Колку трае отвореното вино • 7 безбедни совети од експерти за вино

Воздухот и винскиот дел 1

Треба ли да отворам шише вино дури и ако сакам да пијам?
Што се случува со остатокот во шишето?
Тогаш станува лошо?

Потрошувачката на вино не мора да доведе до зголемена потрошувачка на алкохол, само затоа што вкусните вина главно се флашираат во шишиња од 0,75 литри!

Бидејќи она што го прави „вкусното вино“ може да биде многу разновидно, рокот на траење на соодветното шише вино е различен ....

и НЕ, виното не оди лошо. Вкусот се менува, не е расипан поради тоа. Освен ако не мириса и има вкус на чист оцет. Пред да започнам со подетално објаснување, еве нејасна класификација за сите брзи читатели. Важно е шишињата да се чуваат добро затворени во фрижидер. И тоа зависи од количината во шишето. Попразнето шише, толку пократок рок на траење (во фрижидер). Да претпоставиме половина полно шише.

Видовите вино и нивниот рок на траење во фрижидер

Колку трае пенливо вино?

Пенливите вина направени со традиционална ферментација на шишиња (кремант, шампањ, пенливо вино) држете ги добро затворени максимум 1-2 дена. Просеко, фризанте, пенливо вино и пенливо вино со додадена јаглеродна киселина веќе изгледаат застоени во чашата следниот ден. Последниот преостанат јаглерод диоксид избега кога шишето постојано се отвора и се става во чашата.

Колку трае овошното бело вино?

Особено овошно и редуктивно (без кислород) произведено вино јасно и брзо губи многу од своите свежи ароми. Сепак тој е дефинитивно уште 2 дена издржлив.

Колку трае белото вино со полно тело?

Белите вина кои можеби созреале во дрвени буриња и имале контакт со кислород за време на нивното производство се постабилни и „живи“ не само поради нивните ароми на овошје. Секако, тие исто така го менуваат вкусот, но преживуваат добро до 3 дена во фрижидер

Колку трае светло и овошно розе?

Слично на овошјето бело вино, розето, кое долго не беше на каша и беше развиено редуктивно, се чувствува како тоа. Брзо го губи вкусот на земјата, земјата и другите бери. 2 дена но барем сепак е за пиење.

Колку трае силното розе?

Претежно интензивно, скоро темно розе, има повеќе вкус на црвено вино и може да биде опуштено 3 дена почекајте во фрижидер за понатамошна потрошувачка.

Колку трае лесното и овошно црвено вино?

Сорти на грозје кои немаат толку многу бои (антоцијани), како што е Пино Ноар, се поподложни кога се отворени. 3 дена доволно време за чекање.

Колку трае црвено вино со средна јачина?

И тука, во зависност од бојата, густината и танинот 4 дена Да истраете во фрижидер за следната можност ќе биде добро. Основното овошје тогаш веќе не е присутно и виното дефинитивно стана малку помеко.

Колку трае силното и црвено вино богато со танин?

Процесот на омекнување на виното понекогаш е корисен кај силните, скоро тврди вина. Така влегуваат во игра аромите преклопени со танини. Во зависност од младоста и силата, тој може дури и 5-7 дена се задржува во темниот фрижидер.

ВАЖНО!

Зрелите вина се исклучени од овие предлози за складирање! Тие не треба да се чуваат отворени.
Понатаму, можноста на виното да остане за јадење кога е отворено е производна и квалитетна карактеристика. Затоа, дадените времиња се само водич.

Кога виното веќе не е во ред?

Од една страна, „личниот праг на болка“ е релевантен и, од друга страна, секако има јасни знаци на „веќе не е вкусно“. Кога оцетните бактерии се зголемија толку многу што виното боцка кисело во носот или откако кислородот веќе ги омекна танините и сега е во контакт со алкохолот, виното станува целосно застоено, уморно и навистина непријатно Уста Структурно и немоќно, понекогаш метално, со ароми што ја изгубиле сета близина на грозјето, брзо забележувате дека ова веќе нема многу врска со виното.

