Комбинирајте десерти за исхрана со слатки вина - ФОКУС онлајн
„Слатката храна бара слатки вина“, вели Ернст Бишер од германскиот институт за вино во Мајнц, како правило. „При изборот, важно е сладоста да биде на исто ниво.“ Ако сладолед или крем-бруле се сервира со доцна жетва, виното ќе има сув.
Затоа, Бишер препорачува (сув) избор на бобинки со крем бруле, бидејќи има вкус на карамела и одговара на шеќерниот слој на десертот. Избор на бобинки, исто така, оди добро со тирамису. „Ледното вино со сладолед не само што е јазично хармонично“, додава експертот. Но, контрастот може да биде и возбудлив. Пример за ова е комбинацијата на солено, кремасто сино сирење и слатко вино.
Ледното вино се разликува од другите благородни слатки вина во состојбата на грозјето при бербата. За ледено вино, се користат сорти со доцна зреење како Ризлинг или Силванер, кои се замрзнуваат во најстудена можна состојба во што е можно поздрава состојба и се собираат и се обработуваат кога се замрзнуваат. За да го направите ова, треба да биде најмалку минус седум степени надвор. Бидејќи се бара многу рачна работа однапред, виното е поскапоцено и малку поскапо од другите сокови од грозје.
Со други благородни слатки специјалитети, како што е Trockenbeerenauslese, плодовите се сушат како суво грозје. „Тоа дава сосема различни вкусови“, вели Бишер. Ледното вино има јоргована, цвет од роза и праска - како Ризлинг. Биренска или Трокенбернаузална повеќе потсетува на мед, карамела и суви или исушени сливи. „Двајцата не се разликуваат толку многу во однос на сладоста.“ Со 300 до 400 грама на литар, тие имаат голема содржина на шеќер. Нормалното вино има најмногу половина од шеќерот.
Според Бишер, германските благородни слатки вина имаат помеѓу 5,5 и 7 до 8 проценти алкохол и исто така се разликуваат по ова од јужните слатки вина, кои имаат од 13 до 14 или повеќе проценти алкохол. Ова се должи на различниот метод на подготовка. Според Бишер, не само што шеќерот е „концентриран“ во германските слатки вина, туку и киселината. За вино, ова е обично шест до седум грама на литар, а за ледено вино понекогаш е двојно повисоко. „Тоа не ги прави лепливи, им дава одредена свежина.