Комбинирајте вино и сирење - нема водич
Убава чаша вино, парче добро сирење, свеж леб и среќа изгледаат совршени. Навистина секогаш? Можете ли да уживате во секое вино со секое сирење? Дали црвеното вино е секогаш вистинскиот избор? Не Напротив, можете дури да кажете дека белото вино оди со повеќе видови сирење отколку со црвеното.
Зошто е тоа всушност така? Покрај млечните протеини, сирењето главно содржи маснотии, што го подобрува вкусот и може брзо да ги маскира фините ароми во виното. Млекото и степенот на зрелост исто така играат улога. Аромите на сирењето можат да се поделат на солени, кисели, зачинети или слатки компоненти. Слично е со виното: овошно или минерално, кисело или благо, со или без дрво. Само ова резултира во мноштво можни комбинации.
Но, не плашете се од комбинирање! Основата е ваш сопствен вкус. И секако свои сопствени преференции, без разлика дали претпочитате сличности или контрасти по вкус. За разлика од детално подготвените јадења, сирењето е „индивидуален производ“ што го олеснува откривањето на вашите лични преференции во врска со вистинското вино. На крајот, важи следново: Најдоброто вино со сирење е оној што има најдобар вкус со него!
Неколку упатства
Општо, може да се каже дека благото, масно сирење оди многу добро со слично благо, малку „мрсно“ вино. Слатко, богато со алкохол вино се комбинира прекрасно со кисело сирење поставувајќи контрапункт на непцето.
Многу солени сирења одат добро со вина со силна киселост, како и со благородни слатки претставници. Колку е потешко сирењето, толку повеќе танински вина можете да комбинирате со него. И виното и сирењето од истиот регион се обично добар избор.
Видови и сирење видови кои добро се сложуваат
крем сирење
Ова ги вклучува сите сорти што не се созреани и чие млеко беше смачено со ферментација на млечна киселина. Овошно бело вино кое не е премногу кисело, најдобро одговара со крем сирење, како што е Броус д Роув, кое се прави од кравјо и овчо млеко. Но, овошно розе може да направи и убаво спарување. Совет: Côtes de Provence.
Ако имате можност да набавите Fromage Blanc, треба да си налеете чаша црвено Божоле со него. Coteaux du Layon се служи со него ако е послатко.
Лесните вина „Гамај“ или „Пино Ноар“, на пример, од Оверњ, одлично се комбинираат со „Фајсел де Швр“. Совињон Блан, кој одговара добро со скоро секое козјо сирење, природно има добар вкус и со Chèvre frais, со благ, сладок вкус.
Иако моцарелата зрее само неколку дена, тоа не е едно од свежите сирења поради неговиот посебен процес на производство. Овошни бели вина, како што се Бахус и Милер-Тургау, нискокиселински, овошни црвенило како Португазир, исто така достапни како Вајшербст, може да се вкусат со ова сирење.
Двоен крем или трокреветно сирење
Тука кремот се додава на млекото за време на производството на сирење. Обично тие немаат кора и тестото без мирис има благ сладок, понекогаш и малку кисело. Тие се ценети за нивниот фин, кремаст вкус и се неизоставен дел од добро снабдената чинија за сирење.
Црвените вина од Хаут-Медок се особено добри за пиење. Со Brillat-Savarin може да биде и кадифено црвено од Свети Емилион. Другите сирења збогатени со крем вклучуваат: Бурсо, Ла Бул и Фин-де-Силе.
Меко сирење со бела мувла
Brie de Meaux, Camembert или Chaource спаѓаат во оваа категорија. Овие сирења ја амортизираат киселината присутна во виното и истовремено ги зголемуваат нејзините овошни ноти. Овошни, малку созреани црвени вина со нежна употреба на дрво и високо-алкохолни бели вина со ниска киселина со преостаната сладост, тука се совршени придружници.
Најбожествената комбинација со Бри де Мео е онаа со созреан Пулини-Монтраче. Но, финиот Пино Ноар од Бургундија, како оние од областа околу Восне Романе, може да се ужива со мекото сирење. Loveубителите на италијанските вина треба да одат на овошен Chianti со умерено количество дрво. Од друга страна, подобро е да ги држите рацете од вина богати со танин во овој случај, бидејќи тие не се согласуваат со горчливите материи од кората на благородната мувла.