Под „личен праг на болка“ мислам да се спореди со пр. Б. Јадење јаболко што беше исечено пред неколку часа. Некои ја забележуваат оксидираната, кафеава површина и сè уште весело ја гризат половина од јаболкото, а други први ја отсекуваат површината. Оксидацијата веќе го смени вкусот на јаболкото. На некои им пречи повеќе, други помалку.

Сакам да пробувам вина, без разлика каква боја, во текот на неколку дена и да ги сметам промените што се случуваат возбудливо. Многу ми се допаѓа кога ќе станат малку помеки и ќе излезат овошните вкусови скриени од бурето од танин или даб. Виното е жива храна и, благодарение на алкохолот, има многу долг рок на траење (во споредба со млечните производи, на пример). Развојот на вино има врска со временските услови на гроздоберот, технологијата на визбата и складирањето по флаширањето.

На што треба да внимавам кога складирам вино?

Најважниот веќе е опишан:

Затворете го шишето цврсто и цврсто
Да се чува во темен фрижидер, бидејќи оксидативните процеси значително се забавуваат при ниски температури.

Постојат многу совети кои често доаѓаат со купување додатоци. Особено херметички затворачи, пумпи со специјални затка за испумпување на кислородот од шишето или касети со гас чиј гас го исфрла кислородот од шишето или едноставно префрлете ја преостанатата содржина на шишето во помало шише.

Секој мора сам да одлучи каков напор и напор сака да вложи. Секој што некогаш испумпал шише со вино, знае колку мирис на вино се носи со него. Декантирање, најевтина опција, е, така да се каже, карафирање пред складирање. Тогаш има помалку кислород во малото шише, но виното претходно се наполнило со кислород.

Примери за додатоци од нашата палета

Вино-штедач пумпа за вино со 2 стопери за вино

2 заменливи капаци за вакуумско вино

познавање на позадината

Зошто белото вино трае само еден или два дена и веќе нема вкус, а друго, прилично овошно бело вино дури и 3-4 дена? И - во секој случај - чувајте црвено вино во фрижидер?

Во фрижидер, на температура помеѓу 4-6 ° C, реакциите што го врзуваат кислородот во виното се забавуваат.

Кислородот се врзува за виното:

Квасеци и врзува ароми на ферментација по ферментација
слободен сулфур и додаден сулфур диоксид
Бои (антоцијани)
Ароми на вино (јаглеводороди)
Танини
Алкохолот, го менува етанолот во етанал и тоа го троши трајниот сулфур диоксид ....

Потребен е кислород со цел да се започне со алкохолна ферментација. Врз основа на многу обврзувачки партнери, брзо станува јасно дека виното веќе може да исцрпи дел од кислород пред да стане не јаде! Контактот со кислород за време на производството на вино се контролира што е можно повеќе. Со азот, на пример, кислородот се исфрла од контејнери, резервоари, па дури и шишиња за време на полнењето, со цел да се избегне несакана предвремена оксидација. Со избор на природна плута како затка за шишиња, дозволувате бавно и минимално снабдување со кислород од причини на процесот на стареење на виното. (За повеќе информации, видете „Вино со плута или завртка?“)

Како се развиваат вината кога природно доаѓаат во контакт со кислород, исто така има врска со тоа дали тие се развиле редуктивно под строг надзор или дали веќе се случиле хемиски процеси со кислород поради складирање во дрвени буриња или бетонски јајца и дали виното е стабилно кога повторно ќе се соедини. Таквите вина не маѓепсуваат со примарни ароми, но имаат повеќе густа и сложена вкус.

Друга категорија се слатките или оксидативно развиените вина како Шери, Порт, Банџулс, Вин uneаун или Токајер. Овој вид вино е заштитен од распаѓање со додавање шеќер или дополнителен алкохол. Тие може да се чуваат отворени неколку недели.

Заклучок дел 1:

Дозата го прави отровот. Долготрајниот контакт со кислородот го заморува виното. Лошо, во смисла на расипано, трае многу време.

Вториот дел од DIE Luft und der Wein е за карафирање. Кога паметно ги користите оксидативните процеси за да ги извлечете неговите сè уште скриени тајни од виното? Третиот дел е за декантирање. Кога треба да заштитите вино од кислород ако е можно?