на војниците со сол.
Најстариот доказ за рафиниран шеќер датира од 500 година п.н.е.
Оттогаш, трговијата со сол е синоним за богатство и моќ. Рим, Вечниот град, настанал таму каде што трговската рута го минувала текот на Тиварот. Келтите веќе ги имаа своите први рудници за сол. Дури и во средниот век, солта сè уште се сметаше за луксуз и се појавија процветани градови по најважните трговски патишта. Дури во 19 и 20 век, научниот напредок овозможи развој на претходно непознати наслаги на сол и силно промовирање на рударството на сол во масовен производ.
Мотор на ропството и колонијализмот
Беше многу слично со шеќерот. Уште во камено време, луѓето во суптропските области почнаа да џвакаат шеќерна трска. Најстариот доказ за рафиниран шеќер датира од 500 година п.н.е. и бил пронајден во северна Индија. Во Европа, луѓето порано се засладуваа со мед или сируп.
Вие не само што можете да добиете шеќерен блесок од чоколадо, џем и маренги - супа од кечап, колбас или торба исто така се правилно засладени
Разликата со овие стари засладувачи е во тоа што рафинираниот шеќер нема свој вкус. Во античко време и во средниот век, белиот шеќер се сметал за лек поради неговата чистота. Подоцна тоа беше симбол на изобилство и убаво живеење, во форма на колачи, колачи и слатки. За некои дури се сметаше и за зголемување на потенцијата.
Сепак, до модерното време, тој беше достапен само во Европа за многу пари. Само со колонизација започна масовното одгледување шеќерна трска за европскиот пазар. Се проценува дека помеѓу 1650 и 1800 година, потрошувачката на шеќер се зголемила за 2.500 проценти само во Англија.
Скоро целото светско производство на шеќер се трошеше во Европа и Северна Америка. Со векови, Европејците киднапираа луѓе од Западна Африка до Карибите под ужасни услови и ги робуваа на насадите со шеќер. Сепак, експлоатационите услови за работа не беа единствената драматична последица од одгледувањето шеќер во овие региони. Локалната економија беше скратена само од производство на шеќер, требаше да се увезат други стоки и храна.
Олицетворение на злото: Кола. Но, што е со овошен јогурт?
Денес шеќерот е сеприсутен во скоро сите региони во светот и може да се добие за малку пари. Во еден литар кола има 36 коцки шеќер. Па, секој знае дека кола е шеќерна сода. Но, што е со овошен јогурт, на пример? 100 грама понекогаш содржат околу 14 грама шеќер.
Секој може да открие колку е тоа за поголема чаша, тешка 200 или 300 грама. Исто така, има многу шеќер во кечап од домати и готови преливи за салата. Дури и јасно солени јадења како супа од колбаси и кесички содржат шеќер.
Многу успешна маркетинг кампања
Дали е тоа проблем сега? Да, сметаат многу експерти. Голем скандал излезе на виделина пред неколку години. Се појавија документи кои покажуваат дека веќе во 1950-тите, индустријата за шеќер дошла до план маснотиите да бидат најголем товар на храна од сите други. И не само затоа што треба да ги намали опасностите од шеќер. Но и затоа што честопати се додава шеќер во производи со малку маснотии за да се заменат мастите. Лобистите нарачаа студии и започнаа огромни маркетинг кампањи. Со успех.
Производителите на пијалоци во Велика Британија мораат да плаќаат данок на пијалоци кои се премногу засладени
Сега постојат студии кои сакаат да докажат дека шеќерот е помалку здрав од маснотиите. Осигурува дека нивото на инсулин во крвта е постојано превисоко, крвните садови се држат заедно и се зголемува ризикот од срцев удар. Сепак, има и истражувачи кои предупредуваат да не се прогласува само шеќерот за нутриционистички грев. Во исхраната, секогаш станува збор за рамнотежа и точна количина. Политичарите реагираат, барем во некои земји. Производителите на пијалоци во Велика Британија мораат да плаќаат данок на пијалоци кои се премногу засладени.
Над половина од возрасните во Велика Британија и една третина од децата имаат прекумерна тежина. Во меѓувреме, првите производители на пијалоци веќе го сменија рецептот. Мексико воведе таков данок уште во 2014 година, еден пезос за еден литар. Оттогаш, потрошувачката на зашеќерена лимонада се намали.
Солта сега се гледа со слично сомневање. Единствената разлика е во тоа што експертите се уште помалку се согласуваат за тоа колку е всушност здраво. Германското друштво за исхрана препорачува максимум шест грама сол на ден, малку повеќе од СЗО. Некои студии ја поврзуваат солта со зголемен крвен притисок и поголем ризик од срцев удар. Други студии, пак, предупредуваат на премалку сол, зборуваат за идеална количина од 7,5 до 15 грама - и некаде помеѓу: просечен германски јаде.
На крајот на краиштата, експертите се согласуваат за една работа: Факт е дека толку многу луѓе дури и не знаат колку сол и шеќер има во храната што ја купуваат секој ден во супермаркетот е проблем. Бидејќи на овој начин тие не можат со отворени очи да одлучат дали нивната потрошувачка на шеќер и сол е всушност добра. Или дали треба да биде малку помалку.
Фотографии: Јан К. Маскински
Овој текст е објавен под лиценца CC-BY-NC-ND-4.0-DE. Фотографиите може да не се користат.