Камембер, класиката меѓу меките сирења со бела мувла, може многу добро да се послужи со германски вина: Силванер, Вајсбургундер, млади Гудетел, Граубургундер и Ризлинг, но и Штбургундер без дрво или Тролинџер се добар избор.
Брут или розе шампањ, како и сива или бела бургундска комбинација добро со младиот извор кој не е созреан до јадрото, со своите малку кисели ароми.
Меко сирење со измиена кора
Ова се сирења со многу силен вкус. Epoisses de Bourgogne, Munster или Livarot можат брзо да доминираат со премногу вино. Тука, на виното му се потребни раскошни партнери со поголем алкохол, преостаната сладост и многу топење.
Оние кои уживаат во експериментирање, можат да пробаат санџовезе. Или, алтернативно, благородна ракија од мамка. AOC на Epoisses de Bourgogne се топи на јазикот и остава солен вкус. Домина, Регент или силен Дорнфелдер се исто толку забавни во комбинација, како и полно тело Шардоне, на пример, Пуили-Фуазе. Оние кои се стремат кон слатко вино, треба да отворат шише Сотернс.
Вкусот на Ливарот АОЦ малку потсетува на непредвидливо месо. Затоа, едно младо вино од Померол е интересен избор. Поклопување на бели вина за ова сирење, за кое секогаш треба да бидете сигурни дека е многу зрело, се исто така суви Ризлингс, Силванер Шпалсе, Алзати Пино Грис и Гевирцтраминер Гранд Кру. Последните две вина се исто така класичен избор за AOC на Мунстер-Героме. Се карактеризира со силен мирис, мазна, златно жолта паста и полна арома на млеко.
Сино сирење
Претставниците на синото сирење со себе носат најмногу пикантен и зачинет вкус. Во зависност од содржината на сол и степенот на зрелост, вината може да се комбинираат со различни степени на сладост. Beerenauslese, Rivesaltes, Sauternes, Maury и Banyuls овде се исто толку вкусни како винското пристаниште, па дури и чадното виски. Класичните комбинации се: Саутерни со Рокфор, Порт вино со Blue Stilton, Bleu d’Auvergne со Maury.
Полу тврдо сирење и полутврдо сирење
Оваа категорија ги вклучува: Едамер, Гауда, Тилситер, Морбиер, Сент Нектар и Том де Савоа. Комплексни, кадифено црвени вина може да се споменат тука како препораки за вино. Во случај на бели вина, толку повеќе овошни, кремасти со поголема содржина на алкохол и помала киселост.
Со Сен Нектар можете да уживате во Бордо во соодветен стил. Сирењето има арома со орев, фино курва и, патем, одлично се сложува со Сент Естеф. Вино од Франш-Комте, Вин uneаун, Мускадет или Санчер има добар вкус со Морбие, сирењето со ситниот слој пепел внатре. Возбудлива комбинација е направена со стара Гауда и Гевирцтраминер.
Црвените вина конечно тука го имаат својот голем изглед. Тврдото сирење има најдолго време на стареење од сите видови сирење. Млечниот протеин е во состојба да ги врзува танините поради високата содржина на сол и маснотии. Најпознатите тврди сирења вклучуваат Comté, Emmentaler, Parmesan, Manchego, Sbrinz, Bergkäse, Pecorino, Gruyère и Cheddar.
Груер многу добро се согласува со Дорнфелдер и Лембергер. Исто така со Гутетел (Fendant) и Пино Грис. Комте, најпопуларното сирење на Французите, се карактеризира со цврсто, еластично тесто што остава пријатен сладок и орев вкус во устата. Шато Шалон (Вин uneаун) е традиционална комбинација со Комте.
Темпранило или Пино Ноар одат добро со Манчо. Трпезно вино од Луис Филип Бовард прави одлична врска со Сбринц кој созрева веќе 18 месеци. „Epesses Terre à Boire, Lavaux AOC“ од грозјето Часелас.
за авторот
Дорит Шмит се посвети на уживањето од 2007 година и специјализира во комбинацијата на фини вина и фино чоколадо.
Таа уживаше во нејзиниот сетилен тренинг во 2006 година во Винската академија Кремс. Од 2011 година, таа редовно пишува за своето онлајн списание „Ароменспиеле“ и на нејзиниот блог.